Коллекция первых блюд

[MehLock 2.0]

Борщ украинский с мясом

Состав на 1 порцию

Говядина 54 гр.
Кости 100 гр.
Капуста свежая 75 гр.
Картофель 100 гр.
Морковь 25 гр.
Корень петрушки 10 гр.
Лук репчатый 20 гр.
Чеснок 2 гр.
Томат-пюре 20 или помидоры свежие 75 гр.
Перец болгарский 10 гр.
Мука пшеничная 3 гр.
Жир 5 гр.
Сало-шпик 5 гр.
Сметана 20 гр.
Сахар 5 гр.
Уксус (3%) - 8 гр.
Зелень петрушки 5 гр.
Перец черный
Перец душистый
Лист лавровый
Cоль

http://u.foto.radikal.ru/0704/21/4cf35c157660.jpg

Приготовление

В кипящий костный бульон кладут мясо, варят его до готовности, вынимают и нарезают на порции. Свеклу шинкуют соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, перемешивают и тушат с добавлением жира из мясного бульона, томата-пюре, сахара до полуготовности. Коренья, лук шинкуют соломкой и слегка поджаривают с жиром. В процеженный бульон вводят нарезанный кусочками картофель, доводят до кипения, добавляют нарезанную соломкой свежую капусту и варят 10-15 мин, закладывают тушеную свеклу, поджаренные коренья и лук, нарезанные свежие помидоры, болгарский перец, слегка поджаренную муку и кипятят 5 мин, после чего заправляют борщ салом, толченым с чесноком, доводят до кипения и дают настояться в течение 20-25 мин. При подаче в тарелку кладут кусочек вареного мяса, сметану и зелень петрушки.

[MehLock 2.0]

Картофельный суп с луком

Состав на 4 порции

4 крупных лука-порея
1 луковица, порезанная
2 картофелины, очищенные от кожуры и порезанные мелко
50 г сливочного масла
850 мл овощного бульона
275 мл молока
соль и черный молотый перец

http://t.foto.radikal.ru/0704/82/aa67bab962f3.jpg

Приготовление

1. Подрезать лук-порей, выбросить твердый внешний слой. Затем порезать пополам вдоль и нашинковать тонко; промыть в двух-трех водах и слить. В большой кастрюле с толстым дном растопить масло, добавить репчатый лук, порей и картофель, помешав, чтобы все перемешалось в масле. Приправить солью и перцем, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 15 минут.

2. После этого добавить бульон и молоко, довести до кипения, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 20 минут, пока овощи не станут мягкими - не делайте слишком большой огонь, чтобы молоко не убежало.

3. Затем перелить все в блендер - дать ему предварительно остыть слегка - и взбить в пюре. Если придется взбивать порциями, подготовьте тарелку, в которую перелить первую порцию.

4. Вернуть суп в кастрюлю и медленно подогреть, проверив приправы. Добавить ложку сливок или сметаны и посыпать шнитт-луком и петрушкой.

Подавать

1 1/2 ст л порезанного шнитт-лука или петрушки
2 ст л сметаны или сливок

[MehLock 2.0]

Луковая похлебка

Состав

4-6 луковиц, 1 лук-порей, 1 петрушка, 1 сельдерей, 1 ст. ложка укропа, 4-6 горошин черного перца, 1 1/4 л воды, 1 ч. ложки соли.

Приготовление

Коренья нарезать соломкой, положить в кипящую воду. Репчатый лук и лук-порей порезать очень, очень мелко (но не колечками), перетереть с солью в фарфоровой посуде и засыпать в кипящий бульон. Положить перец. Когда лук распустится и бульон окрасится в зеленый цвет, посолить, засыпать измельченную пряную зелень и через 3 мин снять с огня. Закрыть, дать настояться в течение 5 мин.

[Ermolai]

В кипящий костный бульон кладут мясо,
а как сделать костный бульон, голую кость в воду кинуть?

[Eldritch]

Это не наш борщ.Зачем мука?Борщ должен быть наваристый,чтоб ложка стояла.Это обмойки какие-то.Нормы страшные,54 грамма мяса,25 грамм моркови...бред какой то.Борщ готовят от души.

[Ranta May]

3 грамма стрихнина забыли.... А, это только в "Незапамятном борще" нужно.