Просмотр полной версии : ШОКОЛАД
Немецкие психологи пришли к выводу, что счастливые представители сильного пола, любят шоколад больше, чем несчастные.
http://img86.imageshack.us/img86/6927/96375925rz3.jpg
Группа ученых под руководством Микаэля Махта из университета города Тюбинген выяснили, что мужчины охотнее всего едят шоколад после просмотра веселого фильма. После грустной мелодрамы они теряют аппетит. Для сравнения, эксперименты со страшными и агрессивными картинами не принесли убедительных результатов. Это свидетельствует о том, что связь между шоколадом и эмоциями объясняется более глубокими причинами, чем способность этого продукта смягчать депрессию. Ученые говорят, что люди едят шоколад не только потому, что он повышает настроение.
Прежние исследования показали, что люди чаще едят шоколад, когда им грустно. В этих экспериментах принимали участие женщины, в первую очередь те, кто разборчив в еде и для кого сладости ассоциируются с чувством вины. Махт изучал поведение 48 здоровых мужчин нормального веса, показывая им фрагменты фильмов, которые повышают настроение ("Когда Гарри встретил Салли"), фильмов, от которых становится грустно ("Чемпион"), жестоких картин ("Свобода крика") и фильмов ужасов ("Молчание ягнят"). После просмотра мужчинам давали плитку шоколада, спрашивали, нравится ли он им и не хотят ли они еще, пишет Inopressa.
Греческие ученые обнаружили, что горький шоколад улучшает кровообращение. Исследователи утверждают, что впервые им удалось продемонстрировать, как шоколад улучшает состояние сосудов, расширяя их и предотвращая образование тромбов.
http://img215.imageshack.us/img215/2047/47xm2.jpg
На ежегодной конференции Европейской ассоциации кардиологов доктор Хараламбос Влахополус из Медицинской школы в Афинах сообщил, что 100 грамм горького шоколада улучшает работу сосудов у взрослого человека на протяжении не менее трех часов. До сих пор было известно о том, что горький шоколад полезен для защиты от сердечно-сосудистых заболеваний. Теперь выяснилось, как именно защищает шоколад сосуды от разрушительного влияния свободных радикалов.
В исследовании греческих ученых приняли участие 17 человек. Они разделились на две группы – в одной съедали 100 грамм горького шоколада, во второй – любой другой продукт.
На другой день они менялись. Как показали результаты анализов, у тех, кто питался шоколадом, функционирование эндотелиума – оболочки, покрывающей стенки сосудов улучшалось, у тех, кто шоколад не употреблял, никаких изменений в работе организма не было. В прошлом году итальянские и британские эксперты доказали, что горький шоколад поднимает уровень антиоксидантов в крови на 20 процентов.
http://img215.imageshack.us/img215/6977/3842oj7.gif
http://www.rossiachoco.ru/
http://img221.imageshack.us/img221/2085/3841zl9.gif
Шокола́д (англ. Chocolate, фр. Chocolat, исп. Chocolate) — термин, обозначающий различные виды кондитерских продуктов, изготовляемых с использованием плодов какао.
http://img221.imageshack.us/img221/359/250pxchocolateie9.jpg
Слово "шоколад" происходит от "чоколатль", названия напитка из какао-бобов. На языке ацтеков "чоколли" означает "горечь", а "атль" обозначает воду, используемую для приготовления шоколадного напитка.
Современный чоколатль включает в себя: какао-порошок, молоко, сахар, корицу, острый перец, и иногда ваниль.
Основным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы — семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара.
По происхождению какао-бобы подразделяют на три группы:
американские;
африканские;
азиатские.
Наименования товарных сортов соответствуют названию района их производства, страны или порта их вывоза (Гана, Байя, Камерун, Тринидад и др.).
По качеству какао-бобы подразделяют на две группы:
благородные (сортовые), обладающие нежным вкусом и приятным тонким ароматом со множеством оттенков (Ява, Тринидад и др.);
потребительские (ординарные), имеющие горький, терпкий кисловатый вкус и сильный аромат (Байя, Пара и др.).
Какао-бобы находятся в мякоти плода какао-дерева по 30-50 шт., имеют миндалевидную форму, длину около 2,5 см. Боб состоит из твёрдого ядра, образованного двумя семядолями, зародыша (ростка) и твёрдой оболочки (какаовеллы).
Какао-бобы свежесобранных плодов не обладают вкусовыми и ароматическими свойствами, характерными для шоколада и какао-порошка, имеют горько-терпкий привкус и бледную окраску. Для улучшения вкуса и аромата их подвергают на плантациях ферментации и сушке.
Основными компонентами сухого вещества какао-бобов являются жиры, алкалоиды — теобромин, кофеин (в незначительных количествах), белки, углеводы, дубильные и минеральные вещества, органические кислоты, ароматические соединения и др.
Жир (масло-какао) содержится в количестве 52-56% сухих веществ. При температуре 25° С масло какао твердое и хрупкое, а при 32° С — жидкое, поэтому во рту оно плавится без остатка.
В процессе технологической обработки из какао-бобов получают основные полуфабрикаты: какао тёртое, масло какао и какао-жмых. Какао тёртое и масло какао с сахарной пудрой используют для приготовления шоколада; из какао-жмыха получают какао-порошок.
В зависимости от способа обработки шоколадную массу подразделяют на десертную и обыкновенную.
Десертная шоколадная масса имеет высокие ароматические достоинства и тонкую дисперсность. Эти свойства она приобретает в результате особо тщательной и длительной обработки. Содержание сахара в ней не более 55%.
http://img406.imageshack.us/img406/5019/250pxdsc00252ca9.jpg
Обыкновенная шоколадная масса обладает более низкими вкусовыми и ароматическими достоинствами и менее тонкой дисперсностью. Содержание сахара в ней не более 63%.
Пористый шоколад получают в основном из десертной шоколадной массы, которую разливают в формы на ¾ объёма, помещают в вакуум-котлы и выдерживают в жидком состоянии (при температуре 40° С) в течение 4 ч. При снятии вакуума благодаря расширению пузырьков воздуха образуется мелкопористая структура плитки («Конёк-Горбунок», «Слава», «Планета», «Поздравляю», Wispa, Schgetten, Sonnina).
В зависимости от состава шоколад делят на шоколад без добавлений, с добавлениями, с начинкой, диабетический и белый.
Шоколад без добавлений изготовляют из какао тёртого, сахарной пудры и масла какао. Такой шоколад обладает специфическими свойствами, присущими какао-бобам. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада — от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде какао тёртого, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад и тем более он ценится.
Основные сорта шоколада без добавлений:
десертный — «Золотой ярлык», «Серебряный ярлык», «Люкс», «Слава», «Спорт», шоколадные медали, «Российский», «Елена», «Дюймoвочка», Athena, Pure Chocolade;
шоколад фигурный;
обыкновенный — «Дорожный», «Ванильный», «Детский», «Цирк».
Шоколад с добавлениями изготовляют из какао тёртого, масла какао, сахарной пудры и различных питательных, вкусовых и ароматических веществ. В качестве добавлений чаще всего используют сухое молоко, сухие сливки, ядра орехов, кофе, вафли, цукаты, спирт, коньяк, ванилин, пищевые эссенции и др. Соотношение между перечисленными составными частями шоколада отражают особенности его ассортимента и колеблется в широких пределах.
Шоколад с начинкой приготовляют из шоколадной массы без добавлений и с добавлением молока. Выпускают его в виде плиток, батонов, ракушек и других фигур с различными начинками: ореховыми, помадными, шоколадными, фруктово-желейными, кремовыми, молочными, сливочными. Количество начинки должно быть не более 50% общей массы изделий (Assortid, Coconut).
Шоколад диабетический предназначен для больных сахарным диабетом. В состав шоколада вместо сахара вводится сорбит, ксилит, маннит.
Шоколад белый готовят по особой рецептуре из масла какао, сахара, сухого молока, ванилина без добавления какао-массы, поэтому он имеет кремовый цвет (белый) и не содержит теобромина («Крещатик», «Детский» и др.).
В зависимости от формы шоколад выпускают в виде плиток, фигур и в порошке.
Шоколадные фигуры вырабатывают из десертной шоколадной массы в виде различных пустотелых предметов и фигурок животных.
Шоколад в порошке вырабатывают из какао тёртого и сахарной пудры без добавлений и с добавлением молочных продуктов (Suflair, Karina, Schogetten).
ГОСТ 6534-69
Вкус и аромат ясно выраженные, свойственные для данного вида. Цвет от светло-коричнового до тёмно коричневого, для белого шоколада — кремовый. Форма правильная, без деформации, в виде плиток, батонов и различных фигур как с рисунком, так и без него. Лицевая поверхность шоколада должна быть блестящей, без сахарного и жирового поседения, в шоколаде с молоком — слегка тусклой, в шоколаде с не измельчёнными добавлениями нижняя сторона плитки с неровной поверхностью. Консистенция должна быть твёрдой, структура — однородной, излом должен быть матовым, для пористого шоколада — ячеистым. Добавления, вводимые не в тонкоизмельченном виде, равномерно распределены в шоколадной массе.
История
Родиной шоколада, как и дерева какао, является Центральная и Южная Америка. На протяжении многих столетий шоколад употреблялся в виде напитка — индейцы смешивали молотые и обжаренные какао-бобы с водой, а затем в эту смесь добавлялся перец чилли.
Шоколад - История изобретения
Шоколад привыкли считать лакомством для детей. Если перенестись назад приблизительно на три тысячи лет, то распространённое мнение наверняка было бы опровергнуто.
Шоколад долгое время был исключительно напитком. Он употреблялся в холодном виде – обжаренные какао-бобы, которые сами по себе имеют горький вкус, смешивались с водой, а затем в эту смесь добавлялся перец чили. Древняя цивилизация омельков, которой довелось первой попробовать изобретённый напиток, дала и название, используемое до сих пор. Они говорили "kakawa". Удивительно, что за столь долгое время в названии изменилось всего лишь несколько букв.
В отличие от названия, состав шоколада с тех пор претерпел значительных изменений, но путь к этому был длинным.
Приблизительно в это же время, а именно три тысячи лет назад, было изобретено и другое лакомство, которое теперь неразрывно связано с шоколадом. Древние египтяне случайно смешали мёд, инжир и орехи – и стали обладателями самых первых в мире конфет.
Какао-бобы вместо монет
К 600 году нашей эры шоколад не утратил ни одного компонента первоначального состава. Историю развития шоколада продолжило племя майя. В этот период язычество стало причиной того, что шоколад стал очень ценным напитком, с ним было связано множество религиозных ритуалов и традиций. Ценность шоколада была велика, ведь он приравнивался к пище богов.
Индейцы майя в те времена проживали в Центральной Америке, на полуострове Юкатан. Сейчас на этой территории находится Мексика, в которой шоколад на данный момент привычен, но оттого не менее любим.
Во времена индейцев майя деревья какао намеренно не выращивали. Их росло немало, но и недостаточно для того, чтобы каждый мог пить божественный напиток вдоволь. В результате индейцы стали использовать какао-бобы как средство платежа. На счету был каждый плод: за 100 какао-бобов, например, можно было купить раба.
Когда расчёты велись немалыми суммами, то плоды считали не поштучно, а стручками, каждый из которых весит около 500 г. Случались и курьёзы: древние "фальшивомонетчики" вынимали из стручков какао-бобы и наполняли их чем-нибудь менее ценным.
Позже непрактичность и ценность плодов какао побудили индейцев майя к тому, чтобы начать возводить плантации какао – хорошего, как известно, должно быть много.
Подарок от ацтеков
Ацтекам Центральной Америки в отношении какао было значительно проще. Индейцы, проживавшие на их территории ранее, возвели плантации, и урожай год от года становился всё большим. Ценность плодов дерева немного снизилась, и какао-бобы стали использоваться как дань. Это был период первых дальних мореплаваний и открытий, шаг к тому, чтобы шоколад стал известен и в Европе.
Итак, в 1517 году в Мексику прибывает испанец Ернан Кортес. Ацтеки принимают его за вернувшегося бога Кецалькоатля. Но планы Кортеса также оказались грандиозными: он завоевал Мексику. А ещё – понял, что "чоколатль" поможет завоевать ему отличное положение и у себя на родине.
Кортес не ошибся. Корабли, на которые были погружены какао-бобы и устройства для производства какао, стали настоящим открытием для Испании. Испанцы не торопились распространять шоколад за пределы страны, сделать это не позволяли объёмы поставок. Помимо этого они хранили в секрете рецептуру приготовления напитка. То, что делали с какао-бобами испанцы, уже ближе к тому шоколаду, который известен нам. Новый рецепт включал в себя корицу, мускатный орех и сахар. Перец чили стали обходить стороной, и напиток теперь подавался горячим. Эти изменения оказались шоколаду на пользу.
Европа и Шоколад – история любви
Испанцы строго держали рецепт приготовления шоколада в тайне. Но долго утаить этот удивительный напиток оказалось невозможным. Мореплаватели продолжали свои путешествия по дальним берегам: в их числе был также и итальянский путешественник Франческо Карети. Путешествие по Центральной Америке дало значительные результаты: шоколад стал известен и в Италии. Итальянцы не стали столь рьяно охранять рецепт лакомства. Итак, в 17 веке шоколад стал известен по всей территории Европы.
Шоколад приобрёл множество почитателей. При этом массовое признание пересекалось с эксклюзивностью – попробовать шоколад удавалось немногим и нечасто. В Англии стали появляться так называемые Шоколадные Дома, где собиралась английская элита. Самым известным стал Шоколадный Дом Уайта, который был открыт в 1893 году. Свою популярность он донёс и до наших времён, бережно храня созданную культуру употребления шоколада.
В 1700 году англичане добавили в шоколад молоко. Позже добыча из какао-бобов какао-масла стала переломным событием в истории шоколада: теперь его можно было производить не только в качестве напитка, но и в виде плиток. На радость всем.
Производство шоколада
Главное в шоколаде – это какао. Парадоксально: тропические деревья с продолговатыми плодами, по форме напоминающими дыню, для нас чаще всего – диковинная невидаль, а с тем, что из этих плодов производят, мы сталкиваемся практически на каждом шагу.
Сложно представить, что из годового урожая каждого какао-дерева можно приготовить около 400 грамм шоколада. Например, для приготовления четырёх стограммовых плиток шоколада, которые вы сможете съесть за достаточно короткое время, теоретически необходим год жизни одного дерева.
У шоколада и какао-деревьев похожий характер. Шоколад прихотлив: он не любит жарких солнечных лучей. Так и какао-дерево. Для того чтобы оно на радость нам росло, дереву необходима тень и защита от ветра.
Прежде чем дерево начнёт плодоносить, понадобятся 3 – 4 года. Лишь потом начинают появляться розовые и белые цветы. Подобно другим тропическим деревьям, какао-дерево цветёт круглый год, но не каждому цветку суждено стать какао-бобом. Годовой урожай составляет около 30 плодов в год, причём какао-бобы растут прямо из ствола дерева.
Сбор урожая
Сбор урожая какао происходит два раза в год. Каждый плод необходимо срезать, а если он расположен высоко, используют специальные шесты с закреплёнными на них ножами.
После сбора урожая, который отнимает много сил, плоды какао-дерева должны пройти следующий процесс обработки. Их вынимают из стручков (в каждом стручке находится около 20 какао-бобов), освобождают от клейкого желатинового слоя, и дают побродить несколько дней. Насчитывается два способа проведения процесса ферментации.
В первом способе какао-бобы выкладывают на листья банана или подорожника, и ими же сверху накрываются. Процесс ферментации при этом длится до 6 дней.
Во втором способе какао-бобы засыпаются в большие деревянные ящики. Им необходим воздух, поэтому используются ящики со специальными отверстиями. Процесс ферментации при этом длится около 8 дней.
В течение этого времени происходит превращение мягкого наполнения какао-бобов в тот состав, который необходим для производства шоколада. После этого какао-бобы просушиваются и укладываются в мешки.
Непростой, но увлекательный процесс дальнейшей переработки какао-бобов ложится на плечи кондитерских фабрик.
Из тепла – в жар
После поступления какао-бобов на кондитерскую фабрику какао-бобы с помощью специальных машин очищаются от посторонних примесей и сортируются. Крупные какао-бобы отделяются от мелких, так как разный химический состав, полученный в процессе ферментации, требует различной степени обжарки.
Обжарка какао-бобов – один из самых важных процессов в приготовлении шоколада: в результате какао придаётся характерный вкус и аромат. При обжарке целых какао-бобов сложно добиться равномерности распределения тепла. В результате получается следующее: верхние слои прогреваются до 125°С, в то время как центральные слои "прохлаждаются" – температура там ниже приблизительно на 20°С.
Подобного не происходит, если обжаривают какао крупку. Для этого какао-бобы предварительно подсушивают при температуре около 80°С, а затем дальнейшую их судьбу доверяют дробильно-сортировочной машине, после чего проходит дополнительная обжарка.
Что же получается в результате? Влажность какао-бобов понижается до 0,2%, они становятся твёрдыми, ломкими – идеальный продукт для дальнейшего процесса производства. Это ещё совсем не шоколад, но уже и не тот плод, который совсем недавно срезали с дерева.
Какао бывает разным
Поэтому следующим этапом производства шоколада является получение какао тёртого.
Измельчение происходит для того, чтобы разрушить клеточную ткань и освободить содержащиеся в ней компоненты. А скрывается там какао масло, которое и является главной составляющей шоколада. Именно поэтому какао крупку стараются измельчать как можно тщательней. Одного раза недостаточно, и какао крупка подвергается размолу длительностью в три стадии.
Приводит измельчение к повышению температуры какао, причём столь высокой, что какао масло начинает плавиться. Но высокой температуры какао тёртому не избежать и в дальнейшем. Наверное, именно поэтому готовый шоколад так привередлив к погодным условиям.
Какао тёртое, то есть получаемая в итоге вязкая масса, становится сырьём для изготовления какао-масла, шоколада и порошка какао.
Вот он, шоколад!
Производство шоколада – это самостоятельная отрасль кондитерской промышленности, где тёртое какао и какао масло используются как сырьё.
Собственно производство какао масс выполняется на комплексе машин, которые дозируют рецептурную смесь ингредиентов шоколада – какао тёртое, какао масло, сахар, ваниль, измельчают готовую смесь на валковых мельницах и полученную смесь активно вымешивают в так называемых "конш-машинах". Валковые мельницы – это и есть те устройства, которые доводят спектр частиц в шоколадной массе до требуемого. Конширующая машина за счёт интенсивного перемешивания и сжатия шоколадной массы способствует её обезвоживанию, дополнительному высвобождению какао масла из клетчатки какао бобов, а также высвобождению ароматических веществ, дающих незабываемый вкус шоколада. В целом длительность приготовления 3-х тонн шоколадной массы составляет от 6 до 12 часов. Полученная масса в растопленном состоянии при температуре 40-50° С хранится в сборниках и по мере необходимости передаётся на участок отливки шоколадных плиток.
Но это уже отдельная история.
Все виды шоколада – измеряем качество
Прежде всего, настоящим шоколадом называется кондитерское изделие, при изготовлении которого используется только какао масло и какао тёртое (растёртая смесь крупинок какао-бобов в какао масле), а не продукт на основе какао порошка и заменителей какао масла на основе смеси растительных жиров. Кроме того, важнейшим параметром шоколада является так называемая дисперсность массы, то есть распределение размеров частиц сахара и какао-бобов, входящих в шоколадную массу, по размерам.
Общепринятой нормой для шоколада является критерий качества, согласно которому шоколадная масса не должна иметь частиц более 25 мкм. Поскольку более крупные частицы при таянии шоколада во рту создадут ощущение песка. С другой стороны, обилие очень мелких частиц (менее 5 мкм) приводит к появлению так называемой "глинистости" шоколада, т.е. масса становится очень вязкой. Поэтому общепринято шоколад характеризовать спектром распределения частиц. Для современного массового шоколада это диапазон 15 - 30 мкм, а для шоколада класса "премиум" – это узкий диапазон 10 - 20 мкм.
Согласно стандарту шоколад делится на следующие виды:
Шоколад обыкновенный: содержит не менее 92% частиц с размером менее 30 мкм и процентное содержание какао масла 31 - 33%.
Шоколад десертный: содержит не менее 96% частиц с размером менее 30 мкм и процентное содержание какао масла 32 - 35%.
Шоколад пористый: по параметрам аналогичен десертному шоколаду, но имеет пористую структуру за счёт обработки при переменном давлении.
Белый шоколад: кондитерская масса на какао масле без добавления какао тёртого, размер частиц аналогичен десертному шоколаду.
Шоколад молочный: это шоколад с добавлением молочных продуктов и содержанием какао масла от 25 до 31%.
Шоколад с крупными добавлениями: это шоколад, в который в процессе изготовления введены крупные добавления в виде орехов, цукатов, изюма, вафельной крошки и других ингредиентов.
Необходимо отметить, что практически все производители шоколадной продукции борются за снижение размеров частиц в шоколаде, и доля так называемого "обыкновенного шоколада" снижается с каждым годом.
Начиная с 2000 года практически вся шоколадная продукция корпорации ROSHEN относится к категории "десертного шоколада". Это "Люкс", "Люкс - Черный бархат", "Зодиак" (десертный шоколад с начинкой), "Шоколадный батон".
Десертный пористый шоколад – это "Люкс воздушный", "Кабаре".
Молочный шоколад в классическом исполнении – это "Алёнка", "Зодиак молочный", а с добавлением тёртого ореха – "Чайка", "Театральный".
Шоколад
Многие считают, что шоколад неподвластен времени – какие бы изменения не происходили, истинные ценители так и останутся приверженцами шоколада, приготовленного по рецептам, датирующимся веками назад. Это не так. Конечно, классика – понятие неизменное и неопровержимое, но в разное время знатоки отдают предпочтение тем или иным видам шоколада, зачастую новым. Как и в любом другом искусстве, в искусстве приготовления и употребления шоколада присутствует понятие моды. Например, в настоящее время ценители отдают предпочтения терпкому ванильному вкусу шоколада. На протяжении длительного времени на мировом рынке популярностью пользуются шампанские трюфели, которые подаются на десерт к соответствующему напитку.
Иногда по различным поводам устраивают дегустационные выставки – будь то презентация нового вида шоколада или же другие мероприятия. На дегустациях шоколад принято есть, запивая хорошим глотком крепкого чая без сахара. Употребление шоколада в домашней обстановке в кругу гостей отличается от официальных церемоний: вы можете предложить выдержанный коньяк или же шампанское. Если же вы считаете более приемлемым подать к шоколаду кофе – добавьте в него капельку бальзама.
Сам шоколад в плитке разламывается на кусочки и выкладывается на круглое блюдце, которое необходимо сделать из фольги от шоколада. Саму шоколадную плитку во время этого необходимо положить на цветную обёртку, после чего высыпать в блюдце.
Конфеты
Есть конфеты тоже необходимо уметь, это настоящее искусство. Подобные церемонии действительно необходимы – именно так создаётся неповторимое наслаждение вкусом, когда, ещё даже не попробовав конфету, вы находитесь в состоянии предвкушения. Взяв конфету в руки, посмотрите на её обёртку. Развернув её, саму конфету кладут на блюдце, а обёртку аккуратно сложите, не комкая. Только после этого можно есть конфету.
Если же конфеты в коробке, то крышку кладут под неё рисунком вверх, причём по диагонали к коробке, чтобы все могли видеть изображённый на ней рисунок.
Стремитесь к тому, чтобы подобные церемонии стали частью вашей жизни.
История шоколада за последние три века.
1528 - Начало регулярного импорта в Испанию какао-бобов из Центральной Америки. Приближенные конкистодора-завоевателя Эрнандо Кортеса наладили регулярные поставки какао с плантаций Мексики, которые теперь принадлежали "предпринимателю" Кортесу. Парусные корабли с ценным грузом под военной охраной долго шли через Атлантику, подвергаясь опасности нападения рейдерами недружественных стран и невзгодам океанской непогоды. Никто не подозревал о существовании особо ценного груза, и, когда в 1587 году англичане захватили груженый бобами испанский корабль, добычу просто выбросили в море, чтобы разгрузить корабль, даже не догадываясь о ее подлинной ценности.
http://img213.imageshack.us/img213/5769/choc2am2.jpg
1565 - Ученый-монах итальянского происхождения Бенцони (Benzoni), который по поручению испанского короля работал над совершенствованием содержания и обеспечения испанской армии, впервые серьезно исследовал полезные свойства жидкого шоколада и представил подробный доклад королю. С этих пор все, что относится к шоколаду стало государственной тайной испанского королевства. В средние века за нарушение этой тайны было казнено более 80 человек.
1590 - Шоколадом занимались самые доверенные люди короля - испанские монахи-иезуиты. Они тоже были не в восторге от горького вкуса напитка. Постепенно путем робких экспериментов они стали добавлять к тертым какао-бобам мед, убрали из рецептуры перец чили, что к тому же и удешевило шоколад - дорогостоящий перец уже не понадобился, а меда было вдосталь. Позже для приятного запаха стали добавлять ваниль, а мед заменили на сахар. Для лучшей растворимости напиток разогревали и оказалось, что в горячем виде он вкуснее.
1606 - Конец монополии Испании на секрет изготовления шоколада. Сначала итальянец Карлетти привез из путешествия в Америку рецепт Ацтеков, Голландцы выкрали или выменяли у испанцев рецептуру горячего напитка, потом шоколад появился от голландцев в Германии и Бельгии. Дочь испанского короля Анна Австрийская в 1616 году вышла замуж за французского короля Людовика XIII и внедрила свой любимый напиток во Франции. Вскоре шоколадом занялись основательные швейцарцы.
1621 - Западная индийская Компания, которая импортировала какао для Испании через порт Амстердама, стала массово продавать небольшие партии контрабандного какао и иностранным торговцам. Сырьевая монополия Испанцев была подорвана окончательно.
1631 - Врачи обнаружили полезные и лечебные свойства шоколада.Первым лечебным рецептом с применением шоколада, стал рецепт испанского доктора Антонио Колменеро де Ледеcма (Antonio Colmenero de Ledesma), который лечил испанскую знать.
1653 - Первое официальное исследование полезных свойств шоколада было сделано ученым Бонавентурой ди Арагоном (Bonavontura Di Aragon), братом влиятельного кардинала Ричели (Richelieu). Он подробно описал использование шоколада для стимулирования здорового функционирования организма, снижения раздражительности и улучшения пищеварительных функций.
1659 - Во Франции появились первые изготовители твердого шоколада. Кондитер Давид Шэллу открыл первую в мире шоколадную фабрику. Процесс изготовления шоколада на ней не имел почти ничего общего с современным: зерна очищали, естественно, вручную, а затем обжаривали, растирали, выкладывали на каменный стол и раскатывали металлическим валиком. Он также стал выпекать печенье и торты куда добавлял шоколад нерастворенным в виде прослойки и начинки. Шоколад остается эксклюзивным и очень дорогим лакомством.
1660 - Для церкви шоколод остается предметом бурного обсуждения. Несмотря на разрешение прихожанам пить шоколад, данное самим Папой, высшие чины церкви считают шоколад греховным и декадентским. Дамы благородного происхождения пьют напиток прямо в церкви, чтобы высидеть долгие церковные службы. В конце концов, церкви приходится разрешить шоколад даже в своих стенах, чтобы ублажить преданных ей богатых прихожан.
1671 - Герцог Плесси-Пралин (Plessis-Pralin), служащий французским послом в Бельгии, впервые создал сладкий десерт, который много позже назвали "пралине". Фирменный десерт содержал тертый миндаль с другими орехами перемешан с засахаренным медом и комочками шоколада, затем начинка обливалась жженым сахаром - подобием карамели. Однако пройдет немало времени пока в той же Бельгии не изобретут настоящее пралине, покрытое шоколадом (корпусные конфеты).
1700 - Горячий шоколад был достаточно крепким напитком, но впоследствии люди научились добавлять в него молоко (первыми это сделали англичане в 1700 году), что придало шоколаду необходимую легкость. С этих пор шоколад подешевел значительно и стал доступен даже детям.
1728 - В Великобритании семья Фрей построила первую механизированную фабрику шоколада в городе Бристоль. С английской солидностью производство было оснащено специально сконструированными гидравлическими станками и высокотехнологичным для того времени оборудованием для переработки и размола какао-бобов. С этого момента началось интенсивное производство шоколада, что привело к снижению цен, а затем к еще большей его популярности, особенно в Англии, где появились специальные клубы - Шоколадные дома, наподобие кофеен.
1732 - Французский ремесленник Дебуссон (Debuisson) изобретает специальный металлический стол, чтобы легче размалывать какао-бобы. Это приспособление еще требует ручного труда, но значительно облегчает изготовление шоколада. Это изобретение позволило выпускать шоколад не только на крупных шоколадных фабриках, но и на мелких кустарных производствах. Шоколад стали выпускать даже в малых городках Европы.
1737 - Дерево какао получает официальное латинское название: Theobroma cacao, в котором отражается его таинственное прошлое. Его дословный перевод - "какао-пища богов".
1765 - Шоколад, наконец, узнают в США благодаря Джону Ханнону (John Hannon ) - уполномоченному Англии в штатах, который и привез любимый напиток. А также доктору Джеймсу Бейкеру (James Baker), который на паях с Ханнонем и построил первую шоколадную фабрику Америке в штате Массачусетс.
1778 - Во Франции Доре (Doret) изобрел и построил на своей шоколадной фабрике первый универсальный станок для автоматизации процесса переработки какао-бобов. Производительность фабрик шоколада значительно возрасла.
1819 - швейцарцу Франсуа Луи Кайе удалось путем прессования порошка изготовить шоколад в виде плитки. За счет жирности порошка плитка созраняла форму и стала удобней в расфасовке. Шоколад продолжали растворять и пить жидким. Но многие начинали есть сами плитки в твердом состоянии. Плитки были пористыми и мало напоминали современный шоколад. Уже через год после этого события недалеко от местечка Виви была построена фабрика по производству прессованного шоколада в плитках.
1822 - С этого года возникает кризис в производстве шоколада. С одной стороны потребление возрастает, производственные мощности шоколадных фабрик и кустарных цехов увеличиваются, а качественного сырья уже становится недостаточно. Политическая неустойчивость и военная угроза в Латинской Америке мешают регулярным поставкам. Нещадно эксплуатируемые веками американские плантации какао-бобов вырождаются. Поэтому торговцы какао интенсивно ищут новые подходящие по климату регионы, чтобы выращивать драгоценное дерево. Такие места они находят в Южной Америке (Эквадор, Бразилия), в Азии (Индонезия) и Африке (Конго, Берег слоновой кости). Однако, потебуется много времени, чтобы заложить новые плантации.
1828 - Голландец Конраад ван Хаутен делает революционное изобретение. Это стало переломным моментом в истории шоколада. Его пресс позволял отжимать излишнее масло из порошка какао, тогда он становился более рыхлым и легко растворялся в воде и молоке. Качество горячего напитка улучшилось. Одноко самым главным оказалось, что отжатое какао-масло имеет температуру твердения около 30 градусов. Добавка какао-масла в прежний порошковый шоколад позволила добиться его затвердения. Так появился современный твердый шоколад. В Англии фирма семьи Фрей первыми стали отливать плитки сначала кустарным ручным способом, затем механизированным.
1839 - Немецкий булочник Штольверк начинает кондитерский бизнес с изготовления шоколадных конфет, фигурных шоколадных плиток и пралине. Он первый стал использовать для отливки шоколадных плиток деревянные доски-формы, переделав для этого распространенные в ганзейских городах пряничные доски. Через много лет фабричка Штольверк превратилась в одну из крупнейших компаний Германии, выпускающую по сей день широкий ассортимент шоколадной продукции.
1840 - Началось массовое изготовление твердого шоколада разных форм и в других странах. В этом году первые компактные шоколадные таблетки, пастилки и шоколадные фигуры произведены в Бельгии шоколадной компанией Berwaerts. Шоколад на этой фирме стал впервые отливаться в металлических формах.
1848 - С этого года практически одновременно во всех европейских странах перешли на рецептуру шоколада, которая используется до настоящего времени. В тертое какао с сахаром и ванилью добавляли 30-40% какао-масла и выпускали настоящий "твердый" шоколад. Споры кто первый изобрел эту рецептуру не затухают до сих пор. До этого времени твердый шоколад существовал в виде пористых пластин из прессованного порошка, которые потом растворяли в горячей воде или молоке для изготовления пенистого шоколадного напитка. Несомненно, что изобретение пресса для какао-масла явилось историческим прорывом в истории шоколада.
1860 - В Соединенных Штатах тоже изредка происходили поворотные для шоколада события. Американский торговец-кондитер Джирарделли (Ghirardelli), итальянского происхождения, часто путешествовал в Перу и начал экспортировать бобы какао в Сан-Франциско. В 1860 году Джирарделли изобрел способ обезжиривания какао-порошка фильтрационным способом. Это произошло случайно - один из его служащих оставил немного свежесмолотых какао-бобов в хлопковой сумке. Следующим утром Гирарделли обнаружил, что масло какао-порошка было поглощено сумкой и даже просочилось на пол. Гирарделли запатентовал способ обезжиривать какао-порошок с целью резкого улучшения его ратворимости в воде.
Однако этот патент принес мало пользы США. В Европе давно начали внедрять более перспективный гидравлический пресс для обезжиривания, а в Америке еще использовали менее эффективный метод фильтрации.
1867 - Швейцарский предприниматель Генри Нестле занимается разработкой новых молочных продуктов. Ему удается изобрести способ удаления жидкости из молока, что привело к созданию молочного порошка. Изобретение сухого молока имело большое значение для развития новых видов продовольствия.
1875 - Швейцарцу Даниелю Петеру приходит перспективная идея добавлять сухое молоко в шоколад, который он выпускал на своей шоколадной фабрике. После недолгих экспериментов был получен первый молочный шоколад.
1879 - Еще один швейцарский шоколадный фабрикант Рудольф Линд (Rudolphe Lindt ) изобретает первый станок для конширования. Этот технологический прием необходим для хорошей подготовки шоколадного сырья перед отливкой блоков или плиток. Аппарат для конширования часами вымешивает теплую шоколадную массу, а результате чего образуется густой насыщенный шоколад без комочков и без привкуса.
1890 - Начиная с этого года многие европейские страны законодательно защищают качественный шоколад, поскольку он становится предметом массовых подделок. Начав с шоколада, правительства наиболее развитых европейских стран впервые начинают принимать меры по обеспечению безопасности и других продуктов питания. С тех пор безопасность питания и качество пищевого сырья в западноевропейских странах стоит на порядок выше, чем в развивающихся странах, в последствии странах социалистического лагеря, которые из-за бесчеловечного коммунистического режима на десятилетия отстали в технологическом развитии и безопасности продуктов питания.
1900 - Цены на два основных ингредиента шоколада - какао и сахар - стремительно падают. За последние 10 лет шоколад стал широко доступным не только представителям среднего коасса. Наблюдается рост потребителей шоколада по всему миру.
1910 - Из-за возросшего потребления шоколада происходит постепенное удешевление массового производства. Американских плантаций стало нехватать. Производство какао-порошка переносится поближе к Европе - из Центральной Америки в Азию и Африку. В США и Европе начинается широкая индустриализация в производстве шоколада. Бельгия, Франция и Швейцария оказываются на острие инноваций со стремительным развитием производственных технологий.
В мире шоколада появляются большие имена и бренды: бельгийская фирма Callebaut и французская фирма Cacao Barry стали выпускать фирменный шоколад высшего качества специально для кондитеров. в Швейцарии объединились шоколадные фабрики Кохлера и Кайе, к ним примкнул Петер. Затем все это выкупила семья Нестле и образовался мощный концерн по производству всех типов плиточного шоколада. Еще можно упомянуть другие известные шоколадные фирмы, окрепшие в этот период: Neuhaus и Godiva в Бельгии, La Maison du Chocolat и Fauchon во Франции, Lindt, Suchard и Sprungli в Швейцарии.
1912 - Бельгийский фабрикант Жан Нейхауз, основатель знаменитой торговой марки Neuhaus, изобретает шоколадный корпус, который он заполняет пралине, различными кремами и ореховыми пастами. Так появились настоящие "бельгийские" щоколадные конфеты ручного изготовления.
1920 - Жан Нейхауз для своих шоколадных конфет - пралине разрабатывает соответствующую прямоугольную упаковочную коробку (теперь широко известную как "баллотин")
1930 - Бельгийская компания Calllebaut изобретает способ изготовления КУВЕРТЮРА - шоколадного пластичного покрытия. Этот тип глазури отличается высоким содержанием какащ-масла или молочных жиров, поэтому имеет пластичную структуру и предназначен для профессионального использования.
1940 - Благодаря дешевеющему сырью и эффективному производственному оборудованию, шоколад становится самым распространненным высококалорийным продуктом питания. Американская армия и некоторые европейские страны начинают использовать шоколад в повседневном рационе своих солдат.
1950 - Послевоенный период стал свидетелем невероятного роста потребления шоколада. Начались поставки шоколада из Европы в Азию и Африку. Ранее там шоколад практически не потребляли, но английские солдаты в Африке и американские в Азии щедро делились с местным населением, пайковым шоколадом. Естественно, это лакомство, ранее в этих местах неизвестное, очень нравилось не только детям, но и женщинам, которые часто предлагали себя за плитку шоколада.
1980 - В эти годы принесли новую тенденцию в направлении фитнеса и здоровья, что отразилось и на режиме питания. Появились новые сорта диетического шоколада, стали модными различные шоколадные диеты. Врачи обращают пристальное внимание на полезные свойства шоколада.
1996 - В этом году произошдо стратегическое объединение бельгийской компании "Кальбо" и французской компании "Какао Барри". В результате мощнейший концерн "Барри Кальбо" (Barry Callebaut) стал ведущим изготовителем самого лучшего профессионального шоколада в мире.
2000 - И в 21 веке шоколад остается чистым удовольствием, приносящим радость, потакание женским капризам и веселье детям, скорее всего, таким он останется для большинства людей во всем мире. И более того, помимо великолепного вкуса, шоколад будущего, возможно, будет обладать различными полезными для здоровья и целебными свойствами.
http://img208.imageshack.us/img208/3313/choc3pu5.jpg
http://img208.imageshack.us/img208/1021/choc4sh3.jpg
http://img216.imageshack.us/img216/5453/choc5lz9.jpg
http://img208.imageshack.us/img208/2285/choc7gr4.jpg
http://img208.imageshack.us/img208/4676/choc8sh5.jpg
http://img216.imageshack.us/img216/5559/choc9ul4.jpg
http://img216.imageshack.us/img216/6317/choc11rf7.jpg
http://img208.imageshack.us/img208/5911/ist21708657mixedtruffleno9.jpg
Производство шоколада. Технология производства
Необыкновенный вкус шоколада нравится многим. Но как люди познакомились с шоколадом и как шоколад производят на нашей фабрике? Давайте узнаем об этом побольше.
Шоколад поистине уникальный продукт, вкусный, способный храниться годами без изменения свойств. Сортировка, очистка, обжарка, измельчение, перемалывание, конширование - вот только малая часть этапов производства шоколада, превращающая бобы в шоколад, который мы едим.
1. Обжарка какао-бобов
Прежде чем получить шоколадную массу, необходимо пройти процесс обработки какао-бобов. А все начинается с их обжига. На фабрике какао-бобы предварительно очищают, сортируют и жарят, чтобы избавится от лишней влаги и достичь требуемого для шоколада запаха и вкуса, а сами бобы приобретают равномерную темно-коричневую окраску. Обжарка — это очень важный этап производства шоколада, от которого во многом зависит качество будущего шоколада, его запах и вкус.
2. Веяние и дробление.
После обжарки какао-бобы охлаждают, а затем направляют в веечную машину, которая их рафинирует, отделяет от нее шелуху (так называемую какаовеллу) и дробит на какао-крупку.
Обжаренную и очищенную какао-крупку тщательно измельчают. Чем лучше будет измельчена какао-крупка, тем более насыщенным и тонким будет вкус шоколада. Размер твердых частиц какао, прошедших через измельчающее оборудование, не должен превышать 75 мкм .
3. Прессование, смешивание, измельчение
Какао-тертое содержит 54% очень ценного вещества - какао-масла, которое является основной составляющей для производства настоящего шоколада. Для получения какао-масла какао-тертое нагревают до определенной температуры (95–105°С), затем в нагретом состоянии прессуют. Вот так какао-масло отделяется от твердого остатка, который в дальнейшем используется для приготовления какао-порошка. А вот в различных дешевых суррогатах какао-масло почти отсутствует. Отсюда и появляются 200 граммовые шоколадки по цене 100 граммовой.
Какао-тертое, сахар и часть какао-масла смешиваются в определенных пропорциях. После смешивания масса поступает на измельчение. Чем выше степень измельчения, тем нежнее вкус. Превращение дробленых бобов какао в шоколад путем смешивания различных компонентов — это искусная и секретная область в производстве шоколада. Для приготовления шоколада в какао-массу необходимо добавить какао-масло, сахар, ваниль. Эти ингредиенты смешивают и месят до получения гладкой, однородной массы. Содержание натуральных какао-продуктов в общей массе во многом определяет качество и стоимость шоколада. Особенно это касается содержания какао-масла — самой дорогой составляющей шоколада.
4. Конширование шоколадной массы
Это один из важнейших этапов в производстве шоколада. После смешивания и измельчения шоколадная масса подвергается интенсивному вымешиванию при высоких температурах. Это весьма длительный процесс, в результате которого из шоколадной массы испаряется лишняя влага, устраняются несовместимые вкусы и ароматы, комочки, которые еще присутствуют, а также вытесняются летучие кислоты и чрезмерная горечь, а твердые частицы какао округляются. Консистенция шоколада при этом становится более однородной, а вкус — тающим.
Для получения шоколада высокого качества добавляется какао-масло вместе с лецитином для разжижения массы и оптимизации ее отливки в формы, натуральный ароматизатор (ванилин) — для придания шоколаду более тонкого, изысканного аромата. В то время как обычный шоколад коншируется около суток, шоколад высочайшего качества у нас может коншироваться до пяти дней, так как недостаточное конширование шоколада может привести к посредственному вкусу и повышенной кислотности.
5. Темперирование шоколада
Темперирование — это ключевая стадия производства шоколада, цель которого — контроль производства необходимого количества и качества зародышей кристаллов какао масла, иными словами, чтобы какао-масло перешло в наиболее стабильную форму, обеспечивая шоколаду твердость, блестящую поверхность и стабильность блеска длительное время.
Для этого горячий шоколад сначала охлаждают до 28°С, а затем снова нагревают до 32°С. Если хотя бы на одном из этапов темперирования будет нарушена технология, это сразу же отразится на внешнем виде и структуре шоколада.
После темперирования шоколад разливают в подогретые формы. На этом же этапе, если того требует рецептура, в шоколад вносят различные добавки (например, орехи). После этого шоколад отправляют в холодильные камеры. Здесь шоколад застывает, а его поверхность приобретает красивый блеск. Затем формы с застывшим шоколадом переворачивают вверх дном — и вытряхивают на конвейер.
http://img215.imageshack.us/img215/788/00013648jg3.jpg
http://img81.imageshack.us/img81/9425/00013654yk2.jpg
http://img215.imageshack.us/img215/3709/00013637eh3.jpg
http://img215.imageshack.us/img215/6563/bigfountainfruitsvt7.jpg
Мы его обожаем и с этим бесполезно бороться. Несмотря на то, что шоколад появился еще в 16 веке, о нем до сих пор спорят ученые. Но полезен он или нет, плитка шоколада найдется почти в каждом доме и с ней всегда можно сделать что-нибудь особенно вкусное за считанные минуты !
Чтобы мы делали без шоколада ?! Он и поднимает настроение, и помогает на экзаменах, и даже лечит сердце ! В результате опроса, проведенного компанией Кадбери, каждый англичанин в год с'едает 10 кг (около 200 шоколадных батончиков) шоколада, и я уверена, что мы не отстаем от рекорда англичан ! В кулинарии большинство из нас предпочитает использовать шоколад в десертах и выпечке, хотя шоколад также входит в некоторые соусы и вторые блюда, например, он входит в состав мексиканского блюда "mole" (это соус, который готовят из шоколада и чили).
В рецептах, приведенных ниже, лучше всего использовать плитку качественного шоколада (как минимум 50% какао), но при желании можно взять и молочный шоколад. Не стоит заменять белым шоколадом, он отличается от черного шоколада и будет иначе вести себя в рецептах.
Растапливать шоколад нужно медленно, если он перегреется, то станет слишком твердым и будет горчить. Проще всего растопить шоколад в микроволновой печи: его нужно поломать на маленькие кусочки и поставить на 30 сек в микроволновку, затем перемешать. Второй способ - над кипящей водой: маленькие кусочки шоколада положить в огнеупорную миску и поставить над кастрюлей с кипящей водой. Но имейте в виду, миска с шоколадом не должна касаться кипятка.
Самый простой шоколадный десерт - обмакните в шоколад порезанные фрукты (клубнику, фиги, кусочки банана или чернослив) и дайте шоколаду застыть. Или растопите шоколад со сливками и бренди и подавайте как шоколадное фондю - по-моему, самое романтическое блюдо на свете!
Трюфели
Растопить 185 мл сливок и 400 гр шоколада, добавить 60 гр сливочного масла и 2 ст л рома, качественно перемешать. Охлаждать, пока смесь не затвердеет, затем ложкой скатывать смесь в шарики и обваливать шарики в какао порошке или шоколадных хлопьях.
Шоколадный соус
Растопить 200 гр шоколада с 250 мл двойных сливок. Помешивать, пока смесь не станет однородной и подавать к ванильному мороженому.
Мусс
Растопить 400 гр шоколада. Вбить 4 яйца с 50 гр сахара, затем добавить растопленный шоколад. Добавить 200 мл взбитых сливок и разлить по двум вазочкам. Держать в холодильнике пока мусс не застынет.
Шоколадные горшочки
Смешать 250 мл сливок, 200 гр растопленного шоколада, 2 яичных желтка и 60 гр сахара. Разлить по 8 керамическим формочкам и запекать при 150 гр С/300F/Gas 2 в течение 45 мин, пока они слегка не поднимутся. Подавать с дополнительными сливками.
Шоколадный торт
Взбить 6 яиц с 2 ст л ликера Калуа (кофейного), добавить 400 гр растопленного шоколада, 165 гр молотого миндаля и 250 гр взбитых сливок. Перелить в смазанную жиром форму и запекать при 150 гр С/300F/Gas 2 в течение 1 ч. Поставить в холодильник на ночь, затем вывернуть из формы на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Шоколадный коктейль
Взбить 100 гр шоколада с 4 шариками ванильного мороженого и 4 ст молока. Пейте сразу и не задумываясь о калориях.
Горячий шоколад
Положить по 2 ст л растопленного шоколада в 4 высоких стакана, залить кипящим молоком, перемешать и сверху положить взбитые сливки и маленькие кусочки зефира (marshmallows).
Шоколадная мечта
Растопить 200 гр шоколада в 350 мл молока, добавить 1 ст л желатина, перемешать, чтобы он растворился. Взбить 4 яичных желтка и 90 гр сахара. Добавить шоколадное молоко и оставить, пока оно полностью не остынет. Затем добавить 250 мл взбитых сливок, разлить по вазочкам и поставить в холодильник.
Шоколадные слоеные палочки
Завернуть палочки шоколада (длинной в четыре квадратика шоколадной плитки) в прямоугольники из слоеного теста. Положить швом на противень и запекать в духовке при 200 гр С/400F/Gas 6 пока тесто не пропечется и не поднимется. Дать полежать 5 мин перед тем как подавать на стол.
Шоколадное печенье
Растопить 400 гр шоколада и вылить в большую миску. Добавить 200 гр маленьких маршмеллоу (зефир), 150 гр порезанного фундука, 75 гр засахаренных вишен и 75 гр порезанного кокоса. Смешать и выложить в смазанную жиром и проложенную пергаментом форму. Поставить в холодильник до затвердения. Порезать на квадраты и подавать.
КУЧА ШОКОЛАДНЫХ РЕЦЕПТОВ (http://kuking.net/p4.htm)
Вам никогда не казалось странным, что некоторым очень нравится вкус одних продуктов, а некоторым – совершенно наоборот? Почему мы в восторге от текстуры определенных продуктов и терпеть не можем другие?
Поглощение пищи – активность, в которой участвуют все наши пять чувств. Самая сложная нервная структура в организме отвечает за работу обонятельной луковицы (она расположена примерно за переносицей), передающей мозгу информацию о вкусовых оттенках поглощаемой нами пищи. Вообще наш мозг играет очень важную роль в наших вкусовых пристрастиях и отвращениях.
У старых и малых свои вкусовые причуды, связанных с воспоминаниями или с встроенными защитными механизмами. Например, горечь может означать яд, а значит, желания есть горького не возникает. Визуально, перцепция вкуса также может изменяться, хотя сам вкус остался без изменений – сравните обычный красный кетчуп и его зеленую версию.
В качестве иллюстрации, хотелось бы предложить вам несколько рецептов, которые на первый взгляд противоречат нашим установкам о вкусовой сочетаемости просто потому, что наши предрассудки и предвзятое мнение не позволяют нам выйти за пределы того, что мы привыкли рассматривать как "норму".
Первый рецепт объединяет два обычных продукта в весьма необыкновенное блюдо. Тем не менее, эти два, казалось бы, несопоставимых ингредиента, на самом деле прекрасно дополняют и обогащают друг друга. Попробуйте переступить через грань предубеждений …
И между прочим, на обдумывание этой комбинации ушло некоторое время. Честное слово. Об этом мало кто задумывается, но соль помогает усилить вкус многих сладких блюд – взять к примеру песочное тесто и фруктовую выпечку с ним. Щепотка соли в тесте существенно усиливает вкус фруктов. Тот же принцип относится и к белому шоколаду – крупинка соли прекрасно оттеняет его "шоколадность".
Пару лет назад я начал экспериментировать – почему бы не заменить соль другими солоноватыми продуктами. Я попробовал соединить шоколад и копченую утятину (вышло на удивление здорово) и комбинацию "шоколад-морепродукты" (тут фокус не удался). Наконец я добрался до черной икры – результат меня покорил.
Сочетание белого шоколадо и солоноватой черной икры было так великолепно, что мне захотелось получить мнение специалиста о том, что все-таки делает эту комбинацию такой необычно вкусной.
Я обратился к Франсуа Бенци (Francois Benzi), сотруднику женевской компании Фирмених (Firmenich), производящей парфюмерные и пищевые отдушки. Ему настолько понравилась комбинация белого шоколада и черной икры, что он заперся в лаборатории на целый день, пытаясь понять, в чем секрет их сочетаемости.
В конце концов он пришел к выводу, что шоколад и черная икра – это продукты с высоким содержанием аминов, белков, которые уже прошли состояние аминокислот, но еще не превратились в аммиак. Амины отвечают за вкус вареного/жареного мяса и сыров.
Еще два рецепта, совмещающих казалось бы несовместимые оттенки: желе из свекольного сока с зеленым перцем-горошком или пюре из манго с хвоей.
Все рецепты рассчитаны на четыре порции.
ЧЕРНАЯ ИКРА И БЕЛЫЙ ШОКОЛАД
CAVIAR AND WHITE CHOCOLATE DISCS
Для этого блюда понадобится свежая черная икра самого лучшего качества.
30 г севрюжьей икры
125 г высококачественного белого шоколада
Осторожно растопить шоколад в микроволновой печи или на водяной бане, перемешать до гладкости.
Нанести шоколад равномерным тонким слоем на лист пергаментной бумаги и перенести на плоскую поверхность в холодильник до застывания. Вырезать кружочки металлической формой для печенья, согретой в горячей воде (диаметр 3 см – оптимальный вариант).
Выложить примерно пол-кофейной ложечки икры на середину каждого шоколадного диска – и съесть. Можно проэкспериментировать, увеличивая или уменьшая количество икры.
Вкус этого необычного блюда усиливается, если положить шоколадный кружок на язык, и не разжевывая, дать шоколаду растаять. Вкус черной икры проявляется постепенно ... необыкновенное наслаждение!
ЖЕЛЕ ИЗ СВЕКЛЫ И ЗЕЛЕНОГО ПЕРЦА-ГОРОШКА
BEETROOT AND GREEN PEPPERCORN JELLY
С этим желе хорошо подать клубнику или черную смородину со сливками.
250 мл воды
2 листочка желатина
30 г жидкой глюкозы
50 мл свекольного сока
25 горошин зеленого перца
щепотка молотого черного перца
Приготовим сок. Очистить и нарезать свеклу, выложить в кухонный комбайн, залить 60-80 мл воды. Измельчить, процедить через частое сито.
Слегка раздробить зеленый перец-горошек в ступке и засыпать в кастрюльку со щепоткой черного перца, залить водой, свекольным соком и глюкозой, разогреть на умеренном огне. Залить желатин холодной водой по инструкции на пакете и дать постоять пару минут, пока полностью не размягчится. Извлечь желатин из воды, слегка отжать, удалив лишнюю влагу. Снять свекольный сок с огня и остудить 5 минут.
Добавить к соку желатин, перемешать до полного растворения. Протереть через частое сито. Перелить в порционные формочки и поставить в холодильник для застывания. Перед подачей, окунуть формочки на несколько секунд в горячую воду, перевернуть на сервировочную тарелку. Желе можно подать либо со свежими фруктами, либо с пюре из манго с сосновым маслом.
ПЮРЕ ИЗ МАНГО С СОСНОВЫМ МАСЛОМ
MANGO PUREE WITH PINE ESSENCE
Это пюре можно подавать со свежими фруктами, например с ананасом или бананами. Хвойная эссенция (сосновое масло) продается в аптеках в отделе ароматерапии.
3 спелых манго или 250 г мангового пюре
сосновое масло (натуральная хвойная эссенция)
50 г сливочного масла
Очистить манго от кожуры, удалить косточку. Измельчит манго в кухонном комбайне в пюре, выложить в кастрюльку, добавить сливочное масло и прогреть на слабом огне 15-20 минут. Снова пропустить через кухонный комбайн. Добавить 1-2 капли соснового масла. Перед подачей охладить в холодильнике.
Шоколад с перцем?
Стоит попробовать, старинный рецепт всё же...
Алира,
и шо за рецепт?
какой перец?
Да так, мысли в слух по - поводу прочитанного]:>
История
Родиной шоколада, как и дерева какао, является Центральная и Южная Америка. На протяжении многих столетий шоколад употреблялся в виде напитка — индейцы смешивали молотые и обжаренные какао-бобы с водой, а затем в эту смесь добавлялся перец чилли.
Между прочим, при поедании шоколада, человек испытывает почти те же самые ощущения как и при поцелуе. Доказано учеными!...не в щечку, разумеется;)
*Сказка на Ночь*
11.12.2007, 15:50
шоколад я никогда особо не любила..
но вот от Алёнки..я отказаться никак не смогу..это мега шоколадка...а ещё есть такие же конфетки...мммм...
люблю Альпен гольд..но токо с изюмомо и фундуком..он в такой сиреневой упаковки..и люблю Марс..но его я полюбила тогда когда селу на диету..тоесть никакого сладкого...
полюбила шокола..белый..молочный..мммм...Баунти...ладно..не буду свой аппетит шоколадный поднимать..))
Сонный Ангел, ну юмористка! Называется, шоколад она не любит особо;)
-=Dark_MeFoDy=-
18.12.2007, 13:56
Шоколад - самая крутая вещь, которую придумало человечество... Вкусно, классно, полезно и т. д. Про поцелуй немного несогласен - при поцелуе я получаю другие очучения... ]:>
Werevolff
22.12.2007, 08:03
Про поцелуй немного несогласен - при поцелуе я получаю другие очучения...
имелся ввиду не французский.
Влюбленный Дьявол
24.12.2007, 20:26
Сонный Ангел,
Хаха, вы только что перечислили мой самый нелюбимый шоколад.
ИМХО
Альпен Голд - почти не шоколадная гадость, не говоря уже о батончиках, у которых только что глазурь шоколадная.
Аленка была когда-то приличным шоколадом, только вот в последнее время - тааакая мерзость, откуда-то солоноватый привкус, а если брать с орехами - орехов почти нет, но есть противное ощущение ореховой пасты во рту (у Милко та же хня).
А я без шоколадок света белого не вижу ))
И люблю именно молочный шоколад, а не классический горький и т. п....
Мне нра "Победа вкуса" с ягодами - не важно, вишня там, брусника, клюква...
Раньше нямал молочный шоколад.
Но после того как однажды попробовал горький - щас отдаю предпочтение ему.
Ем только Горький от Ритер Спорт- минимум ингредиентов, нет соевого лецитина и ванилин натуральный, справедливо считаю лучшим шоколадом в России.
*Сказка на Ночь*
09.01.2008, 19:20
справедливо считаю лучшим шоколадом в России.
неа..Алёнка-лучшая..
позавчера кажись..в кино Лёша взял и скушал всю шоколадку..просто развернул обёртку..и откусываю всю скушал..хм..Альпен Гольд..с изюмомо и фундуком..я знаю,что он её очень любит..теперь у меня в сумке всегда есть плиточка..или две этой шоколадки для него))
Аленку вчера ела...какая-то непонятная масса, точно не шоколад...
Хотя и люблю молочный, но этот больше есть не буду
Сонный Ангел,
Я не оспариваю Ваш вкус, субъективно Вы, безусловно, правы.
Но именно качество технологического процесса и отсутствие "обязательного" соевого лецитина притягивает меня к Ридеру. К сожалению лишь один вид - Горький Элитный полностью меня устраивает
*Сказка на Ночь*
11.01.2008, 19:47
Я не оспариваю Ваш вкус, субъективно Вы, безусловно, правы.
оо..вы так обходительны и снисходительны..моё вам почтение..вы неповторимы..))
*Сказка на Ночь*
14.01.2008, 18:27
http://cs1121.vkontakte.ru/u3468397/11084915/x_bc9dccbf.jpg
http://cs1119.vkontakte.ru/u2288571/10939070/x_cbbe6ef7.jpg
http://cs37.vkontakte.ru/u3513018/9576731/x_1697caed.jpg
*Сказка на Ночь*
14.01.2008, 18:28
http://cs1114.vkontakte.ru/u2614790/9576731/x_30d3b91b.jpg
*Сказка на Ночь*
14.01.2008, 18:30
http://cs37.vkontakte.ru/u3513018/9576731/x_d3109f7b.jpg
http://cs1115.vkontakte.ru/u1990631/9576731/x_a94f8d6f.jpg
http://cs37.vkontakte.ru/u3513018/9576731/x_0058dc09.jpg
*Сказка на Ночь*
14.01.2008, 18:36
http://cs03.vkontakte.ru/u24983/26237/x_427512be93.jpg
http://cs12.vkontakte.ru/u243182/26237/x_01db64be5a.jpg
http://cs52.vkontakte.ru/u2137848/3586884/x_4c6c062710.jpg
*Сказка на Ночь*
14.01.2008, 18:38
http://cs83.vkontakte.ru/u1832124/3930767/x_86ce64c55a.jpg
http://cs83.vkontakte.ru/u1832124/3930767/x_4581eb4455.jpg
http://cs83.vkontakte.ru/u1832124/3930767/x_f4e198a41b.jpg
*Сказка на Ночь*
14.01.2008, 18:39
http://cs44.vkontakte.ru/u1366653/4045005/x_1c2d1786e4.jpg
*Сказка на Ночь*
14.01.2008, 18:43
http://cs77.vkontakte.ru/u1487062/4259814/x_a9b62a8b5c.jpg
http://cs35.vkontakte.ru/u802531/2254582/x_5a171ad7.jpg
http://cs1026.vkontakte.ru/u715809/26237/x_f435246e.jpg
*Сказка на Ночь*
14.01.2008, 18:45
http://cs1028.vkontakte.ru/u3210765/26237/x_c9c4197a.jpg
http://cs1028.vkontakte.ru/u3210765/26237/x_73ec8481.jpg
http://cs1028.vkontakte.ru/u3210765/26237/x_baffbc4c.jpg
*Сказка на Ночь*
14.01.2008, 18:47
http://cs1028.vkontakte.ru/u3210765/26237/x_99761c12.jpg
http://cs1026.vkontakte.ru/u1781727/5273847/x_5aa92755.jpg
http://cs1026.vkontakte.ru/u1781727/26237/x_3e416a34.jpg
*Сказка на Ночь*
14.01.2008, 18:49
http://cs1023.vkontakte.ru/u3188150/2254582/x_c6226969.jpg
http://cs1041.vkontakte.ru/u1031344/2254582/x_87acf29a.jpg
http://cs1041.vkontakte.ru/u3287954/26237/x_2f33082b.jpg
*Сказка на Ночь*
14.01.2008, 18:51
http://cs1041.vkontakte.ru/u3287954/26237/x_59f463c2.jpg
http://cs83.vkontakte.ru/u2503509/26237/x_d60512ae.jpg
http://cs83.vkontakte.ru/u2503509/26237/x_64beb5c3.jpg
*Сказка на Ночь*
14.01.2008, 18:55
http://cs1067.vkontakte.ru/u886460/2254582/x_ab2ef514.jpg
http://cs1066.vkontakte.ru/u1008933/2254582/x_5248d3cc.jpg
http://cs1057.vkontakte.ru/u518040/26237/x_2bd8a0a4.jpg
*Сказка на Ночь*
14.01.2008, 18:59
http://cs48.vkontakte.ru/u2445352/5273847/x_ccdf5995.jpg
http://cs1054.vkontakte.ru/u3032896/2254582/x_038ca5ec.jpg
http://cs1066.vkontakte.ru/u410110/2254582/x_f8b7416c.jpg
*Сказка на Ночь*
14.01.2008, 19:00
http://cs1066.vkontakte.ru/u2942126/2254582/x_9396e2d9.jpg
http://cs1081.vkontakte.ru/u2647185/2254582/x_b78916db.jpg
*Сказка на Ночь*
14.01.2008, 19:02
http://cs1058.vkontakte.ru/u2137848/2254582/x_f015901c.jpg
http://cs1081.vkontakte.ru/u4244347/2254582/x_39271fc3.jpg
http://cs1081.vkontakte.ru/u4244347/2254582/x_44549bde.jpg
*Сказка на Ночь*
14.01.2008, 19:04
http://cs1085.vkontakte.ru/u1863721/2254582/x_a042ab3b.jpg
http://cs1083.vkontakte.ru/u2752117/2254582/x_173369d7.jpg
http://cs1083.vkontakte.ru/u2752117/2254582/x_2ef442c1.jpg
*Сказка на Ночь*
14.01.2008, 19:06
http://cs1083.vkontakte.ru/u2752117/2254582/x_395fe517.jpg
http://cs1083.vkontakte.ru/u2752117/2254582/x_f3125227.jpg
*Сказка на Ночь*
14.01.2008, 19:08
http://cs1083.vkontakte.ru/u2752117/2254582/x_0dcd220a.jpg
http://cs1073.vkontakte.ru/u4281314/2254582/x_cfba997e.jpg
http://cs1058.vkontakte.ru/u4424954/2254582/x_05418559.jpg
*Сказка на Ночь*
14.01.2008, 19:10
http://cs1071.vkontakte.ru/u2666034/2254582/x_9a5bbd7c.jpg
http://cs1056.vkontakte.ru/u2204365/2254582/x_aca7fbc5.jpg
http://cs1062.vkontakte.ru/u170364/2254582/x_36c217ce.jpg
*Сказка на Ночь*
14.01.2008, 19:12
http://cs139.vkontakte.ru/u4575873/2254582/x_8f364a62.jpg
http://cs70.vkontakte.ru/u5524528/2254582/x_cd7f300d.jpg
http://cs1067.vkontakte.ru/u3827926/2254582/x_62d07d06.jpg
*Сказка на Ночь*
14.01.2008, 19:17
http://cs40.vkontakte.ru/u5211364/9624545/x_2fc3a773.jpg
http://cs62.vkontakte.ru/u4785881/9624545/x_0e109fc3.jpg
http://cs1058.vkontakte.ru/u2534644/9624545/x_ac9c57f1.jpg
http://cs1058.vkontakte.ru/u2534644/9624545/x_f8f5b884.jpg
http://cs1121.vkontakte.ru/u3371805/9624545/x_641bb73c.jpg
*Сказка на Ночь*
14.01.2008, 19:22
http://cs111.vkontakte.ru/u3673355/9576731/x_9c9feb76.jpg
*Сказка на Ночь*
14.01.2008, 19:27
http://cs1085.vkontakte.ru/u4791201/9953968/x_4f62ad27.jpg
http://cs1085.vkontakte.ru/u4791201/9953968/x_7d4a328a.jpg
http://cs1085.vkontakte.ru/u4791201/9953968/x_85893099.jpg
http://cs1085.vkontakte.ru/u4791201/9953968/x_241588c1.jpg
http://cs1085.vkontakte.ru/u4791201/9953968/x_7c489c5a.jpg
*Сказка на Ночь*
14.01.2008, 19:33
http://cs1085.vkontakte.ru/u4791201/9953968/x_7add45b4.jpg
http://cs1085.vkontakte.ru/u4791201/9953968/x_91e4253a.jpg
http://cs1085.vkontakte.ru/u4791201/9953968/x_03b08b84.jpg
http://cs1085.vkontakte.ru/u4791201/9953968/x_060cc17a.jpg
http://cs1085.vkontakte.ru/u4791201/9953968/x_795e0a33.jpg
http://cs136.vkontakte.ru/u2532999/9953968/x_82e1025f.jpg
*Сказка на Ночь*
14.01.2008, 19:38
http://cs1085.vkontakte.ru/u4791201/9953968/x_d0cbce20.jpg
http://cs1085.vkontakte.ru/u4791201/9953968/x_59c385a8.jpg
http://cs1085.vkontakte.ru/u4791201/9953968/x_e26fd85f.jpg
http://cs1085.vkontakte.ru/u4791201/9953968/x_9b291f94.jpg
http://cs1085.vkontakte.ru/u4791201/9953968/x_fe0ce3eb.jpg
http://cs1085.vkontakte.ru/u4791201/9953968/x_f872e92b.jpg
*Сказка на Ночь*
14.01.2008, 19:39
http://cs1109.vkontakte.ru/u5033713/9794209/x_1d76cf83.jpg
*тяжко вздыхает*
Сонный Ангел, я Вас сейчас задушу, через ТБЖ!)))*мрачно думает, что надо будет, завтра купить шоколадку...или даже две. В качестве запасов.*)
"Русский шоколад" полюбила. Недавно попробовала и просто влюбилась.)
*Сказка на Ночь*
14.01.2008, 23:24
*тяжко вздыхает*
*трижды тяжко вздыхает*
*думает об альпен гольде с изюмом и фундуком,лежащем в сумочке...мысленно его разворачивает...потом принюхиваеться к нему..ах...откусывает..медленно....прожовывает...о н тает в ротике..ещё раз откусывает..и ещё раз..и ещё раз..и ещё....*
завтра купить шоколадку...или даже две.
лучше сразу три...бог любит троицу,как говориться....а лучше...четыре...разных вкусов...
В качестве запасов.*)
ню конечно...в качестве запасов...:blush2:
*думает об альпен гольде с изюмом и фундуком,лежащем в сумочке...мысленно его разворачивает...потом принюхиваеться к нему..ах...откусывает..медленно....прожовывает...о н тает в ротике..ещё раз откусывает..и ещё раз..и ещё раз..и ещё....*
Я сейчас точно задушу!))))
лучше сразу три...бог любит троицу,как говориться....а лучше...четыре...разных вкусов...
Выкрасть из магазина?(()))
ню конечно...в качестве запасов...
Абсолютно...если не считать, того, что обе за одну ночь съем...))Надо еще будет прикупить расстворимый кофе и электрический чайник.))
душевная коллекция, особо пост 42 понравился)
*Сказка на Ночь*
15.01.2008, 12:17
Я сейчас точно задушу!))))
я токучто пол шоколадки схрумкала..с кофейком..с молоком..сладенькое всё такое..ммм..прощай..и так не совершенная фигура....:cray:
Выкрасть из магазина?(()))
ню..можно и выкрасть...ггыыыыы....
если не считать, того, что обе за одну ночь съем...))
ой..я уверена,что если нас с тобой запустить в амбар полный шоколадок..то сы его всего скушаем за ночь..не то что там какие-то 2 шоколадки...
Надо еще будет прикупить расстворимый кофе и электрический чайник.))
дя...кофе с шоколадкой..это нечто...а давай создадим клан любителей шоколада на ТБЖ...
Алира,а ты кнам присоединяйся..)))
мм...нам тогда так твой зефир в шоколаде пригодился.....и орешки...мне их вообще на дом отдали...не много остовалось..:blush2:
прощай..и так не совершенная фигура....
Спокойно! Несовершеных фигур не бывает, бывают не понимающие(так и просится написать несовершеные) ничего мужчины. И при чем толкокожие.
можно и выкрасть
Эх, воровать не умею...)
если нас с тобой запустить в амбар полный шоколадок
А что так мало?)))Не хочу амбар! Хочу целый дворец из шоколада, и что бы там еще фонтаны из мороженного были.(Тоже шоколадного))
клан любителей шоколада на ТБЖ...
С этого места поподробнее, пожалуйста.))))
*Сказка на Ночь*
16.01.2008, 00:40
Спокойно!
Есть!агу..))
Несовершеных фигур не бывает
это точно...
бывают не понимающие(так и просится написать несовершеные) ничего мужчины.
точно..)))
Эх, воровать не умею...)
и я..по этому купила себе шоколадку..и скушала её..потом заела её 4 печеньккми(орешек такой мягкий..а внутри сгушёнка..)..потом всё это запила двумя чашками кофею с молоком........и сахаром....:blush2:
А что так мало?)))
ню..это я по скромничала..есле честно...
Не хочу амбар! Хочу целый дворец из шоколада, и что бы там еще фонтаны из мороженного были.(Тоже шоколадного))
и я хочу.....
С этого места поподробнее, пожалуйста.))))
у нас на Башне..можно создать клан..который будет иметь знаки отличия..отдельный разде..в котором мы будем править...и собственно деятельность активную проявлять...на счёт шоколада..это узко наверно слишком..по ЭТОМу..я предлагаю..мне..тебе..Алире...Яшуне...объяединитьс я..и создать..чисто женский клан..который будет вести активную деятельность в области кулинарии(это главное)..ну и ещё по некоторым пунктам..)))
так же будем принимать новых членов к нам..))
QUOTE=Сонный Ангел]и я хочу.....[/QUOTE]
Может тогда целый город из шоколада?)) Правда, боюсь, им тогда так наешься, что возненавидишь))
вести активную деятельность в области кулинарии
Ох, боюсь из меня кулинар, как из феи лампочка...)))Я и готовить-то не люблю))В этом отношении, мне нужен результат, а не сам процесс)[
Руса,
Ох, боюсь из меня кулинар, как из феи лампочка...
Как я тебя понимаю)))
Была в Шоколаднице и пила их Фирменный...густой, терпкий...
Обязательно подают стакан воды. чтобы периодически приводить свои рецепторы в норму)))
Кто уважает горячий шоколад?
Фирменный...
Эх... Почти. :cray:
Кто уважает горячий шоколад?
Знаю что его Майя придумали, но я таково ни разу не видел и уж тем более не пил.
PS. Если только пару плиток растопить. %)
Фирмар,
PS. Если только пару плиток растопить. %)
Младец...так у нас мама его и делает)
Младец...так у нас мама его и делает)
Вкусно хоть будет? А то я не пробовал. %)
Это конечно зависит от того какой шоколад растапливать - но я обеими руками за горький.
Остальное уже не шоколад. :(
Вкусно хоть будет? А то я не пробовал. %)
Это конечно зависит от того какой шоколад растапливать - но я обеими руками за горький.
Остальное уже не шоколад. :(
Именно! Шоколад должен быть хорошим!
Если растапливать плитки со всякими добавками и наполнителями, то они...всплывают((
В горьком всякой гадости по меньше...но состав лучше прочесть).
p.s. мне норавится%)
В горьком всякой гадости по меньше...но состав лучше прочесть).
С начинамки и/или молоком - это не шоколад. Это уже вариации на тему. %)
От 75% какао - вот наш выбор. :)
p.s. мне норавится%)
Нада будет свечку подержать... Над плитками и кружкой. :))
Overlord
19.01.2008, 23:18
Tobleron
*Сказка на Ночь*
23.01.2008, 08:22
терпеть не могу шоколад...воть так.....
наверно это временное помешательство..(в следствии объедания)....
терпеть не могу шоколад...воть так.....
наверно это временное помешательство..(в следствии объедания)....
Ниче се!))) Это ж скок ты его съела??!
*Сказка на Ночь*
25.01.2008, 19:57
Ниче се!)))
это была не правда....
Это ж скок ты его съела??!
это я просто сладкого переела...
но теперь всё в норме *догрызает плитку Альпен Гольда*...
В юности любила Альпен Гольд с фундуком и изюмом, сиреневый такой. По плитке в день...потом, видимо, переболела))
*Сказка на Ночь*
26.01.2008, 00:38
В юности любила Альпен Гольд с фундуком и изюмом, сиреневый такой.
вот-вот..я от него без ума...)))
В юности
ой..ты так говоришь.как буд-то сейчас ты старуШкО...
но теперь всё в норме *догрызает плитку Альпен Гольда*...
Ой, а я уже было подумала, что в наших рядах уменьшение))
Eldritch
30.10.2010, 19:44
Люблю молочный шоколад,а еще прикольней когда в нем еще орехи,кокосы,грильяж и всячести вкусные.
Разочарование-горячий шоколад,оказывается это обычное какао,или я ошибаюсь?
В разных заведениях по-разному, иногда прохожие на мусс, иногда больше чашечки не выпьешь - если настоящий.
profugol
26.01.2012, 23:24
Могу порекомендовать отличный рецепт шоколадного печенья с фундуком
1. Палочку корицы разломайте, положите в кофемолку вместе со всеми остальными специями и кофейными зернами, смелите в порошок. Просейте муку со специями и какао-порошком, добавьте ванильный сахар. Слегка порубите орехи.
2. Охлажденное масло нарежьте кусочками, положите в мучную смесь и порубите ножом или вилкой так, чтобы получились крошки. Всыпьте сахар; добавьте взбитое яйцо и соль, быстро перемешайте. Добавьте орехи и перемешайте еще раз.
3. Накройте тесто пленкой и поставьте в морозильник на 15 мин Затем разделите тесто на части и сформируйте из него колбаски диаметром 3 см, заверните их в пленку и поставьте в холодильник на 3 часа. Затем нарежьте колбаски тонким ножом (нагревая его в кипятке) на печенья толщиной 1,5 см, выложите их на противень, выстланный пергаментом Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 15-20 мин.; через 10 мин. переверните печенья на другую сторону. Остудите и подавайте с кофе по-восточному
Продукты
мука 2 стакана
масло сливочное 200 г
яйца 1 шт.
сахар мусковадо 0.5 стакана
какао-порошок 4 ст. ложки
орех фундук жареный 100 г
корица палочка 1 шт.
бадьян звездочка 1 шт.
гвоздика бутон 5 шт.
перец душистый 10 горошин
кофейные зёрна 1 ч. ложка
сахар ванильный 8 г
соль морская 1 щепотка
Влюбленный Дьявол
31.01.2012, 09:13
В свое время обратила внимание в манге, что японские школьницы своим мальчикам иногда готовят шоколад самостоятельно.
Ну я думаю - круто, надо попробовать приготовить... с трудом нашла рецептуру - а тертый какао в рашке не продают =(((
А вот интересно, если перемешать какао-порошок и какао-масло - что-нибудь получится?..
Не попробуем - не узнаем))
Влюбленный Дьявол
02.02.2012, 14:04
Не, щас вспомнила, покупала как-то штуку под названием "кондитерская плитка" - выглядит, как шоколад, но в составе какао-порошок и на вкус так себе. Как когда в если в тесто тупо добавить какао (кто пробовал, знает, что вкус от этого шоколадным не станет, и цвет будет скорее коричнево-серым).
Ну черт с этими японцами тогда =(
vBulletin® v3.7.4, Copyright ©2000-2025, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot