Несладкая выпечка

[*Сказка на Ночь*]

:blush2:

[*Сказка на Ночь*]

Пирожки на сметане

http://img237.imageshack.us/img237/8039/pirojkipd6.jpg

на 38 штук

Ставим опару на полчаса:

1 ч.л сухих дрожжей
1 ст.л сахара
1 ст.л муки
1/3 стакана воды

Основное тесто:

4 стакана муки
250 г сметаны
250 мл тёплой воды
1 ст.л соли
2 ст.л оливкого масла

Вымесить тесто и в теплое место на 3 часа.Тесто будет липнущее,муку добавлять не нужно.Когда будете разделывать: смачиваете руки водой,отщипляете небольшой кусочек теста, в центр кладете начинку и формируем пирожок.Тут же опускаем его в горячее масло,принимаемся за следующий и т.д.

Начинка: пюре

5 крупных картофелин (отварить)
2 луковицы (обжарить)
теплое молоко
соль

[*Сказка на Ночь*]

Жаренные дрожевые пирожки с капустой

http://r.foto.radikal.ru/0703/ce/1f090e66bff7.jpg

100 гр свежих дрожжей (2 пачки сухих дрожжей)
1 литр молока
3 ст.ложки сметаны
2 ст. ложки подсолнечного масла
70-80 гр. растопленного маргарина или сл. масла
4 ст. ложки сахара
1ч. ложка соли
2 яйца
1 неполная чайная ложечка соды
мука (сколько возмёт)


Описание ::
Вкусное воздушное тесто, легко делается и всегда получается

Теста получается много, вполне достаточно сделать половина порции.Соду я стала класть по той причине, если тесто у меня в холодильнике лежит несколько дней, то не будет чувствоваться кислинка (вычитала здесь на сайте, огромное спасибо за прекрасный совет. рецептом теста поделилась одна добрая старушка с Краснодарского края. Пользуюсь этим рецептом уже очень много лет.

Молоко подогреть до тёплого. Сухие дрожжи развести небольшим количеством тёплой водички с добавлением 1-2 чайних ложечек сахара и подождать минут 10-20, пока появится шапочка.
Расстопить маргарин(масло).
В миску разбить 2 яйца, налить подсолнечное масло (или любое другое растительное, но без запаха),сахар.Хорошо размешать ложкой. Добавить сметану с содой, размешать. Налить молочко, маргарин, соль.Размешать. В конце добавить поднявшиеся дрожжи и муку. Замесить некрутое мягкое тесто. Накрыть миску и дать тесту поднятся.

П.С. Если нет сметаны, можно обойтись и без неё, но со-сметаной вкуснее.

Начинка может быть любая:
1. на фотографиях моя любимая - тушённая капуста.
Поджарить лук, добавить мелко порезанную капусту, тушить до мягкости. Подсолить, поперчить. Убрать с огня. Добавить мелко порезанные варённые яйца.

2. Зеленый лук с яйцами:
зеленый лук средне порезать, потушить слегка на растительном масле, размешать с варенными яйцами, подсолить, поперчить.

3. картофельное пюре с жаренным луком.

4. Отварное мясо с яйцами и с варенным рисом

5. Картофельное пюре с перемолотой отварной печенкой, соль, перчик

и т.д, и т.д.....

Из этого теста прекрасно получаются беляши, пицца, а так-же хачапури на сухой сковороде.

[*Сказка на Ночь*]

БЫСТРЫЙ ПИРОГ С ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ

http://m.foto.radikal.ru/0704/45/51ae42ab590e.jpg

тесто
300мл.овсяные хлопья
300мл.мука
1ч.л.разрыхлителя
1ч.л.соли
75мл.растительное масло
2 яйца
300мл.вода

начинка
170г.свежие грибы
1 кабачок
половина луковицы
150г.ветчины
250г.маленьких помидор
200мл.сливок
3 яйца
150г.сыра Emmental
соль,перец,специи

приготовление
Прижарить порезанные грибы с луком.На кусочки порезать ветчину,кружочками цукини и на половинки помидоры.Сливки смешать с яйцами и добавить половину натёртого сыра.
Смешать овсяные хлопья с мукой и разрыхлителем.Добавить соль, масло,яйца и воду,быстро взбить тесто(тесто будет жидкое).
Противень выстелить бумагой,вылить тесто,разровнять,сверху выложить грибы с луком,ветчину,цукини и помидоры.Сверху залить сливками с яйцом,посолить,поперчить,сыр оставшийся и зелень.
Выпекать при 225*С-30 минут,на нижнем уровне.

[*Сказка на Ночь*]

Хачапури по-имеретински

Тесто можно сделать либо дрожжевое, либо на кислом молоке/сметане/кефире/натуральном йогурте. Лучше всего, конечно, на мацони. Нужно:
0,5 л. мацони, лучше если оно немного кисловатое, туда добавить 1 ч.л. соды, перемешать.
Как начнет пузыриться - добавить 1/2 ч.л. соль и 1 ст.л. сахара.
Если тесто на сметане, то добавьте в тесто 1 ст.л. подсолнечного масла без запаха, если мацони - то нужно масла побольше (3-4 ст.л.).
Можно добавить яйцо, хотя я не кладу, мне кажется, что так тесто белее и мягче получается.

Далее добавить просеянную муку и вымесить некрутое тесто, которое не липнет к рукам. Лучше, если тесто постоит хотя бы день (или ночь).
Тем временем взять сыр - лучше имеретинский, но можно и сулугуни. Можно скомбинировать: любой сыр, который плавится, 0,5 кг+ 0,5 кг любого творога.
Сыра нужно примерно килограмм (из этого количества должно выйти 6-7 хачапури). Лучше средней солености. Протереть на крупной терке ,добавить туда пару сырых яиц и перемешать. Все!
Далее лепим хачапури ( предварительно сковородку поставить на средний огонь и приготовить сливочное масло для смазывания готовых хачапури). Делается так: взять шарик теста с кулак, и примерно столько же понадобится начинки (это такое правило: тесто=начинке). Тесто чуть раскатать (примерно с тарелку), положить начинку и потом присобрать края, как для хинкали. Края хорошенько залепить и перевернуть получившийся мешочек "узелком" на доску. Опять раскатать скалкой, теперь уже до размеров сковородки, и положить хачапури на горячую (!) сковородку, лучше чугунную, без масла (важно!). Через пару - другую минут перевернуть лопаточкой и поджарить с другой стороны. Потом снять хачапури и уже на тарелке намазать его поверхность маслом (не жалея). Все!

http://t.foto.radikal.ru/0704/aa/f35c33a6d23f.jpg

[*Сказка на Ночь*]

Китайские лепёшки с мясом "Rou bing"

На 2 большие лепёшки
Для начинки понадобится:
Свиной фарш - 300 гр
Чёрный молотый перец - щепотка
саке - 1 ст. л.
имбирь мелко порубленный - 20 гр
соевый соус - 2 ст. ложки
устричный соус - 1 ч.л.
кунжутное масло - 1 ст.л.
мелко порубленный лук порей - 1шт

Для теста:
200 гр. муки cakeflour
120 мл. тёплой воды

Из муки и воды замесить элластичноле мягкое тесто( я делаю в комбайне), накрыть влажной салфеткой.
Приготовить начинку: смешать все ингридиенты для начинки в том же порядке, как написано выше.
Тесто разделить на 2 части, раскатать каждую в тонкие лепёшки на посыпанной мукой поверхности .
Дальше идёт самое интересное мысленно делим лепёшку на 4 части, 3/4 покрываем фаршем, делаем надрез и складываем скрепляя края пока не останется 1/4.
Затем формируем из начинённой четвертинки круглую лепёшку и раскатываем ещё раз.
Сковороду разогреть на сильном огне, смазать сливочным маслом, положить лепёшку и не убавляя огонь подержать 20 сек без крышки, затем накрыть крышкой, убавить огонь до среднего и жарить 2 мин. Перевернуть и жарить ещё 2 мин под крышкой на среднем огне.
Готовую лепёшку разрезать на 4 части и кушать.

http://r.foto.radikal.ru/0704/d8/5e0cb55dfab8.jpg

[*Сказка на Ночь*]

"А-ля китайские лепёшки с мясом"

Начинка:
фарш (в данном случае пополам свиной с куринным) - у меня было примерно 2 кг
1 средная мелко порезанная луковица
2-3 ч. ложки соевого соуса (можно без него)
соль, перец по вкусу

Всё перемешать

Тесто:
мука обычная (я взяла примерно 3 чашки)
чуть тёплая вода из под крана
немного соли и 1 неполная ч. ложечка соды

Всё перемешать и вымесить тесто. Оставить на какое-то время, я оставила часа на 3.

Остальное по рецепту:тесто разделить на равные части (у меня получилось 4 части, но одна оказалась лишняя),расскатать каждую отдельно в тонкую лепёшку, визуально разделть лепёшку на 4 части и расспределить часть фарша так, чтобы одна часть лепёшки оказалась без фарша. А дальше, как на картинках (см. ниже).

Я выпекала лепёшки на сухой горячей сковородке без масла, 20 сек на большом огне, а потом уменьшив огонь чуть ниже среднего и накрыв крышкой.
В процессе выпекания лепёшки вздуваются шаром. Выпекала каждую сторону лепёшки под крышкой минуты по 3.
Выложив на блюдо, тут-же смазывала кусочком сливочного масла.

http://r.foto.radikal.ru/0704/16/d933188a5a10.jpg

http://r.foto.radikal.ru/0704/09/b03c45189adb.jpg

[*Сказка на Ночь*]

Сырный Пирог С Помидорами

продукты
250г.брынзы
200г.жёлтого сыра
3\4ст.растительного мала
3\4ст.самовосходящей муки
3 яйца
белый перец,соль по вкусу
2 помидора
зелень

приготовление
Сыры натереть на крупную тёрку,доб.яйца,рубленую зелень,муку,масло.Приправить.Помидоры нарезать кружочками.
Половину теста выложить в форму,сверху разложить кружочки помидор,слегка присолить,выложить вторую половину теста,разровнять.Выпекать 30-35 мин. при температуре 180-190*С.
*про зелень вспомнила,когда пирог стоял уже в духовке
*пирог получается очень нежный,с хрустящей корочкой.
*вкуснее в тёплом виде

http://m.foto.radikal.ru/0706/2e/27596ce96ab9.jpg

[*Сказка на Ночь*]

Пирожки с капустой.

0,5 литра молока
0,5 столовой ложки сухих дрожжей
соль,
сахар 1 столовая ложка
35 грамм маргарина
35 грамм растительного масла
1 яйцо
2 столовые ложки сметаны
муки, сколько возьмёт тесто( я делаю " на глаз" )
Делать 2-3 обминки.
Это тесто получается очень нежное и долго не черствеет.

Капусту нашинковать, добавить лук, морковь, соль, перец и потушить до мягкости.

http://jazzedcook.com/images/uploads/f66fdd7618.jpg

[*Сказка на Ночь*]

Хачапури слоенные

В миску насыпать 1 кг.муки,
1 ч.л. соли.
соду на кончике ножа,,
2 яйца,
воду комнатной температуры,замесить тесто так, чтобы отлипало от рук, чуть мягче чем на пельмени.
Дать отдохнть 30 мин. накрыв полотенцем.

1.Берем по 200гр слив. масла и маргарина,
2.раскатываем весь кусок теста в виде скатерти
3.скоблим ножом поочередно масло с маргарином и размазываем по "скатерти" 4.складываем вдвое, размазываем маслян. смесь, сложить, смазать, сложить, раскатать, каждый раз пересыпая мукой,смазать и завернуть в виде рулета,
5.убрать в холодильник на 2.5 ч.
6. Вытащить, раскатать 3 см. толщиной, сверху сырную начинку, защипнуть к середине в виде закрытого пирога.

Начинка:

1 кг. сулугуни ,( можно заменить моцареллой и творогом, пополам)
1 яйцо ,
50 г. слив. масла,
50 мл. молока,
1 ст.л. муки.

Раскрошить руками сыр, добавить яйцо, масло , молоко и муку. Хорошенько
перемешать руками.

В готовом виде хачапури 3-4 см.

http://jazzedcook.com/images/uploads/117904dabc.jpg

[*Сказка на Ночь*]

Пирожки с картофельно-грибной начинкой

Тесто:
0,5 л кефира или пахты(буттермильсн)
0,5 л тёплой воды
1 яйцо
1 пак. сух. дрожжей
1 пак. пекарского порошка
соль
сахар
мука для мягкого теста(с 1 кг где-то надо)

Муку(не всю) и пек. порошок просеить и смешать с сахаром, солью, дрожжами, влить жидкие продукты и замесить мягкое тесто, подсыпая муку, сильно вымешивать как на хлеб не надо. Засунуть чашку в пакет и поставить минут на 40 в тёплое место.
Выложить тесто на хорошо посыпаный мукой стол, немного помять, собирая его со сторон к середине в кучу. Тесто очень пузырьчатое, поэтому сильно не месить, а именно собирать в кучу. посыпать стол хорошо мукой и размять руками или раскатать в пласт толщиной с 1 см. Нарезаем полоски, полоски на прямоугольники, посередине делаем прорези и прокручиваем один конец в дырку.
В большой глубокой сковороде или кастрюле разогреваем жир(растит. масло). Жира должно быть много, у меня ушло почти 1 литр, чтобы они могли хорошо подняться.

Начинка:
Картошка
Грибы
Лук
Соль
Чёрн. перец
Картошку отварить и затем потолочь.
Лук мелко порезать и обжарить, вытащить. В этом же жиру обжарить мелко нарезанные шампиньоны.
Всё смешать с картошкой, посолить, если надо и поперчить(!). Дать остыть и начинять.
http://rr.foto.radikal.ru/0709/b0/bb6b01c1add9.jpg

[*Сказка на Ночь*]

Пирожки с ливером

Начинка

куриные желудочки, сердечки и печёнка
отварить в подсоленной воде со специями, прокрутить через мясорубку, смешать с поджаркой( лук+морковь), добавить пару ложек бульона для сочности.
Тесто - любое дрожжевое, несладкое.
Я делала с вечера, поэтому взяла " нестареющее дрожжевое", которое может находиться в холодильнике достаточно долгое время.

2 чайные ложки сухих дрожжей
1/2 ч.л. соли
1 стакан молока
2 ст.л. сахара
200 г маргарина
3,5 стакана муки

Дрожжи перетереть с солью

Добавить молоко (можно из холодильника).

Добавляем 2 столовых ложки сахара

Затем 200 г мягкого маргарина ( или же, я просто натираю на крупной терке):

И добавляем 3-3.5 стакана муки

Дальше я его укладываю в полиэтиленовый пакет и, как минимум на 4 часа, отправляю его в холодильник.

Пирожки выпекала в духовке, предварительно смазав яйцом. Готовые обязательно смазать маслом и накрыть полотенцем.

http://image.jazzedcook.com/uploads/f288435723.jpg

[*Сказка на Ночь*]

Пирог с брынзой и творогом

Для теста:
500 г муки
40 г свеж. Дрожжей или 2 пак. сухих
1 ч.л. сахара
250 г тёплого молока
80 г масла или маргарина(разогреть и остудить, жидкое нужно)
2 яйца
щеп. соли

Для начинки:
200 г овечьего солёного сыра, фета или брынзы
250жирного творога(кремообразного, сливочного)
100 г крем фреш или сметаны 30% жирности
соль, по надобности
белый перец(чёрный)
2 ст.л. полрезанного зелёного лука
2 ст.л. порезанной петрушки
2 ст.л. порезанного укропа

Кроме этого:
Масло для формы*
40 г масла для покрытия пирога в кусочках
Мак
Лист из духовки (*смазать маслом)

Муку просеять в чашку, сделать в ней ямку, влить разведённые в несколько ст.л. молока дрожжи с сахаром, немного перемешать с мукой по сторонам ямки, присыпать сверху мукой и поставить в тёплое место на 15 мин. Добавляем остальные продукты и замешиваем гладкое тесто. Поставить на 30-45 мин. в тёплое место подходить.
Для начинки сыр или брынзу раскрошить, хорошо растереть до гладкого состояния со сметаной и творогом, поперчить, по надобности посолить и вмешать зелень.
Подошедшее тесто разделить на две части и раскатать каждую по размеру листа. Один положить на лист, намазать начинку, оставляя при этом край примерно 2 см без начинки. Покрыть вторым куском теста, края залепить. Поверху уложить кусочки масла** и посыпать маком.
Поставить в холодную духовку, включить её на 200 град. Как только духовка нагреется до этой температуры выпекуать 40 минут.
Кушать ещё тёплым.

http://i002.radikal.ru/0712/0b/0d5309af131d.jpg

[*Сказка на Ночь*]

Овсяные палочки с сыром

75 г овсяных хлопьев
75 г муки
75 г слив. масла
50 г сыра(лучше использовать российский или голандский
3 ст.л. молока
соль, перец по вкусу

1. В миске смешать овсяные хлопья, муку, соль и перец. Добавить масло, нарезанное кубиками, перетереть ( я просто порубила ножом) все вместе. Влить молоко, вымесить тесто.
2. Добавить натертый на мелкой терке сыр, перемешать.
3. Разогреть духовку до 220С. Тесто раскатать в прямоугольник толщиной примерно 4 мм, нарезать полосками шириной 2-3 см. Переложить на противень и выпекать 10-15 мин.

http://image.jazzedcook.com/uploads/385c7581a7.jpg

[*Сказка на Ночь*]

ЁЛОЧКА

http://i029.radikal.ru/0801/cf/192160c74b0a.jpg

Состав:
Мука - 400 гр.
яйцо- 1 шт.
сахар - 3 ст. ложки
соль - 0.5 ч. ложки.
дрожжи сухие - 1 ст. ложка
кефир - 150 мл.
растительное масло - 3 ст. ложки

Сделать опару.
Нагреть кефир (я это делаю в микроволновке на полной мощности 30 с).
Смешать сахар, дрожжи и кефир и дать подняться минут 15-20.
Муку просеять через сито.
Перемешать яйцо с солью, добавить опару и влить все в муку. Хорошенько вымесить тесто.
Пока я месила тесто я поставила духовку нагреться, потом выключила её и включила в ней свет.
Тесто положила в стеклянную жаропрочную форму и поставила в духовку, чтоб оно подошло (другого теплого места я у себя дома не нашла
У меня тесто подходило где-то минут 45.

Формируем ёлочку:
Тесто раскатать в прямоугольник толщиной 0,5 см.
Тонким слоем нанести кетчуп или томатный соус, сверху посыпать мелко порезанной колбасой (я брала варенную и копченную), огурцами, тёртым сыром. Свернуть рулетом. Рулет разрезать ножницами под острым углом на полоски шириной 1 см. Их уложить конусообразно.
Смазать желтком.
Из остатков теста нарезать тонкие длинные полосочки, уложить на ёлочку как серпантини, я ещё сверху орешки для украшения положила
Поставить на расстойку на 10 мин.
Выпекать до готовности при температуре 200-220 градусов.

http://i015.radikal.ru/0801/e6/8a00c307f2dc.jpg

[Эриду]

требуем продолжения банкета !

[otanik]

Жаренные дрожевые пирожки с капустой

http://r.foto.radikal.ru/0703/ce/1f090e66bff7.jpg

Спасибо огромное за рецепт!
Тесто - просто изумительное! Вкуснее и нежнее еще никогда не пробовала... Оно повергло в восторг всех моих домочадцев и наших друзей. СПАСИБО!!!

[Eldritch]

Мне кажется переводняком ложить в тесто для жареных пирожков молоко,сметану,яйца и маргарин.Максимум сыровотка,это уже вкуснота,да и дрожжей меньше в половину надо.Такое тесто почти не перекисает и сода не нужна.Ну это лично мое больное мнение,экономизм блин,да и коллорийность меньше,хотя жареные пирожки...