Супы

[*Сказка на Ночь*]

Вкусно и полезно)))первое блюдо..))))):blush2:

[*Сказка на Ночь*]

Джазовый борщ

http://www.jazzedcook.com/portal/mkportal/modules/gallery/album/a_103.jpg

1 кг свинных шейных костей (говядины или курицы)
3 - 4 л воды, или больше, в зависимости от того, какой густоты борщ вы хотите получить
1/2 кочана капусты (средний по размеру)
300 - 400 гр квашенной капусты (по желанию, можно ограничиться свежей)
3 - 4 картофеля, крупных
1 - 2 моркови, в зависимости от размера
1 свекла, небольшая
1 луковица, средняя
1/2 -1 болгарский перeц, нарезать
5 ст.л. томатного пюре или 2-3 ст.л. томат пасты , или 200 мл томатного соуса, или 2-3 свежих помидора, нарезать кубиками)
4 ст.л. уксуса или по вкусу
1 лавровый лист
2 ст.л. зелени укропа
2 ст.л. зелени петрушки
1 - 2 зубка чеснока
Соль, молотый перец, сахар, по вкусу



Мясо промыть, залить водой и поставить вариться, снимая пену шумовкой, когда закипит бульон. Отваривать мясо в течении 2 часов, оно должно быть очень мягким и легко разбираться руками.Пока мясо варится можете подготовить все остальные ингредиенты.
Почистить и нарезать, в разные миски, капусту, картошку, лук, перец. Свеклу и морковку натереть на терке.



Зажарку можете сделать заранее:

На сковороде нагреть масло и обжарить до золотистого цвета лук, морковь, свеклу. Присыпать сахаром, добавить уксус (по вкусу, лучше меньше, а после добавки кислой капусты влить еще, если потребуется). Добавить томат (если используете томат пасту, ее следует развести бульоном из кастрюли до консистенции не сильно густой сметаны). Накрыть крышкой, убавить огонь до среднего, всыпать болгарский перец, немного потушить, выключить огонь и отставить в сторону.



Когда мясо приготовится, вынуть его из бульона в миску. В бульон забросить капусту и варить минут 10, затем всыпать картофель и отваривать до готовности, минут 10. Теперь добавить подготовленную заранее зажарку и на среднем огне проварить минут 5. Попробовать на соль, перец, кислоту. Если вам покажется что кислоты много, ее можно отрегулировать добавлением сахара.

Добавить лавровый лист. Проварить 1-2 минуты, всыпать свежую, мелко нарезанную зелень и пропущеный через чеснокодавку чеснок (чеснок не обязательно добавлять на этом этапе, можно его положить в зажарку). Накрыть крышкой и выключить огонь. Борщ должен немного настояться. Мясо отобрать от костей и вернуть в кастрюлю, или накладывать в тарелки индивидуально.



Подавать со сметаной, посыпав свежей зеленью.

[*Сказка на Ночь*]

Лапша с красной чечевицой

Для теста:

1 яйцо
щепотка соли
3 ст.л воды
1.3 стакана муки

Замесить тесто,раскатать.Нарезать тонкой соломкой,немного подсушить.

2 лт мясного бульона
3 горсти красной чечевицы
2 средних помидора
укроп,кинза
винный уксус
чеснок

В кипящий бульон опустить промытую чечевицу и нарезанные на средние дольки помидоры.Проварить минут10.Запустить лапшу.Когда лапша всплывёт,минут через 5 снять с огня.Добавить рубленую зелень,перемешать.Разлить по тарелкам.Подать к супу нарезанный тонкими пластинками чеснок + уксус.

http://img165.imageshack.us/img165/6231/6pu2.jpg

[*Сказка на Ночь*]

Луковый суп

Сварить мясной бульон.На 3 л воды около 200 г мяса.10 средних луковиц нарезать полукольцами.100 г сливочного масла растопить на сковороде,выложить туда лук,накрыть крышкой и тушить мин 40-50,периодически помешивая.Лук должен быть прозрачно-золотистого цвета.Выложить в бульон.Дать покипеть минут 5,добавить 150 мл сливок и 300 г натёртого сыра.Перемешать,через 3 мин выключить и дать немного остыть.

http://img144.imageshack.us/img144/8669/dsc02121zg6.jpg

[*Сказка на Ночь*]

Бульон с манными клёцками.

У меня это всегда бульон из птицы, индюшки или курочки. Для этого нам нужны:
Курица, индюшка или их части (типа потрошков).
морковь
луковица
0,5 пучка петрушки+ 0,5 пучка укропа
по желанию и наличию- корень или стебли сельдерея, болгарский, 1 средняя картофелина

для клёцек.
50-60 гр. сл. масла
1 яйцо
манка

Заливаем мясо холодной водой, доводим до кипения и снимаем аккуратно и тщательно всю пену. Бульон должен быть прозрачным, поэтому если у вас случайно перекипело и вы не успели нормально снять пенку, советую эту первую воду слить, всё-же сняв предварительно всю найденную пенку, и залить снова холодной водой. Еще воду я всегда сливаю в том случае, если мясо жирное.
Когда закипит, закладываем целую луковку и морковь, её можно порезать на несколько частей. Вымытую зелень связываем белой ниткой в пучок и тоже отправляем в кастрюлю. Сельдерей туда-же. Закрываем крышку и убавляем огонь до минимума. Бульон не должен кипеть и бурлить, пусть потихоньку варится. Через некоторое время, примерно 1 час, можно добавить и картошку.
Для клёцек масло должно быть размягченным, но не растопленным. Поэтому его надо достать из холодильника заранее, в самом начале варки.
Вилкой смешиваем масло с яйцом, до однородности. Постепенно добавляем манку, чтобы масса не получилась плотной или жидкой, а просто как кашица.
Достаём из нашего бульона всё лишнее, т.е. уже отдавшую все соки луковицу, зелень, сельдерей.
Берем чайную ложечку. Макаем её в горячий бульон. Затем набираем ей манную массу и опускаем в бульон. следующие клёцки уже сами будут падать в него, стоит только к кастрюле поднести. Теперь посолим и добавим черного перчика в горошках. Штук 10. Закроем снова и через 5 мин., если клёцки всплыли, попробуем на соль, бульон готов!

http://u.foto.radikal.ru/0704/0f/0a037e7f670e.jpg

[*Сказка на Ночь*]

Суп с феттучини

300 г мяса с косточкой
1.5 лт воды
1 репчатый лук
1.5 горсти красной чечевицы
10 палочек феттучини(волнообразные спаггети)
лавровый лист
перец горошком
1 морковка
зелень укропа,кинзы
соль

Промыть мясо,залить водой,дать покипеть минут 8-10,слить.Залить водой ,дать закипеть,добавить перец,лавровый лист,целую луковицу и проварить часа полтора.Добавить феттучини,морковку,минут через 10 красную чечевицу.Дать покипеть на мааааленьком огне минут 15.Выбросить лавровый лист,луковицу,добавить рубленую зелень и разлить по тарелкам.

http://jazzedcook.com/portal/mkportal/modules/gallery/album/a_1042.jpg

[*Сказка на Ночь*]

супчик с фрикадельками с гречкой

картофель 2-3шт.(почистить, нарезать мелкими ломтиками)
морковь 1шт.
сладкий перец (красный или желтый) половинка
лук 1шт.
фарш 500г
гречка 50-70г
раст. масло
зелень
соль, перец, 1 лавровый лист

Поставить 3-х литровую кастрюлю с водой на огонь. Картофель почистить, нарезать мелкими ломтиками. Овощи нарезать. Накатать из фарша фрикаделек. (Я люблю поменьше, диметр. 1,5-2см )
В кипящую воду положить картофель, как вскипит, положить фрикадельки, после вскипания убавить на средний огонь и варить минуток 10-15. Овощи обжарить в небольшом колличестве раст. масла. Гречку перебрать и промыть, добавить в кастрюльку, поварить приблизительно 5-10 мин. Затем супчик заправить обжаренными овощами, посолить, поперчить, положить лавровый лист. Еще раз вскипятить, добавить нарезанную зелень, накрыть крышкой и выключить плиту. Дать настояться 10-15минут.

http://u.foto.radikal.ru/0705/c6/0a5ec23c2439.jpg

[*Сказка на Ночь*]

Фатте Адас - чечевичный суп с хлебом

1 стакан жёлтой чечевицы,
1 литр воды или бульона,
1 луковица,
1-2 дольки чеснока(по желанию),
1 морковь,
1/4 ч.л. кориандра,
1/4 ч.л. комуна(cumin),
1/3 ч.л. чёрного перца,
соль по вкусу,
1 бульонный кубик Магги(я беру овощной),
оливковое масло для обжарки,
зелень петрушки или кинзы

Этот суп можно варить как из жёлтой, так и из оранжевой(красной) чечевицы. Если хотите, чтобы суп сварился быстрее, то чечевицу можно предварительно замочить в воде.
Чечевицу промыть и залить водой или бульоном, поставить на огонь. Как только чечевица закипит, снять пенку и уменьшить огонь.
Лук, чеснок порезать мелко, морковь потереть на среднюю тёрку. Обжарить подготовленные лук, чеснок и морковь на оливковом масле лишь до мягкости, т.е. зажаривать сильно не надо. В конце к овощам добавить специи - кориандр, комун, перец и обжарить вместе 20-30 секунд, чтобы специи полнее отдали свой аромат. Выложить зажарку в суп, добавить бульонный кубик, соль по вкусу и варить всё вместе до готовности чечевицы. Чечевица должна полностью развариться, т.е. должен получиться суп-пюре. При желании суп можно измельчить в блендере, чтобы получить однородную массу, но это не обязательно.
Готовый суп можно просто подать на стол как суп, т.е. разлить по тарелкам, посыпать зеленью и сухариками. А можно сделать Фат(Фатте, Фатен). Черствую питу накрошить в тарелки, залить всё супом. Отдельно подать приправку из острого перца и лимона для любителей острых ощущений.

Приправка к супу

1 стручок острого зелёного перца чили,
соль,
сок лимона

Перец измельчить, слегка растереть, добавить щепотку соли и лимонный сок, хорошенько размешать. Если приправка очень густая, то можно развести водичкой. Желающие могут добавить приправку прямо в тарелку с супом.

http://img522.imageshack.us/img522/6100/adesz1mj7.gif

[*Сказка на Ночь*]

Суп "Овощное ассорти"

1.5-2 л. куриного бульона с небольшими кусочками мяса,
1 морковь,
1 цуккини,
5-6 штук шампиньонов,
5-6 штук бамии,
6-7 бэби кукурузок,
1-2 помидора,
небольшой кусочек любой капусты,
1/3 ч.л. чёрного перца,
1 бульонный кубик(овощной),
1/2 ч.л. приправы Аджиномото или по вкусу(белые кристаллы Глутомата натрия),
соль по вкусу

Сварить бульон из курицы или куриных косточек, положив туда лук.
Морковь, цуккини, помидоры разрезать на 4 части, затем пластинками толщиной 3-4 мм., кукурузку порезать пластинками наискосок такой же толщины. Шампиньоны порезать пластинками, капусту - небольшими квадратами. Бамию можно положить целиком, если она небольшая или разрезать стручки пополам.
Бульон процедить, положить туда овощи, бульонный кубик, перец и варить примерно 15 минут - овощи должны остаться слегка хрустящими. В самом конце варки добавить приправу Аджимото и попробовать на соль, в случае необходимости суп досолить.
B суп можно добавить маленькие листики шпината, кусочки капусты брокколи.

http://m.foto.radikal.ru/0705/d2/ae13209c2cfa.jpg

[*Сказка на Ночь*]

ЗОЛОТИСТЫЙ ГАСПАЧО

Ингредиенты на 4 порции
2 больших желтых перца (500г)
1 чашка (250 мл) охлажденного куриного или овощного бульона
1/2 чашки охлажденной сметаны
2 ст.ложки лимонного сока
2/3 чашки винограда без косточек, порезать пополам
2/3 чашки помидор черри, порезать пополам
2/3 чашки огурца, мелко порезать
1/4 крупно порезанных обжаренных подсоленных миндальных орехов
2 ст.ложки порезанной свежей мяты
2 ст.ложки порезанной свежей кинзы
соль, перец по вкусу

Приготовление:
1. Перец вымыть, высушить, очистить от семян, крупно порезать, отложить небольшой кусочек для сервировки.
Оставшийся перец, бульон, сметану и лимонный сок взбить в блендере до однородной массы. Перелить в кaстрюлю и охладить как минимум час до подачи.
2. Непосредственно перед подачей помидоры, виноград, порезанный перец, зелень смешать.
3. Суп разлить по тарелкам, выложить внутрь одинаковые порции овощей с зеленью, посыпать миндалем.

http://o.foto.radikal.ru/0705/73/3a1e8f4efbad.jpg

[*Сказка на Ночь*]

СУПЕРБЫСТРЫЙ СУП ИЗ ШПИНАТА С МОЦАРЕЛЛОЙ

2 луковицы, 2 больших пучка шпината, 1 шарик (125 г моцареллы), 50 г тертого пармезана, молотая паприка, сухие лепестки паприки, концентрат овощного бульона, ОМ.

Лук мелко порезать и слегка припустить на ОМ. Влить 1,2 л овощного бульона, паприку сухую и молотую и варить 5 мин. Добавить крупнонарезанный шпинат и варить еще 5 мин. Дать немного настояться под крышкой. При подаче в тарелку добавить нарезанную ломтиками моцареллу и тертый пармезан.

http://r.foto.radikal.ru/0706/56/a7ef758a0abb.jpg

[*Сказка на Ночь*]

Суп-харчо

Мясо - 0,5 кг нарезать небольшими кубиками
Картофель- 4шт(крупных)
Рис - 0,5 стакана ( замочить на 40 мин)
Лук - 2 головки
Морковь - 1 шт
Лук зелёный - 3-4 стебелька
Укроп, петрушка,киндза - по 1 пучку
помидоры свежие - 4 шт( очистить от кожуры)
Перец красный жгучий - 1 шт
Томат-паста - 1 чашка
чеснок - 2-4 дольки
лавр.лист
сельдерей - по вкусу
соль, молтая сухая киндза( кориандр) - 1 чайн.ложка

Мясо залить кипятком, и варить почти до готовности, не забывая снимать пенку. Затем добавить рис, и через 15-20 минут - картошку, лавровый листик.
Пережарить лук, морковь,измельчённые свежие помидоры и заправить томатной пастой. Когда будет готова картошка, добавить поджарку и сухую киндзу.
Жгучий перец лучше пропустить через мясорубку, если есть аджика, можно добавить.( всё делается по вкусу)
Как только закипит, добавить мелко нарезанную зелень и чеснок.
Всё, суп готов! Дать чуть-чуть настояться под крышкой, не менее 40 минут.

http://jazzedcook.com/images/uploads/6002c95c32.jpg

[*Сказка на Ночь*]

ЩИ ИЗУМИТЕЛЬНЫЕ

Бульон сварить на говядине или на свинине.
На сковородке, лучше большой, готовим зажарку.
Жарим лук, я беру побольше -2 большие или 3 средних луковицы.
Жарю всегда на смеси оливкового (или подсолнечного рафинированного) масла со сливочным (или топленым).
Поджарить до бежевого цвета.
Трем морковь на крупной терке.
Моркови надо 2 крупных на большую кастрюлю.
Добавляем морковь к луку и жарим до полуготовности.
Потом кладем болгарский перец (обязательно!), его надо 2-3 шт в зависимости от размера.
Его шинкуем соломкой и бросаем в сковородку.
Тушим на небольшом огне.
Желательно, если есть свежие помидоры. Очистить их от кожуры.
Через минут 5-10 после перца, кидаем немного помидоров, кубиками.
Их надо немного, для "летнего" вкуса.
И сразу же кладем томатную пасту 2-3 стол. ложки.
Еще надо положить сахар - пол-чайной ложки.
Щи получатся красными.
Можно чуть воды подлить, если масса густовата.
Теперь бульон. Кто какую капусту любит, я стараюсь, чтобы капустка чуть-чуть хрустела..
Закинуть в готовый бульон картошку, нарезанную кубиками, поварить ее до полумягкости. Затем добавить капусту, как только закипит, сразу же добавить нашу зажарку. Посолить, поперчить.
С зажаркой щи кипят минут 5, и можно выключать. Перед выключением положить петрушку и укроп, дать вскипеть и выключить огонь.

http://jazzedcook.com/images/uploads/283a2e71e7.jpg

[*Сказка на Ночь*]

Ривельзупе

Это суп с зажаркой. Нарезаем картошку как на суп и варим. В это время делаем зажарку: сало нарезаем мелкими кусочками, обжариваем с мелко нарезанным луком. Суп посолить. Когда картошка сварится, звкидываем Ривель, когда всплывут, засыпаем зажарку, лавровый лист, пару горошин душистого перца, чёрный перец и выключаем. Даём минут 10 настояться.

http://f.foto.radikal.ru/0610/ab255a604c3f.jpg

Как делать РИВЕЛЬ : из 1 яйца, щеп. соли и муки замешиваем очень крутое тесто. Теперь отщипываем от комка теста большим и указательным пальцем маленькие кусочки и прокручиваем этот кусочек между пальцами один раз вниз и вверх. Складываем в чашку и пересыпаем мукой, чтобы они не склеивались. Перед засыпкой в суп просеить их через сито, чтобы лишняя мука ушла.

http://f.foto.radikal.ru/0610/106b87c4eb71.jpg

[*Сказка на Ночь*]

Рассольник

500г говядины или свинины
1 луковица,
0,5 стакана перловой крупы,
3-4 соленых огурца,
2-3 картофелины,
1-2 лавровых листа,
соль, зелень,
1 морковь

Подавать со сметаной.

http://jazzedcook.com/images/uploads/ded05e7e06.jpg

[*Сказка на Ночь*]

Грибной крем-суп

Грибной крем-суп
свежие шампиньоны (0.5 кг)
репчатый лук - 2 средные
1 средняя морковь
кипящая вода (примерно 4 чашки, в процессе готовки супа я еще на глаз добавляла)
мука (на глаз, чтобы суп был густоты средней густоты сметаны)
сливки (2 чашки)
соль, перец
белое сухое вино (примерно 100 мл)
оливкое масло+слив масло
штук 5 сухих белых грибов (для аромата)
свежая петрушка
свежий тимьян

Отделить шляпки шампиньонов от ножек. Шляпки порезать крупной соломкой, а ножки - мелко нашинковать.
В кипящую воду положить нарезанные соломкой шляпки и сухие белые грибы, зараннее отмоченные и промытые, и варить минут 30.
Отдельно в сковороде в смеси из оливкового и сливочного масла потушить мелко порезаный лук (но не дать ему зарумяниться), добавить натертую морковь и продолжить тушить минут 10. Добавить муку (тут сказать не могу сколько, я примерно добавила 1/4 чашки). Потушить минуты 2-3, помешивая, чтобы масса была без комочков, добавить вино, помешать и подержать на огне еще минуты 2-3. Переложить в в каструлю к варенным грибам, добавить немного свежего тимьяна, продолжая варить, добавить соль, перец и дать закипеть. Варить примерно минут 15-20. Добавить сливки, мелко порезанную петрушку, если надо, еще соль и перец.
Подавать горячим.

Комментарии:
1. делала без морковки за неимением её
2. тимьян положила сухой (буквально капельку), тоже за неимением свежего
3. сливки заменила халф/халф, это у нас есть смесь состоящая из половины сливок и половины молока
4. Я думаю, если сделать без тимьяна и вина, хуже не будет.


http://rc.foto.radikal.ru/0709/d9/fbe2cf998013.jpg

[*Сказка на Ночь*]

Борщ

300 г. свинины ( или любого мяса на косточке)
1 свекла,
500г. свежей капусты ( или 0,5 вилка небольшого)
500 г. картофеля,
1 морковь,
корень петрушки,
1 луковица,
3 -4 дольки чеснока,
4 - 5 свежих помидоров,
1/2 стакана томата - пюре
50 г. свиного сала,
1 столовая ложка сахара,
сок половины лимона,
зелень петрушки,
черный молотый душистый
1 болгарский перец,
лавровый лист.

Мясо отварить до готовности.
Очищенную промытую свеклу потереть на крупной тёрке, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, все перемешать, положить в глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, томат - пюре,помидоры, мелко нарезанные, сахар и тушить до полуготовности.
Очищенные и промытые коренья и лук нарезать соломкой и потушить с жиром. Бульон процедить, мясо нарезать кусочками.
В процеженный бульон добавить нарезанный кубиками картофель, сварить до полуготовности
добавить пассерованные овощи,
болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой,
специи и довести до готовности.
Затем достать шумовкой часть готовой картошки, размять её в пюре и закинуть обратно в борщ.
Нарезать мелко капусту( я тру на тёрке Бернера), добавить её в кастрюлю.
Довести до кипения под крышкой.
В ступке растереть мелко порезанное сало, чеснок и зелень в однородную кашицу. Полученную смесь выложить в кастрюлю с борщом, добавить лавровый лист.
Снять с огня, дать настояться 10 мин.
Подавать со сметаной. По желанию можно сделать борщ поострее, опустив ненадолго в тарелку стручок жгучего перца.

К борщу можно подать пампушки с чесноком.

Пампушки

В теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения.
Готовое тесто разделить на куски массой примерно по 25 г., закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом, дать подойти и выпекать при температуре 180 - 210 град.

Чесночную заправку

В толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки.
Подают их горячими.

http://image.jazzedcook.com/uploads/baf3b82ecf.jpg

[*Сказка на Ночь*]

Фасолевый суп.

Фасоль замочить на ночь.
Мясо нарезать кусочками и отварить.
Фасоль промыть, высыпать в бульон и варить до полуготовности.
Затем добавить картофель и продолжать варить.
Тем временем, делаем зажарку.
2 крупные луковицы нарезать, 1 морковь потереть на крупной тёрке, 1-2 болгарских перца нарезать кубиками. Всё это поджарить на растит. масле, добавить туда нарезанные, и очищенные от кожицы, помидоры, продолжать тушить под крышкой. В конце добавить 2-3 стол. ложки томат-пасты и специи( перец, хмели-сунели, вегетту.)
Выложить зажарку в кастрюлю с супом, прокипятить и добавить свежую зелень и чеснок.

http://image.jazzedcook.com/uploads/8f329663c3.jpg

[Eldritch]

Какие аппетитные картинки,слюньки текут!Не люблю когда в борщ овощи трут на терку,выходит не красиво,все должно аккуратненько нарезатся и в правильном порядке обсмаживатся.Ни в кой случае не доливать уксус или лимонный сок.Вот заправить старым рубленым салом с чесночком файно.Еще не люблю когда в суп кидают целые горошины перца,они остаются твердоватыми и застряют в зубах.Жарить на оливковом масле кощунство.Клецки должны быть размером с перепелиное яичко,они разбухают и оседают.Суп харчо заправляют соусом из кислых слив(ткемали),много пряной зелени,перчина это слишком.Он должен быть пряный и кисленький,но не пекучий.Сноб в этом деле ужасный.
Люблю делать суп заправленный авокадо.Отваривается куриное филе,рубится,картошечка,зажарочка,зелень и в конце заправить измельченной в кашицу мякотью авокадо.
Еще дивное извращение.У нас весной безумные цены ломят на морковку,апельсины мавриканские и то дешевле,ну я решил заменить морковку апельсинами,но в итоге заменил томат.Все по старому,только бульен вкуснее куриный,вмето томата,нарезаную мякоть апельсинов и долю рубленой цедры,слишком не кипятить.В этот борщ думаю можно лимонный сок.Вкус достаточно экзотический.
Вкусен очень жур(или хлебная похлебка,суп долголетия).Главная основа квашеное ржаное тесточко,им заправляют бульон.Вкусно,но морока с закваской.Приятного аппетита!Звыняйте картинок неимею.