Блины, блинчики...

[Малкия]

Мы тут с Сонным ангелом посовещались и решили:rykopozhatie: , что в Древней кулинарной книге просто обязательно должны появиться блины и все производные блюда от них. Так вот...

В старину, пожалуй, никакое другое блюдо русской кухни не могло сравнится по популярности с блинами. Блин сопровождал человека всю жизнь - от рождения (роженицу кормили блином) и до самой смерти (обязательное блюдо во время поминальных обрядов). Никто не знает, когда блины впервые появились на нашем столе, но известно, что они были ритуальным блюдом еще у языческих славянских народов. Самые разнообразные поверья и традиции связаны у русских людей с блинами. Но прежде всего, блины - обязательное угощение на масленицу, ставшее необходимым атрибутом весеннего праздника:rom7:

[Алира]

Существует большое количество рецептов блинов. Основной принцип приготовления состоит в том, что жидкое тесто растекается по смазанной маслом или салом сковороде, образуя тонкий слой, который затем переворачивается, и обжаривается со второй стороны. Блины обычно имеют круглую форму. Приготовление блинов — особое мастерство, приближающееся к искусству. Нужно знать, какое количество теста налить на сковороду и когда перевернуть блин, чтобы подвергнуть термической обработке его другую сторону. Блины должны получаться румяные, но в то же время не подгорать. Опытный повар может приготовить большое количество блинов за короткий срок.

Рецепты теста и жарки блинов разнообразны, и многие из них передаются «по секрету» от хозяйки к хозяйке и от повара к повару.

Сакрально-исторический смысл любви к блинам - в его солнечной круглой форме)

Очень распространено выражение «Первый блин комом», которое обычно используется для оправдание неудач в различных начинаниях.

Блин не клин, брюха не расколет.
Продал душу ни за овсяный блин.
Где блины, тут и мы; где оладьи, там и ладно.
Дело блин блином вышло.

http://www.gotovim.ru/recepts/bake/pancake/

[Малкия]

Раньше, когда у меня был пес, так называемый первый неудавшийся блин я всегда отдавала ему. Песика звали Круз, поэтому у нас была поговорка: "Первый блин Крузу")))

[Фирмар]

Блины делаем примерно раз в квартал. При этом на масленицу практически никогда. %)
Набор стандартный - без всяких шоколадов, мёдов или кориц в тесте. :)

[Малкия]

Сегодня настряпала))

Кстати, хотела корицы запихнуть - уж очень я ее люблю, как кот от валерьянки))) Мама не дала!
А так тоже предпочитаю без всяких добавок

[*Сказка на Ночь*]

хотела корицы запихнуть
мм..я то же её люблю..обожаю..))

если ещё в тесто добавить яблочко потёртое и перемешанное с корицей..ммм...)))

[Малкия]

мм..я то же её люблю..обожаю..))

если ещё в тесто добавить яблочко потёртое и перемешанное с корицей..ммм...)))

Я всегда добавляю ваниль, корицу не пробовала...но в следующий раз обязательно добавлю)

[Алира]

А я люблю классику, просто с Хорошим сливочным маслом.

[Малкия]

Я тоже.

Но иногда можно и поэкпериментировать, если классика поднадоест.

А масло по-любому, а иначе сухомятина будет)

[*Сказка на Ночь*]

А масло по-любому, а иначе сухомятина будет)
конечно-конечно))
я как токо выпикаю блинчик..кладу его на торлку...маслицом мажу..потом след.блинчик испекаю,его на тарелку..тоже маслицом..и так целая стопка блинчиков получается...)))

[Малкия]

я как токо выпикаю блинчик..кладу его на торлку...маслицом мажу..потом след.блинчик испекаю,его на тарелку..тоже маслицом..и так целая стопка блинчиков получается...)))
Аналогично)

[*Сказка на Ночь*]

Сегодня такие попробую испечь..няма..няма...

Рацушки

http://www.jazzedcook.com/fotki_irishki/a_2097.jpg

2 стакана молока
1 желток
1 ч.л. сахара
1 пакетик активных сухих дрожжей или 20 гр. свежих
Ваниль, по желанию

Слегка нагрейте молоко, смешанное с сахаром и желтком, а потом добавьте дрожжи. 3 яблока, порезать кубиками.

В яблоки добавить молочную смесь и мешать, добавляя муку, чтобы получить тесто как на оладьи, примерно потребуется 2 чашки муки. Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло, это занимает примерно 1 ½ часа.

Ложку обмакнуть в воде, зачерпывать тесто и выкладывать на горячую сковороду, смазанную растительным маслом. Обжаривать как обычные оладушки, с обеих сторон, до золотистого цвета.Готовые рацушки щедро посыпать сахарной пудрой.
http://www.jazzedcook.com/fotki_irishki/a_2096.jpg

http://www.jazzedcook.com/fotki_irishki/a_2098.jpg

[*Сказка на Ночь*]

Овсяные Оладушки из Цельнозерновой муки

Преимущество этих оладушек перед обычными в том, что в них используется смесь цельнозерновой и простой муки,а так же овсяные хлопья, соответственно оно полезнее.

http://www.jazzedcook.com/fotki_irishki/a_1579.jpg

2 яйца
1/4 чашки растительного масла
1 1/2 чашки молока (можно обезжиренного)
Слегка взбить венчиком.

3/4 чашки цельнозерновой муки
3/4 чашки обычной муки
1/2 чашки овсяных хлопьев
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
3 - 4 ст.л. сахара
1/4 - 1/2 ч.л. соли

Смешать венчиком.

Всыпать сухие ингредиенты к яичной смеси и аккуратно перемешать венчиком, ложкой или спатулой. Отставить в сторону на 15 -20 минут, чтобы настоялось. Сковороду нагреть,смазать маслом и жарить как обычные оладушки.

http://www.jazzedcook.com/fotki_irishki/a_1580.jpg http://www.jazzedcook.com/fotki_irishki/a_1577.jpg

*Если вы будете выпекать без масла, поверхность оладушек будет ровной и как бы плоской,при смазывании сковороды маслом, у оладушек получится каемочка и они получаться попышнее.
*Можно использовать различные пропорции цельнозерновой муки, в зависимости от предпочтений вашей семьи.
*Для ароматизации теста можно использовать 1/2 ч.л. корицы или ямайского перца.

http://www.jazzedcook.com/fotki_irishki/a_1578.jpg

[*Сказка на Ночь*]

Оладушки

По желанию, вы можете превратить эти оладьи в шоколадные, добавив в тесто какао или тертый шоколад или сделать их ягодными, добавив любые ягоды (голубика, черника) по вкусу.

http://www.jazzedcook.com/fotki_irishki/a_1476.jpg

1/2 л кефира
2 яйца
1/3 чашки сахара
щепотка соли
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды

Изюм, шоколад, ягоды по желанию и по вкусу
2 чашки муки или больше (меньше) до консистенции густой сметаны, чтобы не капало с ложки

Яйца взбить с сахаром, добавить соль, соду, разрыхлитель. Влить кефир, перемешать и добавить просеяную муку. Если используете различные добавки, их следует вмешать в тесто на этом этапе.
Разогреть сковороду, добавить немного растительного масла. Столовой ложкой выкладывать оладушки и обжаривать по несколько минут с каждой стороны.

http://www.jazzedcook.com/fotki_irishki/a_1473.jpg

Подавать с джемом, вареньем, сметаной или медом.

http://www.jazzedcook.com/fotki_irishki/a_1477.jpg http://www.jazzedcook.com/fotki_irishki/a_1475.jpg

[*Сказка на Ночь*]

Налистники.

http://image.jazzedcook.com/uploads/8585afcc1a.jpg

2 стакана молока,
2 яйца,
200г крахмала,
немного соли и растительного масла смешать.
Получается тесто для блинчиков.
Выпекать блинчики с одной стороны.
Сделать начинку из творога с сахаром, яйцом и сметаной.
Начинить этой массой блинчики, сложить в кастрюльку или керамический горшок для запекания, на блинчики положить кусочки сливочного масла и запечь в духовке до румяной корочки.
Можно вместо творога взять яблоки.

[*Сказка на Ночь*]

Блины Воронежские

http://jazzedcook.com/portal/mkportal/modules/gallery/album/a_3265.jpg

0,5 кефира
1 яйцо
3 ст.л. растит.масла
щепотка сахара и соли
0,5 ч.л. соды
мука по вкусу
кипяток

Все кроме кипятка смешать с мукой до густого состояния (чтобы ложка с трудом перемешивала). Затем развести массу очень горячей водой (снятой за несколько секунд до закипания). Для тоненьких блинчиков воды больше, для толстых поменьше.
Я поклонница тоненьких, но знакомая, которая поделилась этим рецептом, пекла на маленькой сковороде толстенькие и очень дырявые блинчики - просто прелесть. Жаль у меня такой сковородки нет.
Кислого привкуса нет!

Далее с чем откушиваем. Самые любимые начинки:
- омлетная масса: нагреваем в кастрюльке немножко молока. баальшой кусок сливочного масла и вмешиваем вилкой туда яйца, держа на небольшом огне. До загустевания.
- с творогом все знают: творог (особенно домашний), изюм. ванилин, сахар
- печень (тушим печень с луком, чуть моркови, специи, зелень) и все блендере мельчим
- яблоки: дольки тушить со сливоч.маслом и сахаром до мягкости
- просто блинчики для жарения: готовый блинчик еще теплым макаем в смесь молока и сливоч.масла, складываем треугольником и потом (можно на след.день) жарим с обеих сторон до румяности.

[*Сказка на Ночь*]

Блинчики ванильные

http://i002.radikal.ru/0711/07/3d245ca712cb.jpg

4 яйца
щепотка соли
2ч.л.ванильного сахара
3ст.л.сахара
3ст.кефира
1/2ч.л.соды
1ст.муки
масло растит.
масло слив.

Яйца взбить с солью,ван.сахаром и обычным сахаром.Добавить кефир и ещё раз взбить.Потом добавить соду и муку,и хорошо перемешать.Оставить на 30мин.Пока растопить в микро сливочн.масло.Сковороду смазывать раст.маслом и выпекать блинчики.Потом с каждой стороны щёдро смазать слив.маслом.

[*Сказка на Ночь*]

Блинчики с яблочным припеком

http://e.foto.radikal.ru/0609/d3fa03923fc5.jpg

2ст. муки, 3ст. молока, 4яйца, 50г масла, 1ст.л сахара, цепотку соли, 5-6яблок, сахарная пудра, мед.

Приготовить тесто. Яблоки очистить, удалить сердцевину,нарезать тонкими дольками, выложить на разогретую с маслом сковороду залить тестом и обжарить с двух сторон. Сняв блин со сковороды, свернуть трубочкой, посыпать сахарной пудрой и полить медом.

[*Сказка на Ночь*]

Творожные трубочки

http://i.foto.radikal.ru/0612/804b103253f0.jpg

На 4 порции. Для блинов:
100г муки,
200мл молока,
2яйца,
соль,
1ст. ложка сахара,
40г сл. масла.

Для начинки:
50г сушеной клюквы(я брала вишню)
2яйца,
50г сл. масла,
цедра 1 апельсина,
250г диетического творога,
1ч. ложку сахара,
Соль, ванилин.

Для глазури:
1 яйцо,
125мл молока, 1 ч. ложку сахара.
(я сметану смешала с сахаром и такая получилась у меня глазурь )

Из указанных продуктов замесить тесто. В сливочном масле испечь блинчики.
Клюкву, по желанию, сбрызнуть апельсиновым ликером. Отделить белки от желтков. Сливочное масло растереть с апельсиновой цедрой. Подмешать желтки, творог, клюкву. Белки взбить с сахаром и ванилином, ввести в творог.
Начинку намазать на блинчики, свернуть их трубочками и уложить в форму для запекания. Смазать глазурью из яйца, взбитого с молоком и сахаром. Запекать 25-30мин. при 200гр.

http://i.foto.radikal.ru/0612/5e07ea38bd36.jpg

[*Сказка на Ночь*]

http://jazzedcook.com/portal/mkportal/modules/gallery/album/a_851.gif

4 яйца,
4 ст.л. сахара,
0.5 ч.л. соли,
2 стакана молока,
2 стакана воды,
3 стакана муки,
1 ч.л. разрыхлителя(пекарского порошка),
0.5 стакана растительного масла.

Яйца взбить миксером или венчиком с сахаром и солью до получения однородной массы. Количество сахара можно брать на свой вкус, эти блинчики получаются сладковатые. Если вам нужны блинчики для солёной начинки, то количество сахара можно уменьшить.
Влить 2 стакана молока и 1 стакан воды, размешать. Можно сделать тесто на одном молоке, но я всегда беру пополам с водой - так блинчики получаются нежнее, мягче.
Добавить муку, разрыхлитель, перемешать и добавить растительное масло. Хорошенько перемешать миксером, чтобы не было комков. Тесто должно стать абсолютно однородным.
Теперь постепенно добавляем оставшийся 1 стакан воды, чтобы получить тесто нужной консистенции - тесто по густоте должно быть как кисель.
Нагреть сковороду, смазывать не надо, т.к. в тесте есть масло. На сковородку размером 20 см. я лью примерно 50мл.(половину половника) теста. Жарить на небольшом огне с двух сторон, затем готовый блинчик смазать сливочным маслом.

[*Сказка на Ночь*]

ОЛАДЬИ ИЗ ЯБЛОК И ГРУШ

http://photos.streamphoto.ru/9/c/e/5cec5d2a837030fd24a6590d218dbec9.jpg

2 ЯБЛОКА
2 ГРУШИ
1 ч.л лимонного сока
1 яйцо
1 ст.л сметаны жирностью 40% (*смело можно меньшей жирности)
1 ст.л сахарной пудры
2 ст. л муки
50 мл растительного масла
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1. Яблоки и груши вымыть, очистить,нарезать соломкой.Сбрызнуть лимонным соком.
2. Яйцо, сметану и сахарную пудру перемешать, добавить к натёртым фруктам.
Всыпать просеянную муку, перемешать.
3. Выпекать оладьи на смазанной маслом сковороде по 2 мин. с каждой стороны.
Подавать со сметаной, маслом, фруктовым джемом.

[SoVa]

да, это вкусно! :)

я, как турист, один раз в год выбираюсь на масленицу, в лес.
Если кто слышал - Бакшевская масленица - довольно старинное мероприятие, в сети у них сайт есть.

Вот там мы отрываемся по полной %)

Жарим блины в лесу, на костре %)

[*Сказка на Ночь*]

Жарим блины в лесу, на костре %)
а мы когда на масленицу ездили..просто выпекали дома много-много блинов..и там их разогревали...в лесу кушать..я обожаю..)))

[SoVa]

просто выпекали дома много-много блинов
у нас тоже так многие делают, но их (блины) быстро сметают %))

лучше в лесу приготовить, на костерке

[Малкия]

Аж слюнки потекли от таких блинчиков)))
А вот оладьи похожи на сырники..не люблю сырники

[*Сказка на Ночь*]

А вот оладьи похожи на сырники..не люблю сырники
ню..смотря как и с чем их приготовить...)))
лучше в лесу приготовить, на костерке
давайте так как-нить попробуем..в лесу собаться..с костерком...))типа пекник.))

[Малкия]

ню..смотря как и с чем их приготовить...))

Ну..творог все равно же добавляется..

Кстати о блинах! Когда масленица?!

[Малкия]

Когда масленица?!
Да уж..не думала, что сама буду отвечать на свой пост, да еще и год спустя. Ну, да ладно.

С понедельника идет масленичная неделя. Есть такая поговорка, мол сколько блинов съешь в этот период, столько счастливых дней в году и будет :dance: Так что, лопаем и считаем :))

[Eldritch]

Блинчики!НЯМ НЯМКАААА!!!
Люблю блинчики разные,в них всякости можно заворачивать.Люблю и оладушки душистые,с кабачков,картофельные дыруны,яблочные,сливовые и абрикосовые.Со сметанкою,с медом,вареньем,патокой,сладкой сахарной пудрой ммм
Очень вкусно когда в тесто дрожжевых блинчиков,четверть муки заменить гречневой мукой,получаются пухлее и мягче.
Сливочное масло,верно,маслом блины не испортить.

[Swift]

А я люблю горячие блины с мороженной красной рыбкой. С чутком соли. Страгонина кажется завется. Очень вкусно.