NotEnuffLove
29.07.2007, 23:53
Сегодня приобретение даже самой экзотической приправы не является проблемой. В крупных супермаркетах можно увидеть целые стеллажи, заставленные различными пакетиками, коробочками и баночками с ароматным содержимым.
Мак
Еще археологические находки времен Древней Греции свидетельствуют о том, что люди издавна знали об особых свойствах мака. В умеренных количествах опиум - вещество, получаемое из белого мака, - облегчает боль, но при частом употреблении вызывает стойкое привыкание.
Семена мака обладают приятным сладковатым запахом и при приготовлении придают блюдам легкий ореховый аромат.
http://kulinarnayakniga.ru/netcat_files/Image/40(1).jpg
Семена мака обладают очень жесткой наружной оболочкой. Если семена необходимо размолоть, их нужно предварительно залить кипятком и оставить на 2-3 часа, затем просушить в марле или тонкой ткани, а потом измельчить. Лучше всего удается превратить в однородную пасту влажные семена, дважды пропустив их через мясорубку с острыми ножами. Сухие, не вымоченные семена можно легко измельчаются в кофемолке.
Темные семена широко применяются в качестве начинки или добавки в хлеб, кексы, печенье и пирожки.
Подсушенные семена - оригинальная добавка к салатам, например, картофельному, томатному, яичному или капустному. А еще белый, и черный мак можно прорастить и добавлять к салатам или блюдам из овощей.
Можжевельник
В Ветхом Завете можжевельник упоминается как место укрытия; другое предание гласит, что младенца Иисуса положили среди ветвей можжевелового куста, когда святое семейство бежало от Ирода. В средние века ветви можжевельника вешали над дверями в качестве защиты от злых сил, а сжигая можжевельник, люди считали, что отпугивают змей.
Толченые ягоды можжевельника первоначально имеют привкус джина, а затем к нему примешивается легкий оттенок скипидара. Если пожевать ягоды можжевельника, прежде всего чувствуется вкус джина с едва заметной приятной горчинкой.
Можжевельник используют в производстве джина, ликеров, горького и шведского пива, а еще он считается превосходной приправой к дичи, оленине, утке, кролику, свинине, ветчине и баранине. Кроме того, он ценен как отличная добавка в мясные паштеты.
Соль
Соль – самая универсальная специя, придающая вкус практически всем блюдам. Соль не имеет запаха, зато без нее вся наша еда казалась бы безвкусной и пресной.
Соль широко используется для консервирования мяса, рыбы и овощей. По одному рецепту курицу даже готовят в горячей соли. Курица получается нежной и сочной, а соль можно использовать снова.
Хранить соль нужно в герметично закрывающейся посуде в прохладном сухом месте. Не держите соль в серебряных солонках, не оставляйте в ней серебряную ложку из за хлора, содержащегося в соли, который взаимодействует с серебром, в результате чего оно зеленеет.
Соль бывает нескольких видов.
Поваренная соль добывается из подземных отложений, которые образовались за тысячелетия после пересыхания внутренних материковых озер и морей. Её раньше продавали в виде брусков, а теперь - в виде грубо помолотой рафинированной соли с добавлением карбоната магния, чтобы она не впитывала влагу из воздуха.
Столовая соль более белая и мелкая. В солонки часто добавляют несколько зернышек риса для поглощения влаги.
Каменной солью обычно называют крупные кристаллы, образующиеся в ходе обработки. Каменная соль либо измельчается в мельнице, либо ее толкут в ступке.
Морскую соль получают выпариванием из морской воды либо естественным, либо искусственным способом. Многие люди считают морскую соль наилучшей для приготовления пищи и столового использования.
Английскую морскую соль в основном добывают в Молдоне, в Эссексе. Эти кристаллики характерного вида придают пище своеобразный солоноватый привкус, ими посыпают рогалики и соленые крекеры перед выпеканием.
Черная соль обладает темно-серым цветом, а при измельчении она становится розоватой. Ее используют в качестве приправы, и в индийской кухне в качестве специи. Черная соль обладает своеобразным привкусом дыма.
Сельдерей
http://kulinarnayakniga.ru/netcat_files/Image/40.1.jpg
Сельдерей был выведен итальянскими садовниками в XVII веке из дикого сельдереясоленых болот Европы. Семена сельдерея мелкие, серовато-бурого цвета, с тонкими рубчиками. Они обладают довольно сильным, а иногда даже горьковатым привкусом, поэтому их следует использовать понемногу.
Целые семена сельдерея хорошо добавлять в тесто для хлеба, несколько семян можно положить в отварную морковь, запеченные помидоры или салаты; особенно хорошо они дополняют блюда из яиц и рыбы. С сельдереем готовят соль и перец, смешивая молотые семена либо с солью, либо с перцем в соответствующей пропорции. Эти приправы отличаются острым вкусом.
Тмин
Тмин - одна из древнейших кулинарных пряностей; его семена обнаружены в пищевых остатках эпохи мезолита пятитысячелетней давности.
http://kulinarnayakniga.ru/netcat_files/Image/Tmin.jpg
Его семена обладают теплым, сладковатым, слегка перечным ароматом. По вкусу они напоминают фенхель или анис. Во вкусе семян тмина чувствуется легкий оттенок эвкалиптового масла, их хорошо жевать, чтобы освежить дыхание.
Тмин широко используется в кухне Восточной Европы, Германии и Австрии, он входит в состав таких блюд, как квашеная капуста, капустные супы, рубленая капуста, гуляш, блюда из картофеля и сыра. Тмин добавляют в хлеб и пирожные, приготовленные по старинным английским рецептам, а также в печенье. Издавна тмин клали в сыры: вековые рецепты тминного голландского сыра не потеряли своей популярности и сегодня. В Эльзасе мюнстерский сыр всегда подавали с блюдцем семян тмина, ими посыпали куски сыра перед едой, добиваясь изысканного сочетания вкусов.
Тмин служит приправой для колбас и других мясных блюд, его листья добавляют в салаты или используют в качестве гарнира. Корень тмина обладает тем же вкусом, что и семена, его вкусно запекать или отваривать.
Кроме того, тмин входит в состав таких напитков, как джин и шнапс. А еще семена можно настоять в кипятке и подать в качестве питательного напитка в завершение трапезы.
Укроп
Укроп славится сладковатым ароматным букетом, чуть заметным тминным привкусом и легкой, но приятной горечью. Целые семена дольше хранятся, если держать их вдали от яркого света.
Семена укропа неизменно добавляют в банки с солеными огурцами, толченые семена укропа хорошо сочетаются почти со всеми рыбными блюдами. Укроп также используется в блюдах из яиц, из укропного уксуса или толченых укропных семян получается приправа к салату из смешанных морепродуктов, к рубленой капусте или картофельному салату, несколько веточек укропа служат украшением блюда.
Укроп широко применяется для лечения желудочно-кишечных заболеваний, бессонницы и икоты. Древние греки считали, что веточка укропа в левой руке предотвращает эпилептические припадки.
Хрен
Хрен - длинный, жесткий, конусообразный корень, похожий на корень пастернака, с кольцами и крохотными отросточками от основного корня. Своим острым запахом и резким вкусом он затмевает даже горчицу. У него очень стойкий, резкий и острый привкус.
С высушенного корня хрена стряхните пыль и грязь, затем положите его в бумажный пакет и поместите в холодильник, в поддон для овощей. Сушеный корень можно использовать так же, как свежий, но ничто не сравнится со вкусом свежего хрена.
Хрен - это мощный стимулятор деятельности желудка и идеальное дополнение к жирным блюдам. В хрене содержится больше витамина С, чем в лимонах или апельсинах. Соус из хрена имеет консистенцию сливок, а его острота планируется в зависимости от сорта. Пюре из хрена менее острое и может быть использовано как гарнир к бифштексам или к рыбе с насыщенным вкусом - к скумбрии, тунцу или копченой форели.
Статья будет дополняться.
Мак
Еще археологические находки времен Древней Греции свидетельствуют о том, что люди издавна знали об особых свойствах мака. В умеренных количествах опиум - вещество, получаемое из белого мака, - облегчает боль, но при частом употреблении вызывает стойкое привыкание.
Семена мака обладают приятным сладковатым запахом и при приготовлении придают блюдам легкий ореховый аромат.
http://kulinarnayakniga.ru/netcat_files/Image/40(1).jpg
Семена мака обладают очень жесткой наружной оболочкой. Если семена необходимо размолоть, их нужно предварительно залить кипятком и оставить на 2-3 часа, затем просушить в марле или тонкой ткани, а потом измельчить. Лучше всего удается превратить в однородную пасту влажные семена, дважды пропустив их через мясорубку с острыми ножами. Сухие, не вымоченные семена можно легко измельчаются в кофемолке.
Темные семена широко применяются в качестве начинки или добавки в хлеб, кексы, печенье и пирожки.
Подсушенные семена - оригинальная добавка к салатам, например, картофельному, томатному, яичному или капустному. А еще белый, и черный мак можно прорастить и добавлять к салатам или блюдам из овощей.
Можжевельник
В Ветхом Завете можжевельник упоминается как место укрытия; другое предание гласит, что младенца Иисуса положили среди ветвей можжевелового куста, когда святое семейство бежало от Ирода. В средние века ветви можжевельника вешали над дверями в качестве защиты от злых сил, а сжигая можжевельник, люди считали, что отпугивают змей.
Толченые ягоды можжевельника первоначально имеют привкус джина, а затем к нему примешивается легкий оттенок скипидара. Если пожевать ягоды можжевельника, прежде всего чувствуется вкус джина с едва заметной приятной горчинкой.
Можжевельник используют в производстве джина, ликеров, горького и шведского пива, а еще он считается превосходной приправой к дичи, оленине, утке, кролику, свинине, ветчине и баранине. Кроме того, он ценен как отличная добавка в мясные паштеты.
Соль
Соль – самая универсальная специя, придающая вкус практически всем блюдам. Соль не имеет запаха, зато без нее вся наша еда казалась бы безвкусной и пресной.
Соль широко используется для консервирования мяса, рыбы и овощей. По одному рецепту курицу даже готовят в горячей соли. Курица получается нежной и сочной, а соль можно использовать снова.
Хранить соль нужно в герметично закрывающейся посуде в прохладном сухом месте. Не держите соль в серебряных солонках, не оставляйте в ней серебряную ложку из за хлора, содержащегося в соли, который взаимодействует с серебром, в результате чего оно зеленеет.
Соль бывает нескольких видов.
Поваренная соль добывается из подземных отложений, которые образовались за тысячелетия после пересыхания внутренних материковых озер и морей. Её раньше продавали в виде брусков, а теперь - в виде грубо помолотой рафинированной соли с добавлением карбоната магния, чтобы она не впитывала влагу из воздуха.
Столовая соль более белая и мелкая. В солонки часто добавляют несколько зернышек риса для поглощения влаги.
Каменной солью обычно называют крупные кристаллы, образующиеся в ходе обработки. Каменная соль либо измельчается в мельнице, либо ее толкут в ступке.
Морскую соль получают выпариванием из морской воды либо естественным, либо искусственным способом. Многие люди считают морскую соль наилучшей для приготовления пищи и столового использования.
Английскую морскую соль в основном добывают в Молдоне, в Эссексе. Эти кристаллики характерного вида придают пище своеобразный солоноватый привкус, ими посыпают рогалики и соленые крекеры перед выпеканием.
Черная соль обладает темно-серым цветом, а при измельчении она становится розоватой. Ее используют в качестве приправы, и в индийской кухне в качестве специи. Черная соль обладает своеобразным привкусом дыма.
Сельдерей
http://kulinarnayakniga.ru/netcat_files/Image/40.1.jpg
Сельдерей был выведен итальянскими садовниками в XVII веке из дикого сельдереясоленых болот Европы. Семена сельдерея мелкие, серовато-бурого цвета, с тонкими рубчиками. Они обладают довольно сильным, а иногда даже горьковатым привкусом, поэтому их следует использовать понемногу.
Целые семена сельдерея хорошо добавлять в тесто для хлеба, несколько семян можно положить в отварную морковь, запеченные помидоры или салаты; особенно хорошо они дополняют блюда из яиц и рыбы. С сельдереем готовят соль и перец, смешивая молотые семена либо с солью, либо с перцем в соответствующей пропорции. Эти приправы отличаются острым вкусом.
Тмин
Тмин - одна из древнейших кулинарных пряностей; его семена обнаружены в пищевых остатках эпохи мезолита пятитысячелетней давности.
http://kulinarnayakniga.ru/netcat_files/Image/Tmin.jpg
Его семена обладают теплым, сладковатым, слегка перечным ароматом. По вкусу они напоминают фенхель или анис. Во вкусе семян тмина чувствуется легкий оттенок эвкалиптового масла, их хорошо жевать, чтобы освежить дыхание.
Тмин широко используется в кухне Восточной Европы, Германии и Австрии, он входит в состав таких блюд, как квашеная капуста, капустные супы, рубленая капуста, гуляш, блюда из картофеля и сыра. Тмин добавляют в хлеб и пирожные, приготовленные по старинным английским рецептам, а также в печенье. Издавна тмин клали в сыры: вековые рецепты тминного голландского сыра не потеряли своей популярности и сегодня. В Эльзасе мюнстерский сыр всегда подавали с блюдцем семян тмина, ими посыпали куски сыра перед едой, добиваясь изысканного сочетания вкусов.
Тмин служит приправой для колбас и других мясных блюд, его листья добавляют в салаты или используют в качестве гарнира. Корень тмина обладает тем же вкусом, что и семена, его вкусно запекать или отваривать.
Кроме того, тмин входит в состав таких напитков, как джин и шнапс. А еще семена можно настоять в кипятке и подать в качестве питательного напитка в завершение трапезы.
Укроп
Укроп славится сладковатым ароматным букетом, чуть заметным тминным привкусом и легкой, но приятной горечью. Целые семена дольше хранятся, если держать их вдали от яркого света.
Семена укропа неизменно добавляют в банки с солеными огурцами, толченые семена укропа хорошо сочетаются почти со всеми рыбными блюдами. Укроп также используется в блюдах из яиц, из укропного уксуса или толченых укропных семян получается приправа к салату из смешанных морепродуктов, к рубленой капусте или картофельному салату, несколько веточек укропа служат украшением блюда.
Укроп широко применяется для лечения желудочно-кишечных заболеваний, бессонницы и икоты. Древние греки считали, что веточка укропа в левой руке предотвращает эпилептические припадки.
Хрен
Хрен - длинный, жесткий, конусообразный корень, похожий на корень пастернака, с кольцами и крохотными отросточками от основного корня. Своим острым запахом и резким вкусом он затмевает даже горчицу. У него очень стойкий, резкий и острый привкус.
С высушенного корня хрена стряхните пыль и грязь, затем положите его в бумажный пакет и поместите в холодильник, в поддон для овощей. Сушеный корень можно использовать так же, как свежий, но ничто не сравнится со вкусом свежего хрена.
Хрен - это мощный стимулятор деятельности желудка и идеальное дополнение к жирным блюдам. В хрене содержится больше витамина С, чем в лимонах или апельсинах. Соус из хрена имеет консистенцию сливок, а его острота планируется в зависимости от сорта. Пюре из хрена менее острое и может быть использовано как гарнир к бифштексам или к рыбе с насыщенным вкусом - к скумбрии, тунцу или копченой форели.
Статья будет дополняться.