Просмотр полной версии : Белые сорта винограда
Белые сорта винограда:
Алиготе ( Aligote),
Альбана (Albana),
Бако 22 А или Морис Бако,
Баян-ширей,
Вионье (Viognier),
Гевурцтраминер (Gewurztraminer),
Горули мцване,
Кокур белый (Kokur Belyi),
Коломбар (Colombard),
Крахуна,
Мускат (Muscat),
Мцване,
Мцване (Mcwane),
Пино белый (Pinot Blanc),
Пино Гриджо (Pinot Grigio),
Просекко (Prosecco),
Рислинг (Riesling),
Ркацители (Rkatsiteli),
Семильон (Semillon),
Сильванер (Silivaner),
Совиньон (Sauvignon),
Сорт Юньи Блан или Треббиано,
Тербаш,
Уньи Блан (Ugni Blanc),
Фетяска (Fetyaska),
Фоль Бланш (Folle Blanche),
Фурминт (Furmint),
Хихви,
Цицка,
Цоликоури,
Чинури,
Чхавери,
Шардонне (Chardonnay),
Шенен Блан (Chenin Blanc)
Алиготе ( Aligote)
Один из самых распространенных винных сортов винограда. Во Франции из него готовят белые бургундские вина. Почти во всех странах СНГ этот сорт винограда дает тонкие высококачественные столовые вина. Как виноматериал Алиготе вполне оправдывает себя и в шампанском производстве ввиду присущей ему тонкости и свежести.
Особенно выделяются своим качеством столовые вина из Алиготе в Молдавии, Грузии, Краснодарском крае, на Дону и на Украине.
При своевременном сборе урожая и при соблюдении технологии приготовления столовое вино из Алиготе получается очень высокого качества. Оно имеет соломенно-золотистую окраску с зеленоватым тоном, ясно выраженный сортовой аромат, легкость, свежесть, мягкость и гармоничность вкуса. Часто в вине появляется свойственная сорту легкая горчинка.
В южных районах с жарким климатом из Алиготе получают крепкие вина, не отличающиеся особенными достоинствами.
http://img242.imageshack.us/img242/659/aligotetx5.jpg
Альбана (Albana)
Чаще его называют Альбана ди Романья (Albana di Romagna), и из него производятся белые одноименные сухие или полусладкис вина DOCG. В виде сухих вин это довольно простой виноград, если не сказать - нейтральный, удовлетворяющий, скорее, местный вкус, чем оправдывающий звучное историческое название, указующее на римское происхождение.
Одно из первых упоминаний относится к началу XIV века - в работе Пьера ди Крещении, агронома из Болоньи, о винах. Сейчас это один из самых количественных сортов, так как его уже можно встретить и в Лигурии, и в Тоскане, и в Ломбардии. Большим характером обладает в виде amabile или spumante. Ягода характеризуется толстой кожицей, вяжущим вкусом и интенсивным цветом. Иногда этот сорт называют Греко, но с реальным Греко (ди Туфо) он не имеет ничего общего.
Бако 22 А или Морис Бако
Бако 22 А - единственный гибридный сорт, которому виноградари прошлого века доверили право быть прямым производителем. Его удалось получить путем скрещивания сортов Фоль Бланш и Ной. (Последний был отпрыском ботанического союза американского сорта Лабруска и выведенного в университете Монпелье сорта Рипариа, который за свою филлоксе-роустойчивость поначалу именовался просто Клоном).
Несмотря за заслуги перед отечеством использование Бако 22 А ныне строго привязано к региону и производству армань-яка. Этот сорт явно не в чести у сегодняшних производителей. По закону 2010-ый год может стать роковым в его более чем столетней истории. Его могут попросту перестать выращивать, притом, что он очень хорошо укореняется на песчаных почвах. Уязвимость Бако 22 А - в его органическом неприятии известняков.
Баян-ширей
Сорт позднего срока созревания, полной зрелости достигает во второй половине сентября - начале октября. Высокоурожайный сорт, при избытке влаги склонен к растрескиванию и загниванию ягод. Поэтому культивируют в районах с достаточно сухим климатом.
Наиболее широко распространен в Закавказье (сорт азербайджанской селекции), Средней Азии, на Украине и Нижнем Дону.
Используется для приготовления коньячных и шампанских виноматериалов, столовых, полусладких и крепленых вин и соков.
Коньячные материалы имеют хороший букет, ванильные тон.
Столовые вина из Баян-ширея получаются ординарные, шампанское также невысокого качества.
Столовое вино из сорта Баян-ширей при выдержке в бочках легко окисляется, мадеризируется и быстро стареет, теряя легкость и свежесть; вино становится тяжелым, грубым, с сильным букетом.
Вионье (Viognier)
Это очень редкий сорт, вино из которого получается очень душистое.
В основном этот сорт распространен в северной части долины Рона. В других местах он почти не встречается.
Oчень капризный сорт и при неблагоприятной погоде может не дать урожая совсем.
Из него делают знаменитый Кондрье.
В последние годы некоторые виноделы создают плантации Вионье ниже по Роне и в Лангедоке, и уже получены первые хорошие результаты.
Им занимаются и в Калифорнии.
Вина из Вионье обладают оживленными цветочными качествами, интригующим букетом напоминающим абрикос, персик, и грушу.
Гевурцтраминер (Gewurztraminer)
Исключительно ароматный сорт белого винограда из Эльзаса, где он может быть сухим или сладким, и Лфальца - сорт с самым изысканным запахом. Также культивируется в Германии, Центральной Европе, Калифорнии, Новой Зеландии.
Белые вина из этого сорта необычайно ароматны; кроме того, они знамениты своей "фруктовой" насыщенностью и характерным тоном специй, который придает им экзотическое звучание. Самые дорогие разновидности эльзасского гевюрцтраминера - сладкие Vendenges Tardives и Selection de Grains Nobles. Они делаются из винограда позднего сбора, тронутого "благородной плесенью" (Botrytis Cinerea).
http://img266.imageshack.us/img266/2330/62018122qs1.png
Горули мцване
Грузинский белый сорт винограда.
Распространен в Картли.
Готовое вино из сорта Горули мцване характеризуется мягкостью, янтарным цветом, бархатистостью, умеренной полнотой и является образцом ценного столового вина.
После выдержки вино, приготовленное из Горули мцване, приобретает хороший аромат и букет.
В настоящее время этот сорт используется как материал для шампанских купажей и для производства вин местного потребления.
Продукция из Горули мцване отличается большой прочностью и способностью улучшаться при старении.
Кокур белый (Kokur Belyi)
Сорт белого винограда, распространен в Крыму, а также в Ростовской области, где известен под названиями Долгий, Белый долгий.
Транспортабельность низкая, поэтому используют для местного приготовления столовых вин. Вина получаются гармоничные, свежие, с хорошо развивающимся букетом. В Крыму из винограда этого сорта получают и высококачественные крепленые вина типа портвейна белого "Сурож" и "Кокур десертный".
Сорт среднепозднего периода созревания: полная зрелость наступает в сентябре - октябре.
http://img112.imageshack.us/img112/5024/57631861ve2.png
Коломбар (Colombard)
Разводится в ЮАР, Калифорнии, Франции.
Как известно, этот сорт часто используется для получения "бордерийских" коньяков. Это неслучайно, так как он родом из Шаранты. Хотя Коломбар очень чувствителен к серой гнили и оидиуму, полученное из него вино, обладает довольно высоким содержанием спирта и, главное, имеет ярко выраженный вкус.
http://img112.imageshack.us/img112/5256/94752426sy6.png
Крахуна
Местный Грузинский сорт винограда, из которого приготавливаются белые качественные вина Имерети.
Крахуна используется в купаже с Цоликоури и другими белыми сортами для выделки ординарного вина "Имеретинске" и портвейна "Аргвети".
Мускат (Muscat)
Мускат родом он из Средней Азии и был завезён в Средиземноморский бассейн греческими и финикийскими рыбаками. В ходе тысячелетий он сильно изменялся и эволюционировал, приспосабливаясь к различным типам почвы и климатам. Сейчас существует много разновидностей Муската по всему миру и всех их объединяет любовь к теплу, поэтому основной средой обитая Мускатов являются юг Франции, Испании, Южной Италии, Греции, жаркие регионы Австралии, и южный берег Крыма.
Существует три основных сорта муската. Белый мелкозернистый мускат (Muscat Blanc Petits Grains) считается старейшим, из сохранившихся поныне. От него пошли многочисленные вариации, такие как Moscato Canelli, Moscato di Frontignan, Moscatello Bianco, Moscatel Menudo, brown Muscat и многие другие. Чуть позднее появился Мускат александрийский от которого происходят Muscat Roumain, Moscatel de Malaga, Zibibbo и ещё многие другие. И третий - появившийся в 1852 году в департаменте Луара - Muscat Ottonel (Мускат Оттонель).
Позже всех к семейству мускатных сортов присоединился Мускат кольмарский (Muscat de Colmar). Его вывели путём скрещивания Муската Оттонель и Пино Гри. Этот виноград все еще находится в экспериментальной разработке, и первые растения, скорее всего, окажутся в руках виноградарей не раньше 2005 или 2006 года, поэтому пока о неё говорить рано.
Итак, Белый мелкозернистый мускат был завезённый римлянами в Южную Галлию, в Нарбонну. Он упоминается в немецких архивах XII века под названием Мускателлер (Muscateller), а к XVI веку его стали выращивать в Эльзасе. Он завоевал славу своей способностью менять окраску плодов от года к году. Выращивают его в средиземноморском регионе, в Центральной и Восточной Европе, в Австралии, Новой Зеландии, в Северной и Южной Америке и в Южной Африке.
Как и все мускаты он по своему капризен. У этого муската длительный период вегетации, он рано формирует завязь, а созревает поздно. При повышенной влажности он подвержен таким напастям, как оидиум, мучнистая роса, серая гниль. Урожайность у него средняя. Однако он дает утонченные, аристократичные вина с превосходным гармоничным букетом, насыщенным и одновременно изящным.
http://img175.imageshack.us/img175/207/15719236qj9.png
Мускат александрийский, судя по его названию, родом из Египта, и распространился он по Средиземноморью благодаря римлянам. Ему необходимо тепло в период цветения, чтобы избежать потери соцветий и завязей. Он боится милдью, однако хорошо переносит засуху и прекрасно себя чувствует в жарком, даже засушливом климате.
Мускат александрийский отличается более грубой натурой. И хотя его вина сладкие и насыщенные, им не хватает сбалансированной и многогранной структуры вин, которые производят из белого мелкоплодного муската. Недостаточная гармоничность формы, содержания и аромата не позволяют им достичь вершин лучших мускатов.
Мускат александрийский широко применяется в приготовлении виноградного концентрата, различных видов изюма и бренди, а также в качестве столового сорта винограда. Этот сорт более продуктивен и энергичен, и многие производители отдают предпочтение именно ему.
Мускат Оттонель, или как его ещё называют Шасла мускатная, появился в результате гибридизации сорта Шасла (Shasselas) с маловыразительным Мускатом Сомюрским (Muscat de Saumur). Он отличается самым ранним сроком вызревания и растет в относительно прохладном климате Эльзаса. Его характерный недостаток - опадание соцветий и завязей, поэтому местные виноградари отдают ему лучшие участки, те, где больше всего солнечного света и тепла.
Ottonel обладает менее выраженными ароматами и слабо окрашенными, бледными по сравнению с двумя вышеперечисленными видами муската ягодами. Эта разновидность отличается низкой урожайностью.
И последний мускат, о котором стоит упомянуть отдельно - это Мускат Гамбургский. Он имеет темную окраску и лучше всего проявляет себя как столовый сорт, уступая в качестве трем основным видам муската. Тем не менее, виноградари Восточной Европы используют его для создания легкого красного вина. Встречается он и в других винодельческих регионах мира.
Мцване
Местный стандартный сорт для белых качественных вин Кахетии (Грузия).
Основное достоинство молодого вина "Мцване" - исключительно сильный и приятный сортовый аромат, делающий его незаменимым облагораживателем.
В настоящее время сорт Мцване используется для облагораживания марочных вин европейского типа "Цинандали" и "Гурджаани", а также для производства марочных вин "Манави".
Мцване (Mcwane)
Один из лучших белых винных сортов винограда. Культивируется в основном в Кахетии (Грузия). Завезен в Крым.
Столовые вина из Мцване, особенно в молодом возрасте, получаются очень высокого качества, с сильным и приятным сортовым цветочным ароматом. Мцване перспективен как материал для выработки крепких вин.
При приготовлении белых столовых вин из Мцване по кахетинскому способу, его характерная сортовая особенность — сильная ароматичность — выражается наиболее ярко, так как при длительном контакте с мезгой в вино переходит больше ароматических веществ.
Пино белый (Pinot Blanc)
Получен в результате мутации сорта Пино серый. Районирован в Краснодарском крае. Используют для приготовления столовых вин и шампанских виноматериалов с хорошо выраженными свойствами.
Отличается гармоничным вкусом, тонким ароматом, однако качество несколько ниже, чем у виноматериалов из сортов Пино черный и Пино серый. Лучшие урожаи получают в благоприятные по увлажненности годы на перегнойно-карбонатных почвах.
Сорт раннего срока созревания (сентябрь).
http://img207.imageshack.us/img207/9074/66564558mk7.png
Пино Гриджо (Pinot Grigio)
Один из представителей обширной группы сортов Пино, имеющих, по-видимому, одного общего родоначальника, известного еще в античное время.
Название Пино (шишка) эта группа сортов получила из-за того, что все они имеют небольшую шишкообразную гроздь с довольно плотно сидящими ягодами средней величины, округлыми, но деформированными из-за плотности.
Родина сорта Пино Гриджо - Франция, где он используется для производства шампанских вин, не требующих высокого сахаронакопления. В таком же направлении этот сорт используется в некоторых районах и у нас в Союзе. Но на Южном берегу Пино серый накапливает при созревании и перезревании большое количество сахара и используется для приготовления высоких марочных десертных сладких вин, отчасти приближающихся по характеру к типу южнобережных токайских.
В Италии Пино Гриджо успел стать символом итальянских белых вин. Отчасти заслуженно, отчасти нет. В силу своего специфического характера очень сухого вина, не душистого, с легкой горчинкой, этот сорт стали отождествлять с итальянским вкусом.
Пино Гриджо нельзя отказать в полнотелости. Зоной активнейшей культивации сорта следует назвать всю Северо-Восточную Италию до Эмилии-Романьи, включая сюда Трентино, Фриули, Венето, Ломбардию и саму Эмилию. В Альто-Адидже вина Пино Гриджо отличает самый высокий уровень кислотности и легкий тон дымка, здесь его часто маркируют как Рюлендер (Rulander).
С нашей точки зрения, лучшими Пино Гриджо следует назвать вина, произведенные во Фриули, в области Коллио.
http://img207.imageshack.us/img207/7522/68524843dg2.png
Просекко (Prosecco)
Или, как его еще называют, Серприно (Serprino). Его происхождение до конца неизвестно, но, вероятно, он происходит из Венеции-Джулии или из более отдаленных восточных районов.
Сейчас основная географическая зона произрастания сорта Просекко расположена в регионе Венето, в области Тревизо на севере Италии. Цепь холмов тянется от предгорий Альп к берегу реки Пиаве. В зоне Просекко насчитывается около 3 500 гектаров виноградников, расположенных на высоте от 50 до 500 метров над уровнем моря. В Конельяно находится энологический центр Просекко и один из крупнейших в Италии институтов агрономии и энологии.
Просекко - автохтонный виноградный сорт, который культивируется в окрестностях Конельяно и Вальдоббьядене с 1800 года. Игристые вина из Просекко производятся здесь же. Климат зоны мягкий, славится средними температурами с апреля по октябрь, частыми и обильными дождями, на холмах много света, прекрасная почва. Просеко - ароматный белый виноград, тонкокожий с овальными ягодами. Основное правило при производстве Просекко - минимум техники, сохранение того, что дала природа. Ягоды мягко прессуют и оставляют на 10-12 часов при температуре 5-10°С, затем жидкость переливается в другую емкость. Ферментация при температуре 18-20°С длится несколько месяцев. В процессе реферментации вино становится игристым.
Самые известные разновидности Просекко DOC в Конельяно-Вальдобьядене (Conegliano/Valdob-biadene): игристые вина и шампанские, имеющие более бледный цвет, тонкий и нежный запах и вкус, прекрасно подходящие в качестве аперитива. В общине Сан-Пьетро ди Барбоцца, на холме Картицце, получается более сладкий виноград, из которого делают полусладкое шампанское. На этикетках таких вин написано: "Суперьоре ди Картицце" или просто "Картицце" (Cartizze).
http://img76.imageshack.us/img76/2386/85908628ft9.png
Рислинг (Riesling)
Рислинг — удивительный сорт. Он вполне может претендовать на звание лучшего белого сорта в мире благодаря высокой продолжительности жизни производимых из него вин и их способности передавать особенности виноградника, сохраняя при этом неподражаемый стиль Рислинга. В этом смысле он гораздо больше похож на Каберне Совиньон, чем на конкурирующий с ним Шардонне. Вместе с тем, сегодня Рислинг — едва ли не самый недооцененный сорт винограда в мире. Причин этому несколько.
http://img76.imageshack.us/img76/5561/96060685li9.png
Во-первых, Рислинг серьезно пострадал в тот период, когда "дубовость" и крепость считались последним писком моды, поскольку этот сорт "не дружит" с дубовой бочкой и вина из него отличаются довольно низким содержанием алкоголя.
Во-вторых, в 60-е и 70-е годы название "Рислинг" девальвировалось из-за необоснованно частого его использования в отношении целого ряда белых вин порой сомнительного качества.
Кроме того, слово "Рислинг" входит в названия многих весьма посредственных сортов. В Калифорнии есть Рислинги Грей и Эмерэльд; в Южной Африке — Рислинги Кейп и Паарл; а в Австралии благородное имя используют для названия практически любого белого вина, в том числе и Семильона долины Хантер.
Однако самое сильное оскорбление ему наносят на родине, в Германии, где путают с Вельшрислингом или Итальянским Рислингом, широко распространенным, часто весьма ординарным и абсолютно не связанным с ним сортом. Использование синонимов Грауэр Рислинг для Руляндера и Шварцрислинг для Мюллерребе — два других примера слишком вольного употребления немцами названия элитного сорта.
Между тем, в конце XIX - начале XX вв. немецкий Рислинг ценился очень высоко и стоил так же дорого, как и великие красные вина Франции. Поклонники этого тонкого вина знали, что благодаря волшебному сочетанию кислотности и экстрактивности рислинги могут в течение нескольких десятилетий развиваться в бутылке, несмотря на относительно низкое содержание алкоголя и наличие остаточного сахара. Вина из этого сорта могут быть любой степени сладости, и то обстоятельство, что в конце ХХ века большая часть немецких вин отличалась слишком низкой экстрактивностью и, по мнению многих покупателей, слишком высоким содержанием остаточного сахара, конечно же, сильно повредило его репутации.
Вне зависимости от географии производства Рислинга, среднее содержание остаточного сахара в этом вине в последнее время довольно резко сократилось. Однако эта разновидность замечательно подходит и для производства сладких белых вин: будь то "зимнее" вино Айсвайн или вина Бееренауслезе и Трокенбееренауслезе, изготовленные из поздно собранной ботритизованной ягоды.
http://img76.imageshack.us/img76/6862/37022279kj5.png
Каково бы ни было происхождение Рислинга, его всегда можно узнать по мощному аромату, который характеризуется цветочными, стальными, медовыми и минеральными нотами. Ему свойственно длительное послевкусие, что отличает Рислинг от Совиньона, с которым его часто путают. Некоторые образцы Рислинга и Совиньона, как считают многие, практически неразличимы. Эльзасский историк М. Дж. Л. Штольц (M.J.L. Stoltz) был настолько убежден в исторической связи этих двух сортов, что посвятил исследованию этой гипотезы целую главу в своей "Рейнской ампелографии" (1852).
Лоза настоящего Рислинга (часто этот сорт называют Вайссер, Уайт, Рейн или Йоганнисберг Рислинг) вынослива и морозоустойчива, поэтому подходит для относительно прохладных винодельческих регионов. Будучи очень сильной, она может давать урожай 60-70 гкл/га без всякого снижения качества. (Максимальная урожайность этого сорта, разрешенная INAO в Эльзасе, например, выше, чем для других элитных сепажей, из которых делают сопоставимые по качеству вина). Компактные гроздья Рислинга с маленькими ягодами подвержены ботритису, а среди проблем, связанных с этим сортом, можно назвать осыпание цветков. Рислинг образует завязи довольно поздно, но вызревает относительно рано по сравнению со многими интернациональными сортами. Вместе с тем, в Германии его собирают позже большинства других разновидностей. На виноградниках северного полушария сбор Рислинга начинается не раньше середины октября — начала ноября (и даже позже, если речь идет о производстве сладких вин). В более теплых регионах рано созревающий Рислинг дает скучноватые вина. Ему необходимо долгое, медленное созревание — так поддерживается на оптимальном уровне кислотность и экстрактивность. Поэтому многие знатоки высоко ценят Рислинг, выращенный в подходящих для него прохладных регионах, как Мозель-Саар-Рувер, например, где производят уникальное вино, знаменитое своей неповторимой легкостью.
С точки зрения истории, Рислинг не является старейшим сортом в Германии (включая и Эльзас, долгое время входивший в ее состав). В Средние века были широко распространены Элблинг и Сильванер, а на юге, в Бадене, возделывали Ройшлинг (RКuschling). В счете, датированном 1435 годом, из замка, расположенного на юго-востоке Рейнгау на реке Майн, упоминается о "riesslingen in die wingarten" (рислинге с виноградника). Сохранились письменные свидетельства о покупке 1200 лоз Рислинга в 1464 году в Трире, на реке Мозель. В документе 1490 года говорится о Рислинге из Вормса, одного из городов Рейнгессена.
В травнике Иеронимуса Бока (1552), написанном на латыни, впервые встречается название этого сорта в его современном звучании. По всей вероятности, Рислинг был признан высококачественным сортом со времен позднего Средневековья и возделывался на Рейне и Мозеле с середины XVI века.
В связи с Эльзасом Рислинг впервые упоминается в 1474 году герцогом Рене Лотарингским, хотя документальные свидетельства появляются лишь в 1628 году.
В XVIII веке князья и епископы увеличивали площадь посадок Рислинга за счет других сортов. В основном это касается Мозеля. Однако привычка собирать виноград рано (раньше, чем это принято сегодня) пошла не на пользу Рислингу, и к 1930 г. в районе Рейнгау — мировом центре производства Рислинга, эта разновидность винограда занимала лишь 57% всех виноградников (сейчас на его долю приходится 80%).
Сегодня, во многом благодаря усилиям специального центра клоновой селекции Рислинга в Трире, немецкие виноградари могут выбирать из более чем 60 клонов. В основном работы немецких селекционеров были направлены на улучшение знаменитых гибридов, дающих более высокие урожаи и большее количество сусла и лишенных тех типичных недостатков, с которыми обычно сталкиваются виноградари. Одним из самых первых и самых знаменитых гибридов стал Мюллер-Тюргау, продуктивность и скороспелость которого сделали его столь популярным у виноградарей, что с начала 70-х и до середины 90-х, он был даже популярнее самого Рислинга. С середины 60-х Рислинг систематически замещался новыми и более продуктивными сортами.
В начале 80-х на его долю приходилось 18 900 га, т.е. 19% всех немецких виноградников. Примерно в этот период на Рислинг вновь обратили внимание, чему в немалой степени способствовали несколько суровых зим, из-за которых погибли лозы Мюллера-Тюргау. С начала 90-х годов площади, занятые Рислингом, постепенно увеличивались и в 1997 году достигли 22 700 га (22%).
На севере Мозеля-Саар-Рувера, где сосредоточена треть всего немецкого Рислинга, этот сорт проявляет себя наилучшим образом. В 1964 году он занимал 80% виноградников этого района, а в 90-е годы, вероятно, из-за общей тенденции увеличения количества в ущерб качеству доля его сократилась до 54%. Лишь хозяйства, культивировавшие Рислинг на лучших участках своих виноградников, стали исключением. Многие из них входили в ассоциацию Grosse Ring. Существует мнение, что лучший Рислинг родится на крутых берегах Мозеля и его притоков Саара и Рувера. Идеальный 30% градиент обеспечивает максимальное вызревание, благодаря прямым и отраженным от поверхности реки солнечным лучам. Наиболее удачно расположены виноградники Мозеля с южной экспозицией, при этом они могут находиться на обоих берегах этой извилистой реки. Самый спелый виноград, похоже, собирают с укрытых от ветра участков, лежащих между тем уровнем, где утренние туманы замедляют его созревание, и высотой 200 м. Хорошо прогревающиеся сланцевые почвы, типичные для этого региона, также способствуют позднему созреванию винограда. В результате получаются уникальные вина, известные во всем мире сочетанием таких качеств, как низкое содержание алкоголя (часто лишь 8%), потрясающий аромат, высокая экстрактивность и тонкость текстуры. Никакой другой сорт не дает такой утонченности.
http://img297.imageshack.us/img297/3250/10mr9.png
Пфальц — еще одна область выращивания немецкого Рислинга. В 1997 году площадь посадок здесь увеличилась до 5000 га по сравнению с 3000 га в 80-е годы. Как и соседний Рейнгессен, этот край всегда отличался исключительно широкой палитрой виноградных сортов, но мягкий климат Миттельхаардта вкупе с благоприятной экспозицией и правильным расположением виноградников особенно подходит для производства сухих полнотелых вин из Рислинга. Такие вина, как Spatlese Trocken, например, отличаются утонченностью, пряным роскошным ароматом и аппетитной высокой кислотностью.
В 90-е годы Вюртемберг догнал Рейнгау — третий значимый регион производства немецкого Рислинга. Правда, основная часть изготавливаемого здесь относительно сухого и полнотелого вина предназначена для местного потребления.
Рейнгау считается традиционной зоной Рислинга. В 1997 году он занимал 2 600 га (80% площади виноградников). Хотя лучшие рислинги Рейнгау делают все более сухими, область известна и своими сладкими ботритизованными винами.
Рислинг распространен в таких небольших районах, как Миттельрейн и Хессише Бергштрассе, где он уже превзошел по занимаемой площади сорт Мюллер-Тюргау.
В Бадене возделывается порядка 1400 га Рислинга. Почвенные условия этого района исключительно благоприятны для различных видов Пино, зато Рислингу они позволяют раскрыть свой потенциал довольно редко. В Рейнгессене Рислинг — не только доминирующий сорт. Качество некоторых вин районов Бингена и Ингельхайма определяет потенциал этих зон — многие из местных рислингов сухие и потрясающе концентрированные.
"Ничто не свидетельствует так красноречиво об исключительной самоуверенности Франции как винопроизводящей державы, как ее полное презрение к великому немецкому сорту (исключение составляет лишь Эльзас). Один из лучших сортов, Рислинг — пожалуй, единственная разновидность, которая не получила должного внимания во Франции. Ей разрешено расти здесь на расстоянии не более 50 км от границы с Германией", — пишет Дженсис Робинсон.
http://img297.imageshack.us/img297/3474/11ay4.png
Несмотря на то, что Эльзас — единственный винодельческий район во Франции, где официально разрешена работа с этим немецким сепажом, многие знатоки воспринимают Рислинг именно как эльзасское вино. Его посадки в Эльзасе неуклонно расширяются. В конце 80-х годов они занимали свыше 3000 га. Большая часть виноградников эльзасского Рислинга сосредоточена на высоких участках в верховьях Рейна. Пологий рельеф, почва и климат в низовьях реки больше напоминают не самые лучшие районы немецкого Пфальца, и вина, которые здесь делают, нередко оказываются тощими и неинтересными. Для производства высококлассного вина нужны такие условия, которые наблюдаются в знаменитых виноградниках Эльзаса категории "гран крю".
В отличие от немецкого, эльзасский Рислинг очень сухой и достаточно крепкий (порядка 12%). Климат Эльзаса не способствует развитию гнили и создает условия для длительного вызревания, которое и приводит к появлению замечательных и дорогих вин позднего сбора (vendange tardive) и еще более сладких и роскошных вин категории sОlection de grain noble.
Севернее, в Люксембурге, где лозой Рислинга занято около 10% виноградников, производятся сухие и, благодаря шаптализации, полнотелые вина, которые по стилю ближе к Эльзасу, нежели к Мозель-Саар-Руверу.
В Австрии Рислинг (иногда его называют Рейнрислингом или Вайссер Рислингом, чтобы отличать его от более распространенного Вельшрислинга) уступает другим сортам, занимая чуть более 1000 га. Однако выращенный на подходящих для него участках этот виноград идет на изготовление лучших вин. Большая часть наиболее ценных австрийских рислингов, сухих, концентрированных и ароматных, рождается на расположенных террасами виноградниках Вахау. Очень высоко зарекомендовали себя некоторые участки в районе Кампталя и Кремсталя — их чистые рислинги очень аристократичны. На виноградниках Вены Рислинг также является важной разновидностью, особенно в Нуссберге и Бисамберге. Рислинг хорошо проявляет себя в континентальном климате Чехии, в непосредственной близости к австрийским виноградникам. Вина из этого района отличаются легкостью и "породистостью". Швейцария слишком холодна для того, чтобы Рислинг здесь вызревал полностью. Исключение составляют лишь виноградники Сьона, сложенные сланцами.
Он практически не возделывается в Испании (если не считать посадок Торреса в Пенедесе), зато проник на северо-восток Италии: его с большим энтузиазмом выращивают на высоких виноградниках Альто-Адидже, получая тонкие, ароматные вина, совершенно непохожие на большинство итальянских белых. С этим сортом успешно работают и во Фриули, где он известен как Рислинг Ренано, а также на границе со Словенией, где он называется Рейнрислингом. Сорт возделывают также на юге бывшей Югославии, в Хорватии и в меньшей степени в Воеводине.
Рислинг растет в Венгрии, Болгарии и Румынии. Однако в этих странах климат слишком теплый для того, чтобы сделать из него нечто исключительное, и в основном здесь преобладает Вельшрислинг. В середине 80-х самую большую в мире площадь Рислинг занимал в СССР. Если верить статистике, до горбачевской кампании виноградники с Рислингом занимали 25 000 га. Но социалистическая система хозяйствования не вдохновляла виноградарей на то, чтобы терпеливо ждать, пока виноград полностью созреет, поэтому советский Рислинг не отличался полнотелостью. Сейчас Рейнский Рислинг выращивают на Украине, в Молдове и в большинстве республик Центральной Азии: в Казахстане, Узбекистане, Таджикистане, Киргизстане и Туркменистане.
В Новом Свете настоящий Рислинг наиболее широко культивировался в Австралии, где до увлечения Шардонне, он был самым распространенным белым сортом (в 1990 году — 4000 га). К 1997 году его площади сократились до 3400 га. Следует отметить, что к этому сорту, известному под именем Рейнского Рислинга, в Австралии относятся с меньшим уважением, чем он того заслуживает.
Это связано, во-первых, с его широким распространением. А, во-вторых, с тенденцией называть Рислингом все белые сорта. В основном австралийский Рислинг ассоциируется с районом Баросса в Южной Австралии, который пережил в середине XIX века мощный наплыв силезских эмигрантов. Между тем, "горячие" почвы долины Баросса плохо подходят для этой лозы, любящей прохладу, поэтому местный Рислинг имеет травянистый вкус. В расположенных севернее долинах Клэр и Иден условия для возделывания этого сорта более благоприятные. Австралийские рислинги отличаются более плотным телом и более высоким содержанием алкоголя. Лучшие из них характеризуются собственным суховатым стилем, ароматом лайма и прекрасно выдерживаются в бутылке порядка десяти лет, приобретая аромат поджаренной хлебной корочки. В этой стране также производят удачные вина из урожая позднего сбора. Они способны развиваться в бутылке как минимум десятилетие. Сухие австралийские рислинги проторили себе путь на британский рынок в начале 90-х годов, когда их стали разливать в бутылки бургундского типа, но, к сожалению, название сорта на этикетке не указывалось.
Новая Зеландия начала производство весьма убедительных вин, имея в своем распоряжении лишь 300 га Рислинга, в тот период, когда некоторые производители решили делать сладкие вина из винограда урожая позднего сбора. Однако, несмотря на прохладный климат Новой Зеландии, первые урожаи (Рислинг стал внедряться в начале 70-х) оказались более чем удовлетворительными. Сегодня Рислинг из Мальборо, где этот сорт занимает третье место после Шардонне и Совиньона Блан производится в двух вариантах, сухом и сладком, и демонстрирует такую замечательную кислотность, экстрактивность и тонкость, каких не встретишь по другую сторону Тасманова моря, в Австралии.
В Южной Африке Рислингу уделяется слишком большое внимание, кстати, не совсем оправданное. В Аргентине посадки этого сорта (около 1300 га) сосредоточены в основном в жаркой провинции Мендоза. В Чили тоже есть плантации Рислинга (250 га), однако чилийцы обычно его культивируют на таких участках, где он вызревает слишком быстро.
Продвижение сорта в Северной Америке затруднено отсутствием на него покупательского спроса. Начиная с 80-х годов в Калифорнии посадки сорта, который здесь называется Йоганисберг Рислинг, или Уайт Рислинг, сократились с 1600 га до 1000 га в 1996 году.
Ркацители (Rkatsiteli)
Грузинский местный сорт (ркацители в переводе с грузинского означает "красная лоза"). Его родиной и основным районом распространения является Кахетия. В виноделии Грузии этот сорт играет универсальную роль: он служит сырьем для изготовления всех типов вин высокого качества. Главное назначение его — столовое виноделие кахетинского и европейского типов. В Кахетии и Карталинии из Ркацители получаются превосходные крепкие, десертные и ликерные вина: портвейн Карданахи, мадера Хирса, оригинальное ликерное вино Саамо.
Ркацители служит сырьем для производства прекрасного коньяка Енисели. Виноматериалы из Ркацители хорошо мадеризуются и хересуются.
На юге Украины (Крымская, Одесская, Херсонская области) столовые вина из Ркацители получаются ароматичными, но отличаются повышенной кислотностью и недостаточной гармоничностью. Наилучшие столовые вина из Ркацители получаются из винограда, собранного при 19 — 20.5% сахара и титруемой кислотности 9 — 9.5 г/л (II декада октября). Вина, приготовленные из него по обычной технологии, отличаются гармоничностью, полнотой, умеренной кислотностью и хорошо выраженными свойствами сорта.
Шампанские виноматериалы из Ркацители получаются хорошего качества, правда, немного тяжеловатые.
Семильон (Semillon)
Это один из трех сортов, которые составляют основу знаменитых вин Сотерна. В смеси с Совиньоном и Мюскаделем, которым он придает крепость и тонкость, дает знаменитые белые сотернские вина.
Семильон особенно хорошо удается на склонах, на глинисто-известковых почвах, плотных или хрящеватых, с глинистой каменистой подпочвой.
Сбор урожая производят только при полной зрелости в период перезревания, когда начинается подсушивание ягод. В этот период развивается гриб Botrytis cincrea, в результате повышается концентрация сока из-за испарения части воды, уменьшается кислотность и развивается специфический аромат, который очень ценится.
Этот гриб вызывает так называемую благородную гниль, высоко ценимую для белых сортов с толстой кожицей, как Семильон, но он же вызывает на обычных сортах серую гниль, которой так боятся в теплые и сырые годы.
В Австралии, в Хантер Вэлли, Семильон дает необычно сухое белое вино и многолетнее сухое вино, которое со временем приобретает сильный медовый и хлебный аромат, как будто оно выдерживалось в дубе.
Семильон также распространен в Чили и встречается кое-где в Южной Африке.
http://img408.imageshack.us/img408/8353/12hk4.png
Сильванер (Silivaner)
Белый винный сорт, используемый в основном для приготовления белых столовых и шампанских виноматериалов. Родиной Сильванера является Австрия. Используется в Молдавии для приготовления столовых, крепких и коньячных виноматериалов, на Украине и в Ставропольском крае России — для столовых вин, во всех районах шампанского направления — для приготовления шампанских виноматериалов. Сорт обладает средней способностью к сахаронакоплению при сравнительно медленном понижении кислотности.
Столовые вина из сорта отличаются характерным букетом с ароматом степных цветов, гармоничным и тонким вкусом. Вино при выдержке развивает исключительно высокие качества. Славятся марочные белые столовые вина Сильванер Донской, Сильванер Терский, Сильванер Бештау, Сильванер Феодосийский.
http://img214.imageshack.us/img214/5604/13lv0.png
Совиньон (Sauvignon)
Несмотря на то, что на этикетках вин из Совиньона Блан часто пишут просто "Совиньон", правильнее было бы называть этот сорт его полным именем, поскольку существует целый спектр других Совиньонов - желтый (Жон), черный (Нуар), розовый (Розе) и тождественный ему серый (Гри), красный (Руж), зеленый (Вер) и фиолетовый (Вьоле): самому распространенному белому Совиньону идентичен только желтый. Однако "экономии ради" в дальнейшем мы тоже будем звать этот сорт просто Совиньоном.
Внешний вид
Листья: маленькие, округлые, сильно пересеченные, завивающиеся по краям и пузырчатые, пятилопастные, с узкими боковыми выемками и остроконечными зубчиками; низ листовой пластины покрыт пушком.
Гроздья: маленькие, компактные, усеченно-конические, ягоды маленькие, овальные, в момент полного созревания - красивого золотисто-желтого цвета, кожица толстая, мякоть - сочная с ароматом, напоминающим Мускат.
Почвы: идеально подходят меловые отложения средней Луары, в других районах лоза Совиньона предпочитает жирные глины с гравийными или песчаными включениями.
Уязвимость: очень подвержен ботритис, оидиуму и черной гнили.
Урожайность: от низкой, как в Луаре (10 гкл/га), до средней (45 гкл/га). В последнее время появились более продуктивные и качественные клоны, с урожайностью от 50 до 100 гкл/га.
http://img120.imageshack.us/img120/2710/14pf3.png
Другие названия Совиньона
Во Франции: Блан Фюме (Blanc Fume) или Фюме (Fume) в Ньевре, Сурен (Surin) в департаменте Луар-и-Шер, Фие (Fie) в департаменте Вьенна, Сотерн (Sauternes) в части Эндра и Шера; В других районах: Совиньон Жон (Sauvignon Jaune), Пюншон (Punechon), Пюешу (Puiechou), Жентен а Роморантен (Gentin a Romorantin)
В Германии и Австрии: Мускат-Сильванер (Muskat-Silvaner)
В Калифорнии, ЮАР, Австралии и Новой Зеландии: Блан Фюме (Blanc Fume)
Эта разновидность вошла в моду в 80-е годы, когда особой популярностью стали пользоваться белые, сухие, освежающе-цитрусовые, агрессивно-узнаваемые вина, готовые к употреблению практически сразу после того, как на винодельне помыли пресс, т.е. сразу после переработки урожая.
В чистом виде некупажированный и несмягченный Совиньон встречается в двух апеллясьонах, расположенных рядом в верхней Луаре - в Сансерре и Пуйи-Фюме. Этот сорт дает вина, которые обычно очень ароматны и напоминают зеленые незрелые ягоды и фрукты. Его основной характеристикой является пронзительный, мгновенно узнаваемый аромат, о котором часто говорят, как о травянистом, крапивном и мускусном. "Кошачья моча на кусте крыжовника", вот даже как описывает его один очень уважаемый источник. В винах из лучших меловых виноградников Сансерра и Пуйи-Фюме в аромате Совиньона просматривается дополнительный тон, который ассоциируется с запахом ружейного камня, т.е. кремня.
Характер этих вин более зависит от года урожая и производителя, нежели от апеллясьона. Лишенные юной застенчивости сансерры и пуйи-фюме настолько легко нравятся, что стали чрезвычайно популярными винами на каждый день. Освежающие и питкие, как правило, они стоят немногим дороже, чем базовое домашнее вино. Эти вина не производят впечатления агрессивно-спиртуозных и всегда кажутся тонкими и изящными, хотя на самом деле ягоды Совиньона отличаются очень высоким содержанием сахара.
Большинство вин Луары лучше выпить в ближайшие два года после сбора урожая. Впрочем, в погребах Chateau de Nozet, где Патрик де Лядусетт делает самые дорогие вина Пуйи-Фюме, хранится коллекция старых миллезимов, доказывающая, что вино из Совиньона способно если не улучшаться со временем, то, по крайней мере, достойно пережить его. Те, кто пробовал пуйи-фюме XIX в., отмечают, что они свидетельствуют о завидной выносливости Совиньона, хотя и мало эволюционировали.
Без посторонней помощи сорт едва ли в состоянии давать вина, способные к развитию в будущем, что, как известно, является важнейшим из признаков, по которому можно судить о качестве вина. Лишь удивительная сочетаемость Совиньона с Семильоном, которому он добавляет нервности и пикантности, позволяет ему занять достойное место среди классических сортов.
Божественный нектар, поступающий из лучших замков Сотерна, показывает, насколько альянс этих двух сортов интереснее каждой разновидности, взятой отдельно. Это касается и сухих белых вин из великих поместий Грава, таких как Chateau Haut-Brion и La Mission Haut-Brion. Чтобы стать существенным ингредиентом в таких винных шедеврах, в Совиньоне, без сомнения, должно быть что-то особенное!
Лоза Совиньона очень сильна, и у виноделов могут возникать проблемы. Если им не удается справиться с ее бурной вегетацией, ягоды могут не вызреть, а вино получится агрессивно-травянистым с неприятным запахом (кстати, подобное свойство может обнаруживать и недозрелый Семильон).
Совиньон образует почки позже, но зацветает раньше, чем Семильон. Пока не были выведены урожайные и качественные клоны (297 и 316), этот сорт был очень неэкономичным из-за его непостоянной урожайности. После разработки специальных спреев для борьбы с пудровым мильдью и черной гнилью, которым Совиньон очень подвержен, ситуация поменялась в лучшую для него сторону. Если в 1968 г. Совиньон занимал лишь тринадцатое место среди самых возделываемых белых сортов Франции, то уже через 20 лет он поднялся на четвертое.
http://img406.imageshack.us/img406/2096/15fb6.png
География Совиньона
Во Франции он веками выращивался в тех районах, где потом стал культивироваться виноград семейства Каберне: в Жиронде, Дордони и в долине Луары. Кстати говоря, ароматическое сходство Совиньона Блан и Каберне Совиньона не случайно: в 1997 г. с помощью метода идентификации лозы по "отпечаткам пальцев" ДНК было доказано, что великий красный сорт - результат спонтанного скрещивания Совиньона и Каберне Фран. В общей сложности лозой Совиньона занято 13 000 га виноградников, большая часть которых сосредоточена в департаментах Юго-запада, в долине Луары, в Лангедоке, Провансе и Бургундии. В Бордо до конца 80-х Совиньон опережал Уньи Блан (Треббьяно), как вторую, наиболее широко возделываемую разновидность белого винограда после Семильона. В Жиронде (4 400 га) и в Дордони (1 100 га) при изготовлении элитных сладких вин Сотерна, Барсака, Лупьяка, Сент-Круа-дю-Мон и Монбазияка Совиньон купажируют с Семильоном и небольшим количеством Мюскаделя. В качестве ингредиента великих сладких белых вин Сотерна, Совиньон играет не большую (25-30%), но важную роль, увеличивая продолжительность их жизни.
http://img120.imageshack.us/img120/103/16zc1.png
Вина Бордо Блан в большой степени обязаны Совиньону из Антр-де-Мер, хотя низкая урожайность и часто дорогостоящая выдержка в бочке, практикуемая при производстве лучших сухих белых вин из Пессак-Леоньяна, Грава и дорогих белых вин Медока (продаваемых как Бордо АС), являются необходимым условием достойного качества Совиньона из Бордо. Не случайно средний Совиньон из Луары, где официальная максимально допустимая урожайность не превышает 10 гкл/га, обладает более выраженным сортовым характером, чем средний Бордо Блан, ведь в Бордо эта цифра составляет 65 гкл/га.
Кроме уже упомянутых сансерров и пуйи-фюме, на севере центральной Франции из Совиньона, называемого здесь Блан Фюме, производят целый ряд менее известных, но очень похожих на них в смысле фруктовости и веса белых вин, в числе которых следует отметить вина Кэнси, Рёйи и Менету-Салон. Они являются наиболее красноречивым аргументом в пользу идеи соответствия сорта и терруара. Остальные вина из этого района не так известны за пределами Франции и могут поспорить со многими другими по части раритетности.
Большинство луарских вин рекомендуется пить молодыми (в течение первых двух лет после сбора урожая) и хорошо охлажденными.
Из этого района, который может считаться мировой столицей Совиньона (хотя жители новозеландского Саут-Айленда, наверное, поспорят с этим утверждением), сферы влияния Совиньона расходятся радиальными лучами: на северо-восток к Шабли в Совиньон-де-Сен-Бри, на юг в Сен-Пурсан-сюр-Сиуль, на север и запад в Кото-дю-Жьенуа и Шеверни. Кроме того, существует значительное количество вин восточной Луары, выпускаемых обычно под этикеткой Турень. На востоке Турени, в районе Блуа, эта разновидность настолько серьезно продвинулась в 70-80-е годы, что лозой Совиньона в департаменте Луар-и-Шер занято теперь почти столько же виноградников, сколько на родине сансерра, в департаменте Шер. Совиньон-де-Турень, пусть и не первоклассный, но, судя по значительным инвестициям Патрика де Лядусета, достаточно уважаемый апеллясьон, дает вина, которые отличает легкость, породистость и, конечно же, аромат. Впрочем, из-за более высокой урожайности, разрешенной здесь, для них редко бывает характерна концентрация, свойственная хорошему сансерру или пуйи-фюме. Но пусть букет вин Турени не столь гармоничен и насыщен эти вина стоят дешевле, чем их более известные аналоги из районов, расположенных выше по течению. К северу от звездной парочки есть другая область VDQS, Совиньон-де-Сен-Бри, которая всегда рассматривалась как бургундская странность, а между тем, она представляет собой ту же "луару" на некотором удалении от дома.
Лозу Совиньона возделывают также в виноградниках Анжу, где его иногда купажируют с местным Шенен Блан. Как и в случае с красными винами, Юго-запад Франции отражает бордоскую тенденцию распространения сортов, и Совиньон часто является заметным ингредиентом в сухих белых винах из Бержерака, Кот-дю-Мармандэ и Пашеренк-дю-Вик-Биль.
Совиньон Блан - очевидный, хотя и не всегда одинаково удачный выбор тех виноделов Юга, кто стремится сделать вино, которое бы хорошо покупалось во всем мире. Небольшие посадки Совиньона встречаются в некоторых апеллясьонах Прованса (около 30 га в Касси-се и Бандоле), однако здесь существует опасность производства недостаточно выразительных в плане сортового характера вин из-за слишком высокой урожайности Совиньона.
http://img406.imageshack.us/img406/7645/17jy6.png
В Италии наиболее успешный с точки зрения производства Совиньона район находится на северо-востоке Фриули, где вина из Альто-Адидже и Коллио являют собой пример удивительной фруктовости и чистоты аромата. Попытки перевести Совиньон в центральную часть страны оказались менее успешными. В 80-е годы площадь посадок этого сорта в Италии увеличилась почти до 3000 га, а виноделы посвятили немало сил экспериментам с выдержкой своего Совиньона в бочке.
Результатом постоянно совершенствующегося мастерства виноделов Словении стало появление очень элегантных вин, сочетающих в себе фруктовость и аромат, в районе, граничащем на северо-востоке с австрийской Штирией.
Совиньон, известный под названием Мускат-Сильванер, встречается и в Германии, хотя многие любители вин утверждают, что молодой Рислинг может давать столь же бодрое ароматное белое. Из Совиньона, возделываемого в восточной части страны, производят более тяжелые и сладкие вина.
У этого сорта есть потенциал в отдельных районах Сербии, Чехии, Румынии (где в начале 90-х он занимал 5000 га) и Молдавии.
В Испанию Совиньон импортировался только самыми убежденными интернационалистами, например, Торресом. В целом же, ни Португалия, ни северо-западная Испания не испытывают недостатка в аборигенных сортах, способных давать вина подобного стиля.
Совиньон, выращенный в слишком жарком климате, как правило, отличается некоторой маслянистостью. Это особенно характерно для Совиньона из Израиля и Австралии, где в начале 90-х его стали сажать в более прохладных районах страны.
В Новой Зеландии Шардонне лишь недавно обогнал Совиньон Блан, и в 1997 г. относительно небольшая винная индустрия этой страны уже могла похвастаться почти такой же площадью под лозой Совиньона, как и в Австралии (1400 га). С другой стороны, Совиньон Блан - это именно тот сорт винограда, который "вывел в свет" виноделие Новой Зеландии. Очень ароматный и значительно более фруктовый, чем луарский прототип, с легким намеком на сладость, а иногда и на крыжовник или спаржу, новозеландский Совиньон отличается собственным почерком. Интересно, что лучшие образцы сансерров и пуйи-фюме в свое время послужили моделью для виноделов Новой Зеландии. Однако они так быстро добились известности в качестве прекрасных производителей Совиньона, что в 80-е годы уже виноделы Луары пытались копировать своих новозеландских коллег, экспериментируя с ферментацией и выдержкой в дубе, а также собирая виноград различной степени зрелости, чтобы добиться необходимых нюансов в аромате и вкусе. В настоящее время Совиньон такого стиля можно встретить в Чили, в прохладных районах Северной Америки и даже на юге Франции.
http://img120.imageshack.us/img120/7818/18hk8.png
Вино из Чили часто экспортируют под этикеткой "Совиньон", но посадки Совиньона Блан в этой стране часто перемежаются с Совиньонассом, известным также под названием Совиньон Вер. Общая площадь, занимаемая этими двумя разновидностями, по данным официальной статистики, составляла на конец 90-х годов 6500 га. В настоящее время предпринимаются серьезные попытки различать эти два сорта, и все большее количество Совиньонасса замещается Совиньоном Блан.
Широко возделываемые в Чили калифорнийские клоны, как правило, страдают от своей чрезмерной силы. Высокая урожайность подавляет ключевые ароматы Совиньона и в других южно-американских винах, выпускаемых под названием "Совиньон" (по мнению Гале, бразильский Совиньон представляет собой ничто иное, как франко-американский гибрид Seyval Blanc).
В 80-е годы в Калифорнии сорт пользовался огромным успехом благодаря Роберту Мондави, "перекрестившему" Совиньон в Фюме Блан. Общая площадь посадок в этом штате в 1991 г. составила 5200 га, треть из которых находится в долине Напа, где проблема сверхурожайности Совиньона в целом была преодолена. В Калифорнии встречаются сладкие и даже ботритизованные вина из Совиньона - своеобразный аналог сотернов, сделанных без использования Семильона. Как и в других винодельческих регионах Нового Света, доля Семильона в калифорнийском сухом белом Совиньоне постепенно увеличивалась с целью добавить ему фруктовости и веса.
Однако, за исключением новозеландцев, реальных успехов в производстве этого сорта винограда в Новом Свете достигли только виноделы Южной Африки, производящие модные и получившие международное признание вина. К 1990 г. в ЮАР было 3300 га Совиньона (для сравнения лозой Каберне Совиньона было занято лишь 2400 га), и с тех пор сорт достиг еще больших успехов.
Сорт Юньи Блан или Треббиано
Сорт Юньи Блан происходит из Тосканы (Италия), где его называют Треббиано (Trebbiano). Этот сорт стал известен еще в 1302 году, когда его описал итальянский ботаник Пьер Креченци.
Его назвают также Мюскадель (Muscadelle), он часто добавляется в небольшом количестве при ассамбляже белых вин. Этот сорт, на который в Арманьяке приходится порядка 11 250 га (75 % площади виноградников), хорошо приспособлен к местным почвам, морозоустойчив, что отнюдь нелишне в условия частых в Ландах заморозков, адаптирован к болезням (оидиуму и гнили) и обладает высокой урожайностью и производительностью (до 100-150 гектолитров вина с гектара почвы). Производимые из него спирты, как правило, имеют довольно простой аромат, как считают гасконцы. Но также отмечается, что “спартанский” характер лозы и ее плодовитость, позволяют получать устойчивые урожаи даже на песчаных почвах и обходиться без прививки растений. Треббиано явяляется одним из основных сортов винограда, используемых для изготовления Арманька.
Зоны культивирования: Франция, Италия, Канада.
http://img120.imageshack.us/img120/3021/19mm9.png
Тербаш
Древний местный сорт Туркмении среднепозднего срока созревания, на юге очень быстро накапливает сахар при низкой кислотности. Тербаш может быть использован для потребления в свежем виде, для производства изюма и, главным образом, для изготовления крепких и десертных вин. В северных районах из Тербаша готовят ординарные столовые вина и виноградный сок. В Крыму Тербаш используется для приготовления массовых ординарных вин.
Уньи Блан (Ugni Blanc)
Сорт Уньи Блан закрепился в Арманьяке и в Коньяке благодаря своей устойчивости, как к оидиуму, так и к гнили. Ботаники склоняются к утверждению, что он пришел из центральной Италии. В Тоскане его называют "Требиано", по имени коммуны Требиано Этрусская. Так его окрестил в 1302 году болонский ботаник Пьер Кресченци.
Уньи Блан отличает высокая производительность - 100-150 гектолитров с га. Он обладает высокой морозоустойчивостью, нелишней в условиях частых в Ландах заморозков, и лучшей адаптацией на глинисто-известняковых почвах. Из Уньи Блан получают, как говорят французы, "eaux-de-vie simples", то есть простые (несложные) водки. "Спартанский" и плодовитый характер лозы даже позволяет культивировать ее без прививки, порой на трудных песчаных почвах.
На долю Уньи Блан приходится 75% всех виноградников в регионе Арманьяк, что составляет примерно 11250 га.
В других регионах Уньи Блан известен также под именами:
Кларрета Круглая (в Провансе); Буан или Бу "Красивый" и "Красивая" (в Приморских Альпах); Россола (на Корсике); Гредлен (в Воклюзе); Сент-Эмилион (в обеих Шарантах и в регионе Жер); Шатар, Мюскаде, Кадильяк, Кадильят, Кастильон (в Жиронде); Лисий хвост или Руссан (в регионе Ниццы).
http://img404.imageshack.us/img404/6057/20io3.png
Фетяска (Fetyaska)
Родина сорта — Венгрия. Широко распространен в Молдавии и на Украине.
Фетяска используется для приготовления высококачественных столовых вин и шампанских виноматериалов.
Столовые вина получаются тонкие, гармоничные, мягкие, не окисленные. Особенно выделяются своим качеством вина Фетяска молдавская и Середнянское в Закарпатье. Контекстная реклама Бегун
Вся мебель России!
Мебельная поисковая система! Более 10000 товаров в каталоге!
http://img404.imageshack.us/img404/7941/21ks4.png
Фоль Бланш (Folle Blanche)
Вне всякого сомнения, этот сорт ведет начало из Шаранты. В средние века его называли Рошель Блан. По всей Франции он имеет многочисленные синонимы.
В стадии полной спелости плоды этого сорта имеют белый цвет, с зеленоватым оттенком. Он довольно чувствителен к оидиуму, но более всего боится черной и серой гнили. Поэтому выращивание Фоль Бланш требует невероятного ухода и обработки.
В регионе Арманьяк культура этого сорта занимает всего лишь 150 га, то есть 1% от всех виноградников, хотя до 1890 г. (включительно) он был основным сортом для производства арманьячных о-де-ви.
Фурминт (Furmint)
Вместе с сортом Гарс Левелю составляет токайскую смесь. Родина сорта — Венгрия, район Токая. Используется для приготовления высококачественных столовых и десертных вин токайского типа. Имеется в посадках в Закарпатской, Крымской и Одесской областях Украины, в Армении и Молдавии.
Сорт обладает способностью к накоплению большого количества сахара и увяливанию на кустах. Из Фурминта и Гарс Левелю готовят виноматериалы для десертных вин типа токая, с сильно развитым сложным и тонким букетом с тонами айвы, очень гармоничным вкусом, с темно-янтарной окраской. В Венгрии выпускаются из этих сортов знаменитые Токай Ассу и Токай самородный.
Хихви
Малораспространенный Грузинский сорт винограда, из которого изготавливаются белые вина Кахетии.
Приготовленное из сорта Хихви десертное вино типа портвеина и токайского содержит в нормальном количестве как спирта, так и сахара, в нем чувствуется мягкость, маслянистость, гармоничность, это вино по своему характеру высокого качества.
Цицка
Имеретинский винный сорт (Грузия).
Этот сорт идет на приготовление шампанского, белых высококачественных европейских, а также местных Грузинских столовых вин.
Цоликоури
Является широко распространенным сортом в Западной Грузии.
По площади виноградников после ркацители занимает второе место.
Цоликоури используется для изготовления качественных столовых сухих и полусладких вин, которые отличаются достаточной экстрактивностью, содержательным букетом и приятной свежестью.
В настоящее время сорт цоликоури служит основным купажным материалом для выделки марочного вина "цоликоури", высококачественного природно-сладкого вина "Твиши". Помимо этого, из него производится в большом количестве портвейн "Аргвета".
В Абхазии из этого сорта выпускается полусладкое вино "Псоу".
Чинури
Является высококачественным винным сортом винограда.
Сорт распространен в условиях Кахетии.
Сорт Чинури в настоящее время в промышленности применяется как высококачественный виноматериал для шампанского и для вин местного типа, ввиду его большой облагораживающей тонкости.
Этот сорт дает также высококачественные природно-игристые вина, которые издавна были известны в Грузии.
Чхавери
Распространен в Западной Грузии в Махарадзевском, Чохатаурском и Гудаутском районах.
Чхавери идет на приготовление полусладкого белого вина "Чхавери".
Чхавери обладает большой тонкостью и свежестью, поэтому вполне пригоден для шампанизации при условии приготовления виноматериала белым способом.
Шардонне (Chardonnay)
Шардонне - один из самых востребованных сортов в мире: виноградари любят его выращивать, виноделы делать из него вино, а мы любим его пить. Спрос на этот сорт со стороны виноделов настолько высок, что на всех важных винных рынках, цены на него всегда выше, чем на другие сорта. Покупателям настолько нравится Шардонне, что лучшие вина из этого сорта, такие, как Pouilly-Fuisse, Montrachet, Chardonnay di Miralduolo, а также Stony Hill, Chalone, Acacia, Matanzas Greek, Petaluma и Leeuwin, скорее, распределяются между ценителями, нежели продаются.
http://img120.imageshack.us/img120/2461/23lt2.png
Внешний вид:
Листья: среднего размера, округлые, сильно пересеченные, пузырчатые, яркого зеленого цвета, по краям закручивающиеся, обычно целые, или трехлопастные, зубчики стрельчатые, средние; оборот листовой пластины гладкий, без ворса со слегка опушенными жилками.
Ветви: на солнце красно-коричневого цвета с розовыми корневыми шейками; усики тонкие, маленькие.
Гроздья: от мелких до средних, цилиндрические, компактные.
Ягоды: сферические или слегка удлиненные, янтарно-желтого цвета на солнце, кожица довольно тонкая, мякоть плотная с относительно маленькими косточками, аромат нежный, сладковатый.
Почвы: хорошо растет на всех почвах, кроме жирных и влажных. Наилучшим образом подходят неплодородные кальцитовые почвы. Особо отзывчив на заботливую ирригацию.
Урожайность: умеренная, но постоянная; от 25 до 60 гл/га во Франции; для вин высокого качества ограничивается 30 гл/га.
Современная тенденция к использованию системы Гийот позволяет повышать урожайность, которая в Шампани в некоторые годы может превосходить 100 гл/га, однако, при урожайности свыше 80 гл/га качество вин ухудшается.
На западном побережье США и в Австралии - от 2 до 5 т на акр, в хозяйствах, исповедующих коммерческий подход, может быть значительно выше.
Уязвимость: Очень крепкий сорт, хотя и подверженный мильдью и ботритис обоих видов.
http://img120.imageshack.us/img120/4103/24ep2.png
Названия Шардонне:
Во Франции: Пино Блан Шардонне, Пино Блан а Краман, Пино Шардонне, Морийон Блан, Оверна Блан (Луаре); Луизан (Безансон); Мелон Блан иди Мелон д'Арбуа (на севере Юры) и Гаме Блан (на юге); Птит Сент-Мари (Савойя); Руссо (Йонна); Нуарьен Блан (Кот-д-Ор); Бонуа (Тоннер); План де Тоннер (Йонна); Шабли (Сена и Уаза); Эпинетт (Марна); Арнуазон (Турень); Ромере (Эн); Оксуа или Оксерра Блан (Мозель); Вайс Клевнер, Вайс Эдлер, Вайс Зильбер (Эльзас); Маконэ (Изер).
В Италии: Гельбер Вайссер и Вайссбургундер (Альто-Адидиже).
В Австрии: Морийон в Штирии и Файнбургуидер я Вене и Бургенленде.
В Ливане: Меруэ (если возделывается в долине) и Обайдэ (если в горах).
В виноградниках
Шардонне на удивление просто выращивать. Как сказал о нем известный австралийский винный гуру, Брайен Крозер, который учился в Калифорнии и работал во Франции: "Шардонне - самый всепрощающий сорт из всех." Возможно, наши представления о нем сформировались под влиянием вин, которые производятся на родине Шардонне - Бургундии, однако, он прекрасно прижился и в целом ряде стран мира, как с более теплым, так и с более прохладным климатом.
Основной сложностью выращивания этого сорта является раннее образование завязи, что подвергает Шардонне опасности весенних заморозков. Однако, сорт с лихвой компенсирует свою "нетерпеливость" ранним созреванием и готовностью к сбору сразу после Пино Нуар, т.е., как правило, до того, как осенние дожди могут спровоцировать развитие гнили. Это свойство делает выращивание Шардонне очень практичным в регионах с относительно коротким летом (в отличие от другого великого белого сорта винограда - Рислинга).
Шардонне характеризуется также высокой устойчивостью к холодной погоде, которая делает его более подходящим для винных регионов с прохладным климатом, таких как Шампань и Англия.
Для виноградарей основная прелесть этого сорта заключается в том, что Шардонне дает относительно высокий уровень сахара и, следовательно, алкоголя, а также щедрые урожаи (и что особенно важно - постоянно): в среднем 50 гл/га в Бургундии и 2,5-5 т на акр в Калифорнии.
http://img120.imageshack.us/img120/614/25xk8.png
На винодельне
Популярность Шардонне становится более очевидной, когда виноград попадает на винодельню. Сделать плохое вино из этого сорта довольно сложно, а если это все-таки происходит, то наиболее распространенная ошибка, как правило, заключается в том, что его поздно собирают. В особенности это относится к новым посадкам, где виноградари могут быть просто не готовы к такому быстрому и раннему созреванию. Эта проблема существует и в районах с более теплым климатом, где время сбора урожая может оказаться критичным. Уровень кислотности падает настолько быстро, а Шардонне имеет настолько высокий уровень экстрактивности, что виноград может быстро увянуть. При условии, что этой ошибки удалось избежать, Шардонне можно с уверенностью использовать для производства целого ряда очень разных по стилю, но высококачественных вин.
В регионах с более прохладным климатом высокая экстрактивность прекрасно компенсируется высокой кислотностью (примером тому служат такие районы, как Шабли и Шампань), а в районах с более теплым климатом (Австралия и Калифорния) этот сорт выручает отличный потенциал старения.
Шардонне, возможно, тот сорт белого винограда, вина из которого максимально выигрывают от "общения" с дубом. Это свойство, в сочетании с естественно высоким уровнем пигментации в кожице винограда и широко распространенной мацерацией на шкурках, делает вина из Шардонне легко узнаваемыми, даже чисто визуально.
Особенная притягательность сорта для виноделов заключается в том, что он удивительно стойко переносит самые разнообразные процессы - центрифугирование, недельную выдержку на шкурках, ферментацию и продолжительное вызревание в дубе, шампанизацию и т.д. Несмотря на бесспорное благородство этого сорта, вина из него достаточно крепки, чтобы обрести любую структуру.
Шардонне также важнейший ингредиент лучших игристых вин мира, и не только в Шампани, где на его долю приходится 50-70% купажа (а в винах blanc de blancs и все 100%) и где он прекрасно развивается в бутылке, даже если его рано собрали. Собранный поздно, он может давать интересные ботритизованные вина, в особенности, в Маконэ, Румынии и Новой Зеландии.
http://img223.imageshack.us/img223/2954/26tz8.png
Шардонне также удается сохранять значительную долю своего характера в купаже с другими менее модными сортами, такими, как Шенен Блан, Семильон или Коломбар, чтобы удовлетворить спрос менее притязательных покупателей. Вероятно, это происходит оттого, что его собственный характер, в отличие от характера ультрамодного Совиньон Блан, не столь ярко выражен и, в основном, лучшие из Шардонне являются средством самовыражения виноградника.
В отличие от Рислинга и лучших вин, изготовленных из пораженных "благородной плесенью" Шенен Блан и Семильона - это не тот сорт, из которого производятся белые вина-долгожители. Даже если виноградник верно посажен, урожайность не слишком высока, кислотность не слишком низка, а винодел искусен, - Шардонне может давать вина, которые будут улучшаться в бутылке в течение 20 - 30 лет, и лишь в исключительных случаях дольше.
За что покупатели любят Шардонне?
Из-за множества стилей трудно выделить какое-либо определенное преимущество Шардонне, которое делало бы его неотразимым в глазах потребителей. Сортовой характер у Шардонне выражен менее ярко, чем у Каберне, Рислинга и Совиньона; во многих случаях это очень гибкий материал, на который накладывают свой отпечаток характер почв, климат и винодел. Шардонне не очень ароматный сорт. Его влияние на букет весьма обширно, но имеет скорее приглушенный, нежели острый и пронизывающий характер. Порою его аромат ассоциируется с яблоками (в основном, это характерно для Шардонне из Шабли), в маконском Шардонне находят аромат дыни, а в образцах из Напы - нотки ананаса. Многие участники слепых дегустаций узнают Шардонне по некой его дымности.
В целом, причина необычайной притягательности Шардонне в глазах покупателей всего мира менее объяснима, чем его популярность у тех, кто выращивает этот виноград и делает из него вино. Можно даже сказать, что его относительно высокие концентрация и содержание алкоголя не вписываются в современные представления о хорошем вине, согласно которым оно должно быть безвредным и легким. Тот факт, что во многих случаях сорт требует неудобного и дорогого старения, также говорит не в его пользу - несмотря на это, он дорог сердцам как начинающих, так и искушенных гурманов. Возможно, это связано с тем, что представления покупателей о Шардонне сформировались под влиянием великой белой "бургундии" - этих аристократичных, тонких и сложных сухих белых вин, которые для многих остаются воплощением совершенства. Подобно тому, как всякий винодел, попробовавший великий кларет, хочет создать нечто похожее, также и всякий человек, способный оценить белую "бургундию" высшего качества, вдохновенно ищет ее эквивалент.
Почти всюду, где амбиции виноделов высоки, Шардонне и Каберне Совиньон культивируются с надеждой произвести соответствующую региональную вариацию на тему белой "бургундии" или кларета.
Происхождение Шардонне
В течение долгого времени считалось, что Шардонне - это белая мутация Пино Нуар, и его часто называли Пино Шардонне. Однако, Пьер Гале привел ампелографические доказательства того, что Шардонне является самостоятельным сортом. Что же касается происхождения винограда, то оно остается предметом постоянных дискуссий специалистов.
Одни исследователи строят свои теории на названии деревушки Шардонне в Маконэ, другие придерживаются концепции средне-восточного происхождения сорта, основывающейся на его длительной истории в виноградниках Ливана. Существование редкой, но очевидной мутации Шардонне Розе с розовыми ягодами, а также ароматной разновидности Шардонне Блан Мюске, иногда используемой в купажах, также "подливает масла" в огонь научных споров. Возможно, работы по клоновой селекции, которые ведутся с целью изучения этого подвида, прольют больше света на происхождение Шардонне.
А пока основным результатом энтузиазма в выведении различных клонов Шардонне в Бургундии является то, что виноградари могут выбирать из 34 официально разрешенных клонов Шардонне. В частности, 78, 121, 124 и 125 специально селекционированы за их продуктивность. Те же, кто больше заинтересован в качестве, нежели в количестве, скорее выберут 75, 76, 95, 96, 277 и 548. Многие виноделы Нового Света, начав свою работу с Шардонне с несчастливых или низкокачественных клонов, таких, как клон Мендоза, довольно скоро обратили свои взоры на лучшие клоны Бургундии, иногда называемые "дижонскими".
География Шардонне
Лоза Шардонне идет нарасхват во Франции, Америке, в винодельческих странах Нового Света. Самый большой спрос на этот белый сорт пришелся на конец 80-х, что, во-первых, было вызвано покупательским спросом на полнотелые белые вина с магическим словом "Шардонне" на этикетке, а во-вторых, колоссальным расширением производства игристых вин во всем мире. Желание работать с этим сортом оказалось настолько велико, что некоторые производители стран Нового Света (Австралии, Новой Зеландии и Южной Африки) ввозили его даже контрабандой, вопреки карантину. Хотя увеличение площади посадок, занимаемых Шардонне, сдерживается такими традиционно используемыми для производства бренди сортами, как Айрен и Треббьяно (Уньи Блан), популярность Шардонне в конце 80-х была настолько высока, что в начале 90-х сорт по занимаемой площади оказался на первом либо втором месте во Франции, Калифорнии, штате Вашингтон, Австралии и Новой Зеландии. В 80-е годы он догнал Семильон и Рислинг, заняв, таким образом, больше виноградников мира, чем любая другая разновидность белого винограда, за исключением Айрена, Треббьяно, Ркацители и, возможно, сицилийского Катаратто. Принимая во внимание то, что Шардонне считается благородным сортом, это действительно замечательный результат.
http://img404.imageshack.us/img404/3618/art19542xo4.jpg
Во Франции, например, посадки Шардонне с 1980 г. по 1993 г. фактически удвоились, достигнув 25 000 га. Это произошло в основном за счет возросшей популярности этого сорта в таких регионах, как Шампань и Бургундия. Улучшение технологии защиты от заморозков также сыграло не последнюю роль в расширении здесь площади посадок Шардонне.
В Шампани, где в настоящий момент Шардонне является основным белым сортом, (он занимает не менее 7000 га, т.е. около трети всех посадок), его отличает более скромный аромат и более высокая кислотность, чем Шардонне из Бургундии (где площадь посадок свыше 9000 га).
В 80-е годы в сердце Бургундии, в Кот-д-Ор, посадки Шардонне увеличились на одну четверть, а их общая площадь составила 1400 га (что в два раза меньше, чем площадь посадок Шардонне в Калифорнии за один лишь 1988 год). Поэтому неудивительно, что название Мерсо мало известно любителям Шардонне. Хотя этот сорт, иногда называемый Бонуа (Beaunois) или Обен (Aubaine), постепенно вытесняет в Бургундии Гаме и Алиготе, лоза Пино Нуар все еще численно превосходит здесь Шардонне более, чем в 4 раза.
В южном Кот-де-Бон выращивается значительно больше Шардонне, чем в Кот-де-Нюи.
Роскошный аромат бургундского Шардонне воплощается во множестве вариаций. В знаменитых апеллясьон Бургундии делают белые вина, которые узнаются по характерным вкусам: Кортон-Шарлемань (вкус марципана), Мерсо (сливочное масло), Пюлиньи-Монт-раше (тонкий стальной вкус), Шассань-Монтраше (орех), однако часто эти характеристики относятся скорее к текстуре и весу, нежели к аромату.
http://img404.imageshack.us/img404/3434/51076701ev5.png
На юге Бургундии, в Кот Шалонез и Маконэ, в 80-е годы Шардонне догнал Гаме по площади посадок, так, что к 1988 году здесь насчитывалось 4500 га.
В Кот Шалонез белые от Rully, Mercurey, Montagny могут служить примером экономичных, хотя и простоватых версий великих вин Кот-д-Ора.
В Маконэ, где Шардонне присущ яблочный вкус, производят не только белое Масоn, с целым рядом географических суффиксов, но и разнообразные Pouilly, самым знаменитым из которых является Pouilly-Fuisse.
Из еще более южных районов поступают очень похожие вина St-Veran и Beaujolais Blanc. Хотя закон допускает использование Алиготе в Beaujolais Blanc и Пино Блан в белых винах с этикетками Bourgogne и Масоn, большинство из этих менее дорогих белых бургундских вин на практике делается преимущественно из Шардонне.
К ужасу INAO, производители белых бургундских вин все чаще пишут на этикетках "Шардонне" с тем, чтобы увеличить их привлекательность в глазах нефранцузских покупателей.
Хотя почти три четверти французского Шардонне поступает из Шампани или Бургундии, этот сорт так же распространен и в других районах Франции. Посадки Шардонне можно встретить в Эльзасе, Ардеше, Юре, Савойе, Луаре и в особенности в Лангедоке, где он впервые был посажен, чтобы сделать вина из Лиму более интересными для зарубежных покупателей.
По официальным данным, между 1988 и 1993 годами было посажено свыше 5200 га Шардонне и большая часть урожая в настоящее время используется для изготовления моносепажных местных вин Vins de Pais d'Oc (качество которых очень сильно зависит от производителя).
В середине 90-х темпы посадок значительно замедлились, и в 1996 г. общие площади, занимаемые Шардонне, составили 5100 и 400 га в Лангедоке и Русильоне, соответственно.
В 1980 г., когда в Калифорнии насчитывалось лишь 7200 га Шардонне, немногие могли бы подумать, что к 1996 г. общая площадь посадок в штате окажется больше французских (которые, надо сказать, увеличивались довольно быстро) и составит 32000 га.
Площадь, занимаемая Шардонне, максимально увеличилась в 1988 г., а в начале 90-х среди калифорнийских виноградарей уже распространилась мода на новые красные вина. Почти половина всего калифорнийского Шардонне сосредоточена в Сономе, Напе и Монтерее, однако сорт распространен и в более южных районах - Санта Барбаре и Сан Луи Обиспо.
Виноделы остальной Северной Америки, от Бритиш Коламбиа в Канаде до Лонг Айленда в Нью-Йорке, увлеклись Шардонне с тем же пылом. В 1990 г. он обогнал Рислинг, став самым возделываемым сортом в штате Вашингтон (1000 га), а к 1996 г. общая площадь посадок здесь достигла 4500 га. Шардонне столь же популярен в Орегоне, Вирджинии и Техасе. Любовь американцев к Шардонне в целом, и к Шардонне, выдержанному в дубе, в частности, сообщила дополнительный импульс развитию бочарного производства во всем мире.
Мода на этот сорт распространилась и в странах Латинской Америки, и виноделы Чили и Аргентины изыскали-таки возможность для производства качественного Шардонне в районах с более прохладным климатом. Чилийский район Касабланки и аргентинский Тупунгато - два наиболее очевидных тому примера.
У австралийцев свой собственный стиль Шардонне. Его можно охарактеризовать, как богатый, фруктовый, напористый, хотя и необязательно с высоким содержанием алкоголя. Спрос на австралийский Шардонне в конце 80-х достиг такого размаха, что площадь под лозой Шардонне всего за десять лет увеличилась более чем в 5 раз.
В 90-е годы посадки велись более активно. В 1996 г., их общая площадь составила около 12000 га. Но хотя винодельческие технологии становятся все более изощренными, время жизни австралийских (и большинства других Шардонне Нового Света) невелико.
Новая Зеландия также не избежала шардоннемании. В новозеландском Шардонне, самом известном вине из этой страны, в отличие от австралийского, уровень естественной кислотности значительно выше.
http://img402.imageshack.us/img402/7963/88839845eh0.png
В Южной Африке, несмотря на желание капских виноделов работать с этим сортом, возникли серьезные проблемы с тем, чтобы найти хорошую лозу на посадку. В 1981 по официальным данным в ЮАР было лишь 19 га Шардонне, и, кстати, часть его оказалась менее модным Оксерруа (Auxerrois). Однако, с тех пор качество клонов постоянно росло.
Хотя Шардонне может процветать в районах с относительно жарким климатом (скажем, в зонах орошаемого земледелия в Австралии), его следует собирать до того, как уровень кислотности станет в нем максимальным (часто раньше, чем ягоды разовьют характер), а его винификация требует относительно сложных технологий в погребе, включая температурный контроль. Именно поэтому он не подходит для менее развитых винодельческих регионов Средиземноморья. Даже в Ливане, где держат оборону местные разновидности Шардонне, вино, как правило, выдает свое "южное" происхождение.
http://img228.imageshack.us/img228/2676/87224679ag8.png
Среди стран, в которых традиционно выращивают Шардонне, Италия имеет наиболее продолжительную историю возделывания этой лозы, в особенности на субальпийских склонах севера. Однако в течение нескольких десятилетий итальянцы не были озабочены тем, чтобы делать различия между Пино Бьянко (Пино Блан, сорт известный также под названием Вайссбур-гундер в итальянском Тироле) и своим Шардонне (традиционно называемым здесь Гельберт или Гольден Вайссбургундер). По этой причине сельскохозяйственной переписи 1982 г. не удалось определить общую площадь посадок Шардонне, которая, по данным переписи 1990 г. составила более 6000 га.
Ситуация на рынке убедила итальянцев в том, что идентификация Шардонне необходима, хотя у итальянских властей очень много времени ушло на признание этого опасно галльского сорта винограда в качестве официально дозволенного в любой DOC.
Впервые закон признал Шардонне в 1984 г. в Альто Адидже, хотя к этому времени, лоза уже отрабатывала свои чары на производителях по всей Италии - от Апулии, Пьемонта и Аосты до самой французской границы.
В настоящее время большое количество часто неразличимого между собой Шардонне производится во Фриули, Трентино и в меньшей степени в Венето, где этот сорт, в основном, используется в качестве балласта для Гарганеги.
Прекрасный Шардонне производится в благоприятных для него районах Фриули и Трентино, однако, значительная его часть идет на изготовление спуманте, как это делают в Ломбардии.
Большинство лучших итальянских тихих Шардонне, изготовленных по последнему слову винодельческой техники, представляют собой белые вариации на тему супертосканских вин.
Шардонне быстро завоевал популярность в тех районах Тосканы, где плохо вызревает Санджовезе, а также в Пьемонте, где он заменил плохо продающийся сорт Дольчетто.
http://img228.imageshack.us/img228/6720/79038973rg2.png
Значительно менее впечатляющий Шардонне производится в Швейцарии. В Австрии, в иностранном сорте, известном как Морийон в Штирии и Файнбургундер в Вене и Бургенленде, распознали модный Шардонне лишь в конце 80-х. Среди австрийских Шардонне встречаются богатые, вызревшие в дубе, мускулистые ароматные вина, сделанные по образу и подобию лучших Рислингов, и даже сладкие вина Аусбрух.
В Болгарии Шардонне также занимает обширную площадь, однако, может быть, из-за чрезмерной урожайности или же из-за несоблюдения технологий болгарскому Шардонне редко удается показать настоящий характер в бутылке. Этот сорт в ограниченном количестве производится также в Словении, Венгрии и Румынии (откуда экспортируется Шардонне позднего сбора).
Политические пертурбации в СССР в конце 80-х похоже "спасли" страну от практически повсеместного вторжения Шардонне в этот период. Согласно официальной статистике 1993 г., он просочился лишь в Молдову и Грузию и играет довольно скромную роль по сравнению с такими белыми сортами винограда, как, например, Ркацители, Рислинг, а также бургундский соперник Шардонне - Алиготе.
Германия была одной из последних винопроизводящих стран, которые приняли Шардонне в число допустимых сортов винограда в 1991 г., и лишь в весьма ограниченном количестве, что не удивительно - любой успех этого французского сорта в Германии неизбежно рассматривался как поражение замечательного немецкого Рислинга. К 1997 г. общая площадь посадок Шардонне достигла 400 га, в Пфальце, Рейнхессене и Бадене (для сравнения посадки давно прижившихся здесь сортов Вайссер Бургундер или Пино Блан составляют более 2000 га).
Слава и популярность Шардонне такова, что его выращивают даже в таких непохожих по климатическим условиям странах как Англия, Индия и Уругвай.
В испанском Пенедесе Шардонне добавил класса и аромата игристым винам, а также изысканности тихим винам Каталонии, Кострес дель Сегре, Наварры, и Сомонтано.
Португалия, пожалуй, единственная страна, которая осталалась безучастной ко всеобщему увлечению Шардонне
Шенен Блан (Chenin Blanc)
Другие названия сорта Шенен Блан:
Во Франции: План д'Анжу (Plant d'Anjou), Блан д'Анжу (Blanc d'Anjou), Блан де Брезе (Plant de Breze), Пине д'Анжу (Pinet d'Anjou), Пино деля Луар (Pinot de la Loire, или Pineau de la Loire), Пино де Савенньер (Pineau de Savenniere), Пино де Вуврэ (Pineau de Vouvray), Пино Вер (Pineau Vert), Блан д'Они (Blanc d'Aunis) в Шаранте,
Фран Блан (Franc Blanc) в Вандее,
Франш (Francbe) в Иль-де-Ре,
Конфор (Confort) во Вьенне,
Роншален (Ronchalin) в Жиронде,
Пера (Рerа) в Эндре,
Вердюран (Verdurant) в Алье,
Ражулен (Rajoulin) в Коррезе,
Гаме Блан (Camay Blanc) в Авероне,
Капбретон (Capbreton) в Ландах,
Куэфор (Couefort) или Кефор (Quefort) в Жере,
Тэт-де-Краб (Tete de Crabe), или Тит-де-Краб (Tite de Crabe), или Пи-де-Шевр (Pis de Chevre) - пo-гасконски "козье вымя", или План-де-Сальсе (Plant de Salces), или Салль (Salles) в Провансе.
В ЮАР: Стин (Steen).
http://img166.imageshack.us/img166/9527/54773521yx9.png
Внешний вид:
молодые листочки сверху и снизу покрыты лёгким пушком, по краям бронзовые. Взрослые листья овальные, тёмно-зелёные, пузырчатые, пятилопастные с заострёнными выемками по краям листа. Черешковый синус в виде лиры с красными прожилками на поверхности листа (у некоторых клонов прожилки зелёного цвета), зубчики заострённые, низ листовой пластины покрыт пушком.
Гроздья довольно компактные, среднего размера, с двумя оконечностями. Ягоды средней величины, золотисто-жёлтого цвета с тонкой кожицей и плотной мякотью.
Почвы: французские виноградари считают наиболее подходящими для этого сорта известковые почвы, особенно туфовые известняки Турени. В новых винодельческих районах Шенен Блан сажают на участках, сложенных различными типами почв.
Уязвимость: рано зацветающая лоза Шенен Блан часто страдает от заморозков. Клоны этого сорта в основном устойчивы к гнилям, однако на жирных почвах Шенен Блан подвержен ботритису - благородной плесени. Кроме того, разновидность чувствительна к мучнистой росе - оидиуму и виноградному червецу и характеризуется средней сопротивляемостью к пудровому мильдью.
Урожайность: от средней (45 гкл/га в долине Луары) до высокой (175 гкл/га в Калифорнии).
http://img166.imageshack.us/img166/1323/93664761ss6.png
Шенен, или Шенен Блан, который часто называют на его родине Пино, или Пино из Луары, вероятно, самый разносторонний сорт винограда в мире. Он способен давать как тончайшие, долгоживущие сладкие белые вина, как правило, не достигающие пика своего развития, так и носить ярмо столовой винной продукции Нового Света. Кроме этих двух крайностей, Шенен также отвечает за весьма значительную долю игристых вин. В Южной Африке, где он едва ли не самый распространённый сорт, его используют также в качестве основы для производства целого ряда креплёных вин и спиртных напитков, среди которых хересы, портвейны и даже бренди.
Хотя в высокоурожайной новосветской форме отличительный аромат Шенен Блан - мёд и сырая солома - пропадает, он сохраняет природно высокий уровень кислотности, который иногда портит некоторые недостаточно зрелые луарские урожаи, но может быть очень полезен в жарком климате. Вообще Шенен из Нового Света с характерным для него дынным ароматом столь разительно отличается от своего французского прототипа, что в их родство порой трудно поверить. Несмотря на то, что на протяжении более чем пяти веков вина из Шенена делали в Анжу-Турени, в самом сердце долины Луары, в настоящее время основными центрами их производства можно считать ЮАР и Калифорнию.
В ЮАР сейчас в три раза больше посадок Шенен Блан, чем во Франции, и кейптаунский вариант этой разновидности, называемой Стин, занимает около 30% площади в южноафриканских виноградниках. И хотя связь между Шененом и Станом была установлена лишь в 1965 году, высоко ценившаяся за свою продуктивность и высокую сопротивляемость к болезням и ветру лоза почти наверняка была среди экземпляров оригинальной коллекции, привезённой в 1655 году усердным Яном ван Рибеком (Jan van Riebeeck). В конце 60-х - начале 70-х Шенен Блан оказался идеальным материалом для новых низкотемпературных винодельческих технологий, и мощный поток сухих, бодрых и питких белых вин хлынул на рынок Южной Африки. Количество вин из этого сорта не уменьшилось даже после того, как звезда Шенен Блан несколько потускнела в результате недавней высадки в Южной Африке международных сортов.
В Калифорнии также больше посадок Шенен Блан, чем во Франции, и здесь этот виноград используется с той же целью, что и в Южной Африке - в качестве анонимной основы для изготовления бодрящих белых вин разной степени сладости, часто в сочетании с более широко возделываемым французским Коломбаром. Оба этих "рабочих" сорта выращиваются преимущественно в жаркой Центральной долине, которая является полной противоположностью родине Шенена - долине Луары. (Вероятно, благодаря ему также увеличивают объёмы и добавляют кислотность более дешёвым винам, которые продаются под этикеткой "Шардонне"). Лишь немногие производители воспринимает Шенен как сорт достаточно "серьёзный" для того, чтобы делать из него вина, достойные выдержки в погребе. В Кларксбурге, в северной части долины Сан-Хоакин, из него получают вина с дынным и мускусным ароматом. И только единицы в Калифорнии пытаются делать вина по образу и подобию великих сладких шененов Луары. Так же, впрочем, как и в Новой Зеландии, где в начале 90-х насчитывалось порядка 200 га, в основном на острове Северный.
http://img228.imageshack.us/img228/3264/75267300dc5.png
В Австралии этот сорт занимает в три раза больше площадей, значительная часть посадок которого была в своё время неправильно идентифицирована. Отношение к нему здесь довольно небрежное, и используют его в основном в смеси с Шардонне, чтобы добавить кислотности бленду или для "остроты" купажа Шардонне-Семильон.
Шенен без особой на то причины весьма широко культивируется в обеих Америках (если не считать причиной то, что из него получается изрядное количество приятного, освежающего вина).
В Аргентине, где под лозой Шенен Блан 4000 га виноградников, из-за ирригации разновидность получается столь же лишённой сортового характера, как и в Чили, где она тоже широко распространена. Виноградари Аргентины, Мексики, Бразилии и Уругвая до сих пор называют этот сорт Пино Бланко. Он также распространён, хотя и не особенно популярен, во многих штатах Северной Америки, не считая Калифорнии. В Вашингтоне, например, почти половина лоз Шенен Блан была выкорчевана в конце 80-х, тем не менее в 1991 году на его долю приходилось около 5% общей площади виноградников штата, чуть меньше, чем на долю Совиньон Блан.
В Израиль черенки Шенена были завезены в конце XIX века одновременно с появлением там первых плантаций.
Если наш герой и ведет двойную жизнь - послушной "рабочей лошадки" в Новом Свете и суперзвезды в Анжу-Туре-ни, то объясняется это сочетанием климата, почвы и урожайности. В Центральной долине Калифорнии, например, лоза часто даёт 175 пи/га, в то время, как урожайность самого заурядного Анжу Блан не превышает 45 гкл/га. Стоит ли удивляться, что за пределами долины Луары Шенен Блан лишён сортового характера?!
http://img228.imageshack.us/img228/2779/29784944gm5.png
Во Франции, как предполагает Галле, сорт появился еще в IX веке. Известно, что вначале его возделывали в Анжу, в аббатстве Гланфёй, на левом берегу реки, а в 1445 году лоза была доставлена владельцу Шенонсо и его деверю аббату Кормери, земли которых располагались выше по Луаре, в Турени. Во всяком случае, известный французский писатель Франсуа Рабле (1494-1553) упоминает как о Шенене, так и о синонимичном ему Пино, часто называемом Пино д'Анжу.
Лоза Шенен Блан сильная и отличается очень неудобной в условиях прохладного климата Луары особенностью рано образовывать завязи и поздно давать урожай. И если в более жарких виноградниках Нового Света это её свойство практически не играет роли, то во Франции селекционерам пришлось изрядно потрудиться, прежде чем к 1990 году были выведены клоны, позволявшие собирать урожай почти на две недели раньше, что минимизировало неудобства виноградарей в работе с этой разновидностью. Сейчас во Франции официально разрешены семь клонов Шенена (220, 278, 416, 417, 624, 880 и 982), которые рекомендованы к посадке не только в долине Луары, но на юго-западе страны и в Лангедоке.
В 70-е годы почти треть общефранцузского, то есть половина луарского, Шенен Блан в Анжу-Турени была выкорчевана и замещена красным Каберне Фран, а в восточной части Средней Луары - более модными в тот период сортами Гаме и Совиньон де Турень. Падение спроса на сладкие белые вина также привело к сокращению занимаемых Шененом площадей. Если в 1958 году во Франции насчитывалось порядка 16 500 га, то сейчас на его долю приходится не более 8800 га.
Тем не менее, если судить по великолепным винам таких апеллясьонов, как Анжу, Бонзо, Кото де л'Обанс, Кото дю Лэйон, Жазньер, Монлуи, Кар-де-Шом, Сомюр, Савеньер, Вуврэ и Креман де Луар, сегодня Шенен - вторая по популярности разновидность в Анжу-Турени.
В большинстве лучших вин и во всех благородных сладких винах Шенен используется в чистом виде. В винах из Анжу или Сомюра допустимо 20%-е присутствие Шардонне или Совиньона, а при производстве белых вин, продающихся под этикеткой "Турень", эти сорта используются даже шире, хотя и здесь доля вездесущего Шардонне официально ограничена до 20%.
Несмотря на то, что базовый Шенен из Луары демонстрирует широкий спектр цветочных ароматов и освежающе высокую кислотность, лучшие вина этого региона отличаются волнующей концентрацией медового тона вне зависимости от типа вина (сладкое, сухое или полусухое) и характерным для Шенена вибрирующим уровнем кислотности. Без сомнения, эта кислотность, подчёркнутая сознательным отказом от малолактической ферментации и в некоторые годы более концентрированная благодаря ботритису, помогает сохранять лучшие из сортовых вин в течение нескольких десятилетий после их относительно раннего бутилирования. Высокая кислотность в сочетании с поздним созреванием и широким спектром различных уровней сладости делают Шенен похожим на немецкий Рислинг. Недаром его часто называют "французским ответом Рислингу".
Считая, что Шенен мало подходит для изготовления сухих тихих вин, французские виноделы используют его в качестве основы для игристых вин. Наиболее известные среди них Сомюр Муссе и Креман де Луар, а также некоторые богатые Вуврэ, которые подобно своим аналогам имеют высокий потенциал старения. Высоко ценимый за свою высокую кислотность и приятный аромат Шенен Блан наряду с Мозаком и Шардонне используется и в игристых винах Лиму. Однако если не считать нескольких незначительных по площади плантаций в департаменте Од, где производится знаменитое Бланкет де Лиму, основные посадки французского Шенена сосредоточены в долине Луары.
Шенен Блан - один из самых недооцененных сортов в мире. Если судить по его рыночной стоимости, трудно предположить, что Шенен - элитная разновидность винограда. Даже вина Кар-де-Шома и Савенньера, которые производятся в весьма ограниченных количествах, недороги в сравнении с винами с почти в два раза меньшим потенциалом старения. И несмотря на то, что великие урожаи сладких белых вин из Средней Луары 1989 и 1990 годов подняли имидж и ценовую планку на качественный Шенен, лучшие вина из этого сорта по-прежнему недооценены, что привело в конце XX века к падению их авторитета.
vBulletin® v3.7.4, Copyright ©2000-2025, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot