Просмотр полной версии : Красные сорта винограда
Список сортов:
Александроули,
Аликант буше (Alicante Bouschet),
Барбера (Barbera),
Бастардо магарачский,
Гаме (Gamay),
Гренаш (Grenache),
Гымза (Grymza),
Зинфандель (Zinfandel),
Изабелла (Isabella),
Каберне Фран (Cabernet Franc),
Каберне-Совиньон (Cabernet-Sauvignon),
Ламбруско (Lambrusco),
Мальбек (Malbec),
Марвуд (Mavrud),
Матраса,
Мерло (Merlot),
Мускат черный (Muscat Black),
Неббиоло (Nebbiolo),
Оджалеши,
Пино Менье (Pinot Meunier),
Пино Нуар (Pinot Noir),
Рубиновый Магарача (Magaracha Rubinovyi),
Санджовезе (Sangiovese),
Саперави (Saperavi),
Сира (Syra, Sirah),
Темпранильо (Tempranillo), Т
раминер розовый (Traminer Rot),
Хиндогны,
Цимлянский черный
Александроули
Рача-лечхумский сорт винограда (Грузия).
Используется для приготовления качественных природно-сладких и столовых красных вин.
Из этого сорта изготавливается природно-сладкое вино Хванчкара, отличающееся исключительно высокими органолептическими достоинствами.
Аликант буше (Alicante Bouschet)
Высокоурожайный сорт позднего срока созревания. Сок винограда содержит много красящих веществ. Десертные вина из Аликант Буше отличаются высоким качеством и оригинальностью, интенсивно красные.
http://img142.imageshack.us/img142/5060/68228888ey0.png
Барбера (Barbera)
Красный сорт винограда, наиболее используемый в Италии. Сорт родом из Монферрато, он широко распространен во всем Пьемонте и Ломбардии.
Широкое применение получил в Калифорнии, где его используют в 10-15% всех красных вин.
По вкусовым характеристикам схож с сортом Каберне Совиньон, но обладает более высоким кислотным уровнем.
Барбера служит основой для производства многих дорогих и престижных вин Италии.
Сорт любит теплый, жаркий климат.
Вина из сорта Барбера получаются очень сухими, легкими, темно-бордового цвета, с розовым или гранатовым блеском. Контекстная реклама Бегун
Burberrys на Parfum-House.ru
Более 3500 ароматов! Эксклюзивы! Цены ниже, чем в городских магазинах.
http://img166.imageshack.us/img166/7990/63046378uw4.png
Бастардо магарачский
Гибрид № 217 селекции института "Магарач" (Бастардо х Саперави). Винный гибрид среднепозднего периода созревания. Используется для производства красных десертных вин высокого качества, имеющих яркую живую рубиновую окраску, сложный букет с тонами шиповника, розы, вишни, кофе, шоколада и оригинальный, гармоничный, свежий вкус.
В этом гибриде очень удачно сочетаются высокое качество и благородство Бастардо португальского и урожайность, окраска, свежесть и мужественность Саперави.
Необходимо отметить, что красящие вещества Бастардо магарачского не переносят высоких температур нагрева: окраска после жесткой термической обработки быстро снижается и из гранатово-красной превращается в бурую с луковичными тонами. Этот же процесс происходит при хранении вина при повышенных температурах.
Гаме (Gamay)
Сорт винограда черный с белым соком, используемый исключительно для Божоле и менее известных красных бургундских вин, которые делают в Маконне.
Немного этого винограда растет в Турени, а некоторые виноделы работают с ним в Калифорнии.
http://img142.imageshack.us/img142/2087/69548496my0.png
Гренаш (Grenache)
Сорт винограда, из которого вырабатывается красное вино. Производится во Франции, Испании и Калифорнии, где он называется Гринаш Рож (Grenach Rose).
Гренаш нашел также широкое распространение в Австралии, где из него изготавливают дешевые портвейны и вина.
В Калифорнии его выращивают в небольших количествах для производства вин в "стиле Роны".
Это очень капризный сорт, если погода ему не подходит, урожая может не быть вообще. В относительно благоприятные годы урожай очень мал, поэтому вино производимое из сорта Гренаш очень дорого стоит. Из него изготавливаются вина с ароматами фруктов, аниса и корицы.
В Испании используется для приготовления розовых вин, обладающих ароматами земляники и малины.
http://img142.imageshack.us/img142/6819/83949616ej1.png
Гымза (Grymza)
Один из популярных красных винных сортов винограда в Болгарии. Последнее время площади его посадок постепенно уменьшаются из-за некоторых агробиологических недостатков и низкой холодоустойчивости.
Виноград используют для получения столовых, десертных вин и шампанских виноматериалов.
Столовое вино из Гымзы — известное болгарское красное вино, очень напоминающее бургундские вина Франции.
Имеет яркий рубиновый цвет, интенсивный оригинальный букет, мягкий и гармоничный вкус с приятной свежестью. Созревает сравнительно быстро, в течение одного года. Красные столовые вина, приготовленные из Гымзы, неоднократно награждались золотыми медалями на международных конкурсах. Создаются высококачественные марки вин с контролируемым наименованием по происхождению в микрорайонах Сухинодол, Вербовка, Великотырновский округ и Ново село, Видинский округ.
Зинфандель (Zinfandel)
Дата его появления не известна, но была обнаружена бутылка 1883 года, на этикетке, которой была надпись Zinfandel.
Виноград Зинфандель вплоть до недавнего времени культивировался только в Калифорнии. Он отличаются ярко выраженным интенсивным фруктовым вкусом.
Вина из Zinfandel не требуют длительного периода выдерживания, хотя встречаются случаи, опровергающие это утверждение. Очень редко можно увидеть бутылку 30-летней давности, вино в которой все еще сохранило свой восхитительный вкус.
Типичный вкус: вишня, малина, какао, ваниль, перец.
Название винограда Zinfandel и название штата Калифорния, где его производят, практически стали синонимами. Тем не менее, появляется все больше других мест на Земле, претендующих на право разводить его. Среди них Австралия и даже Хорватия, но королем Zin бесспорно остается Калифорния.
http://img243.imageshack.us/img243/8518/48214846sf9.png
Изабелла (Isabella)
Гибридный сорт (V. Labrusca и V. Vinifera), родина - Северная Америка.
Завезен в Европу в числе первых американских сортов, где получил довольно большое распространение как винный сорт, устойчивый к грибным заболеваниям и филлоксере, урожайный и сравнительно морозостойкий.
Поздно созревающий сорт, полная зрелость наступает в конце сентября - октябре.
Распространен в Грузии (под названием Одесса), Азербайджане, Крыму, Краснодарском крае, Ростовской области, Дагестане.
Из данного сорта готовят посредственные красные столовые вина: малоспиртуозные, слабоокрашенные, с характерным земляничным привкусом, малостойкие (быстро стареют и теряют окраску).
В Азербайджане из Изабеллы получают хорошее столовое вино, отличающееся гармоничным вкусом, типичным для сорта букетом и светло-розовым цветом. Столовые вина из Изабеллы имеют розовую окраску и специфический "изабельный" привкус.
http://img223.imageshack.us/img223/9431/16009581jj8.png
Каберне Фран (Cabernet Franc)
Красный сорт винограда, дает ароматное вино с запахом зеленого перца, черной смородины (ягоды и листья), сырого картофеля, клубники, шоколада, имеет более слабый цвет и содержит меньше танина, чем Каберне - Совиньон. Распространен в Бордо, на Юго-Западе Франции и в долине Луары.
В Бордо его часто смешивают с Каберне - Совиньон.
Он широко распространен в северной Италии, где из него получают легкие травянистые вина с запахом сладких плодов кассии.
Созревает несколько позднее, менее урожаен и менее устойчив к грибным болезням, чем Каберне - Совиньон.
http://img223.imageshack.us/img223/9185/93977682rd7.png
Каберне-Совиньон (Cabernet-Sauvignon)
Известный французский сорт, насаждения которого культивируются повсеместно в средней и южной зонах виноградарства государств СНГ. Сорт среднепозднего периода созревания.
Каберне-Совиньон обладает большой эколого-географической пластичностью: почти повсеместно дает вина высокого качества, причем не только в столовом, но и в десертном направлении.
Выход сусла у Каберне-Совиньон относительно высокий. Сок ягоды не окрашен, поэтому при быстром прессовании, особенно по шампанскому способу (целыми гроздями), получаются почти неокрашенные шампанские виноматериалы с легкой розовинкой, которая при выдержке уменьшается. Качество их настолько высоко, что они могут быть и основой для создания марочного легкого столового вина. Лучшие вина из Каберне типа Бордо производятся в Медоке, Граве и Сен-Эмильоне (Франция). Они отличаются благородством, тонкостью и нежностью вкуса, исключительной красотой букета.
Каберне-Совиньон дает вино хорошо сложенное и прочное. При своей тонкости оно довольно полное, хотя и не чрезмерно, обладает стойкой и довольно интенсивной окраской. В букете и вкусе вина имеется специфическая особенность — запах паслена или сафьяна (кожи). Этот букет сильнее чувствуется в молодом вине. При созревании вина специфичный букет сорта несколько меняется и облагораживается. В создании букета зрелого Каберне играют большую роль вещества, извлекаемые из кожицы винограда, так как белое вино из Каберне имеет совсем не такой букет. Вино из Каберне зреет довольно медленно и в молодом возрасте несколько грубовато. Максимального развития органолептических свойств оно достигает через 8—10 лет.
Из винограда сорта Каберне-Совиньон в хозяйстве Абрау-Дюрсо готовится красное столовое марочное вино Каберне Абрау. В молодом возрасте оно имеет темно-красную с фиолетовым оттенком окраску, которая по мере выдержки переходит в гранатовую, с луковичными тонами. Во вкусе оно обладает легкой терпкостью, гармоничной кислотностью. Аромат в молодом вине пасленовый, переходящий затем в тонкий букет с запахом сафьяна. В отдельные годы это вино получается исключительно высоких качеств, приобретая при выдержке гармоничный вкус и тонкий букет с запахом фиалки.
В Краснодарском крае из винограда Каберне-Совиньон вырабатывается также красное столовое марочное вино Каберне Мысхако. Вино интенсивной окраски, характерного темно-рубинового с искрой цвета, полное, бархатистое, мягкое, с приятной гармонирующей кислотностью.
Из винограда сорта Каберне-Совиньон, выращиваемого в Геленджикском районе Краснодарского края, вырабатывается красное десертное марочное вино Черные глаза. Вино имеет интенсивную темно-красную окраску; оно достаточно экстрактивное, бархатистое, с легкими шоколадными тонами во вкусе.
Шампанские виноматериалы из Каберне-Совиньон получаются очень тонкие и добавление их в купаж в количестве уже 10 — 20% значительно улучшает качество шампанского.
http://img170.imageshack.us/img170/5311/26780771oi8.png
Ламбруско (Lambrusco)
Этот сорт распространен прежде всего на равнине Эмилии, где виноградники Ламбруско простираются от восточной окраины Болоньи до окрестностей Пармы. Его можно встретить и в низине Мантуи, и даже в некоторых местах Трентино, где его используют в основном для производства молодых вин, и даже на юге Ломбардии.
История этого винограда кроется в глубине веков. Речь идет о винограде Ламбруско, который знали даже этруски. На сегодняшний день семейство Ламбруско насчитывает около 60 подвидов. Самые важные из них: Ламбруско Саламино, Ламбруско Марани, Ламбруско Маестри, Ламбруско Монтерикко, Ламбруско ди Сорбара, которое является наиболее известным и распространенным из всех.
Из этих разновидностей происходят четыре основных группы вин Ламбруско категории DOC, производимые в Эмилии: Сорбара, Граспаросса ди Кастелветро, Саламино ди Сантакроче и Реджано. Больший уровень кислот присущ Саламино и Сорбара. Танинов больше у Граспароссы.
Основными отличительными чертами вин Ламбруско можно считать их свежесть, молодость, игристость, легкость, чаще остаточное присутствие сахара и беззаботный, очень приятный характер подлинно виноградного вина.
http://img170.imageshack.us/img170/6177/24983737jg4.png
Мальбек (Malbec)
Красный сорт винограда, выращивается во Франции, Аргентине, Бразилии, Италии, на Мадейре, Португалии, Испании, Швейцарии и США.
Хорошо произрастает на влажных песчаных почвах и в тёплом климате.
В Бордо, где его называют Кот (Cot) этот сорт часто смешивают с Каберне-Совиньон или Мерло.
В Длине Луары в Мальбек добавляют Гаме и Каберне Фран.
В Каоре этому сорту отдают большее предпочтение за полноту цвета и обилие танинов, но иногда его разбавляют Мерло.
По всей вероятности, Мальбек является лучшим сортом винограда в Аргентине.
Современные технологии винификации, принятые в последние годы в некоторых винокурнях Южной Америки, привели к производству качественных, насыщенных и крепких вин.
Мальбек: старый виноград, новый континент
Неизвестный, нелюбимый, неоценённый, недоиспользованный, игнорируемый... всё это хорошо описывает отношение виноделов к красному винограду с запада Франции, который называется Мальбек. На протяжении примерно последних 25 лет этот морозоустойчивый сорт винограда пережил нечто вроде классической истории успеха в эмиграции, добившись его в Южной Америке и, одновременно, потеряв своё значение дома, в Европе. Теперь мальбек обрёл новый дом в Аргентине (и, в меньшей степени, в Чили), где он медленно, но уверенно завоёвывает ту любовь, которую заслуживает, пробивая себе дорогу на рынке.
Номенклатура Мальбека является одним их факторов падения его популярности в старом свете: во Франции этот сорт называется столькими именами, что они постепенно утратили всякое значение. Справочник "The Oxford Companion to Wine" упоминает около 400 названий этого сорта (самое популярное из них - cot), что только указывает на то, насколько распространённым должно был быть этот сорт когда-то.
Произрастая бок о бок с Каберне Совиньон и Мерло, пользующимися справедливой популярностью, у Мальбека не было ни малейшего шанса выстоять. В наши дни Мальбек, в основном, выращивается в Кагоре, к югу от Бордо, поскольку он часто входит в состав бордосских вин. И хотя Мальбек всё ещё существует, будущее его находится в 10 000 милях от Франции, в Аргентине.
По иронии судьбы Аргентина отказалась от выращивания Мальбека в 80-е годы и, практически, начала программу по уничтожению виноградников, которая привела к тому, что осталось только 10 000 акров виноградников. Но несмотря на эту программу рост экспорта вина из Южной Америки в 90-е годы сделал потенциал Мальбека очевидным. Виноградарям оставалось только оплакивать каждый акр Мальбека, который они выкорчевали, и засаживать землю теми молодыми лозами, которые были в тот момент.
В Южной Америке Мальбек достигает такого вызревания и сочности, которых не достигал никогда прежде. Обычно, он приобретает глубокий тёмный цвет, иногда почти чернильный оттенок, что неудивительно. Танинов много, но они бархатистые и мягкие, сопровождаемые привкусом сливы и темных ягод.
Сейчас под виноградниками находится более 25 000 акров, и большая часть из них отдана молодым лозам, которые только-только набирают силу. Новый образ мальбека в мире напоминает калифорнийское Мерло: обладающее хорошей структурой и фруктовым вкусом, поддающееся воздействию содержания в дубовых бочках и ферментации в них, достаточно танинов, чтобы вы поняли, что попробовали нечто реальное, но, в то же время, достаточно мягкое и приятное для нёба.
По стилю южно-американский мальбек напоминает красное бордо, но в нём преобладают привкусы шоколада и малины, а не земли и осенних листьев.
Короче, мальбек - это второе Мерло, серьёзное вино с мягким, приятным вкусом, которое легко полюбить. В любом случае, южно-американские вина сильно недооценены (на наше счастье!), и сейчас в США покупка Мальбека является выгодным вложением.
Основные производители, например, Трапиче (Trapiche), Катена (Catena), Трумпетер (Trumpeter), и другие предлагают серьёзные вина с характером менее, чем за $10, но это не будет продолжаться вечно. На следующем этапе, которому мы станем свидетелями, будут предлагать вина Мальбек из "старых" или "эксклюзивных" виноградников по ценам, приближающимся к $30, поэтому покупайте сейчас, пока маркетинг не принялся за дело всерьёз.
http://img168.imageshack.us/img168/9396/62153577du9.png
Марвуд (Mavrud)
Сорт, созданный в Болгарии. Пригоден для производства столовых и десертных вин, шампанских виноматериалов, но используется главным образом для производства столовых вин.
Мавруд — один из лучших болгарских сортов для получения высококачественных красных вин. Вина интенсивно окрашены, экстрактивны, богаты фенольными веществами, имеют свежий вкус. Молодые вина сравнительно грубые, но в них развиваются отличные органолептические качества после 2 — 3 лет выдержки в бочке.
Из этого же сорта приготавливают известное полусухое вино Монастырско шушукане.
Матраса
Сорт, распространенный в Азербайджане (особенно в Шемахинском районе, селение Матраса), где известен также под названиями Ширей, Кара Ширей.
Сорт среднего срока созревания: полная зрелость наступает в октябре.
Используется для приготовления высококачественных столовых вин и хороших десертных вин типа кагора. Лучшим столовым вином этого сорта является вино Матраса.
Установлено, что при термической обработке мезги из винограда сорта Матраса красящие вещества выпадают в меньшей степени, чем у других сортов. Это свойство особенно ценно при получении из Матрасы вин типа кагора.
Из винограда сорта Матраса в Узбекистане получаются столовые вина хорошего качества. Они имеют темно-гранатовую окраску, не сильный, но приятный букет.
Крепкие вина типа портвейна радуют хорошей окраской, типичным букетом и полным гармоничным вкусом.
В Узбекистане готовились из Матрасы и полусладкие вина с приятным фруктовым тоном и нежным вкусом.
Мерло (Merlot)
Мерло, или более точно, Мерло Нуар - очень модная разновидность черного винограда, которая обычно ассоциируется с великими винами Сент-Эмильона и Помроля.
Скорее всего, этот сорт появился относительно недавно - упоминания о нем в документах Медока относятся лишь к XVIII в. Как отмечает историк Энджалберт (Enjalbert), он был весьма распространен в этот период в Сент-Эмильоне и Помроле: в одном из отчетов 1784 года о Мерло говорится, как об одном из лучших сортов в Либурнэ. В 1868 году эта разновидность была выделена Пти-Лаффиттом в качестве наиболее подходящей в Медоке для купажирования с Каберне Совиньоном. В этом же источнике объясняется происхождение названия сорта Мерло. На бордоском наречии "мерло" называют маленького черного дрозда, любимым лакомством которого якобы является именно этот виноград.
http://img237.imageshack.us/img237/6408/art23010ui8.jpg
Внешний вид:
Листья: молодые пяти-лопастные листочки покрыты белым пушком; взрослые листья - среднего размера, клинообразные, темно-зеленого цвета, пузырчатые, сильно пересеченные, в месте крепления черешки к листу - гофрированные, с глубокими выемками, в центре которых иногда расположен зубчик; черешковая выемка имеет U-образную форму, зубчики неровные; низ листовой пластины - в густых прожилках.
Гроздья: средние, цилиндрические, неплотные.
Ягоды: сферические, иссиня-черные, от мелких до крупных, толщина кожицы - средняя, мякоть - сочная.
Уязвимость: устойчив к оидиуму, но подвержен серой гнили и мильдью.
Урожайность: от средней до высокой.
В районе Бордо из-за тенденции к осыпанию цветков Мерло дает не более 20-30 гкл/га. На Средиземноморском побережье Франции без труда собирают 70-80 гкл/га, и вина при этом имеют интересный букет. Начиная с 100 гкл/га, их качество падает.
Почвы: идеально подходят влажные глинистые почвы Помроля.
http://img223.imageshack.us/img223/766/10cy9.png
Синонимы Мерло
Во Франции: Мерло Нуар (Merlot Noir), Мерло Руж (Merlau Rouge), Витрай (Vitraille), Бине Руж (Bigney Rouge), Крабюэте Нуар (Crabuetet Noir) или План Медок (Plant Medoc) в Базадэ; Аликант (Alicante) в Подансаке; Seme dou flube (Сем ду флюб) на юге Грава; Seme de la Canau (Сем де ля Кано) в Порте; Semilhoun Rouge (Семильун Руж) в Медоке.
В Венгрии: Медок Нуар (Medoc Noir).
Несмотря на то, что Мерло оказался своеобразным "красным" (а значит, и более модным) ответом Шардонне, мало кто из любителей этого сорта способен точно описать его аромат. Единственное, что отмечается всеми в качестве характеристики Мерло - это его "мягкость". О Мерло говорят, что это "Каберне без страдания" (имея в виду, что он лишен той терпкости, которая отличает молодой Каберне Совиньон). Среди недостатков французского Мерло дегустаторы выделяют свойственную ему травянистость. Кроме того, по мнению некоторых специалистов, такие черты Мерло, как фруктовость, скороспелость и высокая продуктивность также работают против этого сорта.
http://img207.imageshack.us/img207/2200/11rv4.png
На юго-востоке Франции и в еще большей степени в остальном мире, Мерло играет роль постоянного компаньона Каберне Совиньона, очень выгодно оттеняя этот строгий, аристократичный и долгоживущий сорт. В сравнении с Каберне Фран рано созревающая, полная, сочная фрук-товость Мерло является более органичным дополнением к Каберне Совиньону в стандартном бордоском купаже. Мерло также подстраховывает Каберне Совиньон в районах рискового виноградарства, поскольку образует почки, цветет и созревает, как минимум на неделю раньше. Хотя, как показал 1991 г. в Бордо, эта особенность делает Мерло более чувствительным к заморозкам. Некоторые замки, расположенные на правом берегу Жиронды, в тот год оказались вообще не в состоянии сделать какое бы то ни было вино. Раннее цветение также подвергает Мерло опасности опадания цветов. В целом, лоза Мерло не так сильна и устойчива, как у Каберне Совиньона. Мерло также чувствительнее к мильдью (поэтому в виноградниках Бордо так распространено опрыскивание) и к серой гнили, которая представляет собой серьезную угрозу для его небрежных гроздьев с крупными тонкокожими ягодами. Влажные прохладные почвы Сент-Эмильона и Помроля подходят этому сорту лучше, чем поздно созревающему Каберне Совиньону. Лоза Мерло хорошо удерживает влагу, позволяя ягодам наливаться. Засушливым летом на слишком хорошо проветриваемых почвах они могут не вызреть.
В отличие от Каберне Совиньона, Мерло очень чувствителен ко времени сбора урожая: если слишком долго его откладывать, уровень кислотности может оказаться опасно низким. И все же для виноградаря, работающего в условиях прохладного, а не теплого или жаркого климата, добиться нужной кондиции Мерло значительно проще, чем в случае с Каберне Совиньоном. К тому же, урожайность этого сорта чуть выше. Поэтому не удивительно, что во Франции и на севере Италии общая площадь посадок Мерло существенно превосходит площадь, занимаемую его аристократичным конкурентом. Это особенно типично для Бордо, где Каберне Совиньон преобладает над Мерло лишь в известных своим прекрасным дренажом виноградниках Медока или Грава. Во всех других районах Бордо (будь то в Сент-Эмильоне, Помроле, Бле или Фронсаке) Мерло распространен шире, чем Каберне Совиньон.
По данным сельскохозяйственной переписи 1988 г., лозой Мерло занято более половины всех виноградников Жиронды, отведенных под красные сорта, в то время как на долю Каберне Совиньона приходится лишь 28% этой площади. Даже в Медоке, где каждая вторая лоза - Каберне Совиньон, посадки Мерло превосходят Каберне Фран примерно в 7 раз. А в Сент-Эмильоне и Помроле Мерло занимает 2/3 виноградников. Очевидно, что именно в Сент-Эмильоне, и в особенности на глинистых почвах Помроля, из Мерло получаются лучшие вина. Впрочем, даже здесь за исключением Chateau Petrus, Мерло дает вина с менее насыщенным цветом, кислотностью и танинами, чем красные бордо левого берега, в которых преобладает толстокожий Каберне Совиньон.
Популярность Мерло у виноградарей выросла в 80-е годы настолько, что к 1988 г. в Бордо, Бержераке и Лангедоке-Руссильоне он занимал третье место по площади посадок после Кариньяна и Гренаша. Сейчас во Франции насчитывается 60 000 га Мерло (для сравнения, под лозой Каберне Совиньона лишь 36 500 га). Этот сорт распространен шире, чем какой-либо из Каберне, не только в Бордо, но и в остальной части юго-западной Франции.
Общая площадь посадок виноградников Лангедока, занятых Мерло, более чем удвоилась в период с 1988 по 1998 гг., достигнув 18 500 га. Основная часть урожая с них предназначена для производства vins de pays (закон об АОС Лангедока позволяет использование Мерло) и сосредоточена в Кабарде и Кот-де-ля-Мальпер. Из производимого здесь Мерло делают недорогие фруктовые вина, которые лучше пить молодыми. В середине 90-х за пределами Франции, особенно в США, когда популярность Мерло достигла пика, они продавались успешнее, чем вина сопоставимого уровня из Каберне Совиньона.
Мерло особенно важен в Италии: на его долю в 1990 г. приходилось свыше 30 000 га. В частности, на северо-востоке страны количество вина, выпускаемого под названием "Merlott" из винограда, поступающего с равнин Граве дель Фриули и Пьяве, может легко превышать 100 гкл в год. Более качественные вина, насыщенные и концентрированные, производятся в небольших количествах из винограда, собранного на участках, расположенных на холмах. Во Фриули, где Мерло удается значительно лучше, нежели Каберне, есть даже Страда дель Мерло, туристическая улица, проходящая вдоль русла реки Изонцо. Индивидуальными деноминасьонами Мерло изобилуют районы Фриули, Венето и Трентино-Альто Адидже. Его также выращивают в Колли Болоньези в Эмилье-Романье.
http://img180.imageshack.us/img180/1455/12qp8.png
Сорт растет в 14-ти из 20-ти итальянских винодельческих регионов, в том числе в Тоскане и Умбрии. Многие итальянские виноделы начинают предпочитать Мерло Каберне Совиньону за его способность к полному вызреванию и за то, что он не подавляет аборигенных итальянских сортов.
Мерло - неотъемлемая часть винной индустрии итало-говорящей Швейцарии. Здесь производят целый ряд вин разного уровня качества, в том числе и выдержанные в бочке, элитные. Он также популярен в Словении, особенно в области, граничащей с Италией, и на Далматинском побережье. Если урожайность ограничивать, из словенского Мерло получаются привлекательные округлые вина. Эта разновидность известна и в Венгрии, особенно на северо-востоке в Эгере и на юге в Виллани.
Мерло - наиболее широко возделываемый красный сорт в Румынии, где его насчитывается порядка 10 000 га. Его также активно культивируют в Болгарии (где он на втором месте после Каберне Совиньона), в России и Молдавии. За пределами этих традиционных бастионов до начала 90-х годов Мерло пробивал себе дорогу гораздо медленнее, чем всемирно известный Каберне Совиньон. Недостаток кислотности препятствовал его распространению в районах с более теплым климатом, таких, как Иберийский полуостров и большая часть восточного Средиземноморья.
Однако к 90-м годам подъем репутации Мерло был уже очевиден, особенно в Северной Америке. Виноделы Калифорнии, до сей поры специализировавшиеся на выращивании Каберне, неожиданно решили, что Мерло прекрасно отвечает погодным условиям штата. Кроме того, сорт зарекомендовал себя как очень подходящий в штате Вашингтон и даже в Лонг-Айленде в штате Нью-Йорк.
В 1985 г. в Калифорнии было лишь 800 га Мерло. В 1992 г. занимаемая им площадь увеличилась до 3 200 га, а к концу 1996 г. здесь уже насчитывалось 13 400 га. Половина красных сортов винограда, посаженных, чтобы заменить лозы пострадавшие от филлоксеры в Напе в 1996 г., пришлась на долю Мерло. Примерно такое же количество (около 600 га в каждой области) появилось в районах Центральной долины - Мерсед, Кинг, Мадера и Сан-Хоакин. Огромный спрос на этот сорт был зафиксирован в 1997 г. Он использовался, как в купаже с другими бордоскими сортами (для подобных Меритажу вин), так и для производства сортовых вин, которые оказались более мягкими и округлыми, чем местные вина из Каберне Совиньона. Однако за очень небольшим исключением дорогостоящие элитные вина производились из Каберне Совиньона, в то время как Мерло работал в основном "на объем".
http://img207.imageshack.us/img207/3516/13bf9.png
В Южной Америке этот сорт занимает важное место прежде всего в винной индустрии Аргентины, хотя среди других бордоских красных сортов винограда Каберне Совиньон и в особенности Мальбек распространены значительно шире.
В Бразилии, Уругвае и Боливии Мерло сажают меньше, но в обширном винном экспорте Чили он играет далеко не последнюю роль. Лоза, называемая Мерло, прекрасно чувствует себя на влажных почвах самых южных винных регионов Центральной долины Чили, хотя далеко не все 3500 га - настоящий Мерло Нуар. Часть этого винограда на самом деле представляет собой другой бордоский старый сорт - Карменер.
Запоздалый, но сумасшедший калифорнийский энтузиазм в отношении Мерло нашел отражение и в Австралии, где из 2500 га, посаженных в 1997 г., плодоносить пока способна меньшая часть лоз. В некоторых районах Австралии у этого сорта хороший потенциал, однако здесь преобладает традиция смягчать Каберне Совиньон (как того требует перезрелый австралийский Каберне) Ширазом, а не Мерло.
Сорт подает надежды и в Новой Зеландии, где занимаемая им площадь в 1997 г. достигла 370 га (2/3 общей площади под лозой Каберне Совиньон). Часто его используют, чтобы восполнить недостаток аромата у резковатого местного Каберне Совиньона. В Южной Африке Мерло используют, как для изготовления интересных сортовых вин, так и в качестве ингредиента в купаже.
http://img180.imageshack.us/img180/4565/14wh4.png
Мускат черный (Muscat Black)
Распространен в Крыму (известен здесь и под названием Мускат Кальяба).
Идет на приготовление высококачественных десертных вин мускат черный "Золотое поле", "Мускат черный Массандра" (последняя марка в купаже с сортом Алеатико).
Полная зрелость наступает в конце августа - начале сентября.
http://img180.imageshack.us/img180/7240/15gv9.png
Неббиоло (Nebbiolo)
"Тщетны были бы мои попытки, порывшись в анналах памяти, отыскать еще один сорт, в душе которого присутствует хотя бы толика той тайны и завораживающих ароматов, которые присущи бароло. Из великих итальянских красных сортов, которые попали в поле зрения виноделов, занятых поиском новых нот букета, Неббиоло доказывает своё право называться самым неуловимым".
Оз Кларк
География и история
Скорее всего, британцы "открыли" пьемонтские вина из Неббиоло в XIX веке, когда Англия и Франция находились в состоянии войны и англичане устроили французскому вину что-то вроде дня закрытых дверей. Но из-за грабительских пошлин и отсутствия налаженных торговых связей, перспективы экспорта этих итальянских вин оказались нереализованными. Известность и славу вина Бургундии и Бордо, так же, как херес и порто (в меньшей степени), добыли себе, путешествуя по всему миру. Франция захватила и без труда удерживала лидерство в виноторговле, в то время как Пьемонт сохранял свои вина для себя и оставался для любителей и знатоков диковинной винной экзотикой.
Помимо Италии, Неббиоло выращивают в Северной и Южной Америке, а также в Австралии, но площадь, которую занимают его посадки чрезвычайно скромна, что, впрочем, нисколько не умаляет достоинств этого благородного сорта. Но и в Италии, и далеко за её пределами виноградарям и виноделам приходится изрядно и, главное, сообща потрудиться, чтобы справиться с этой непокорной лозой, необыкновенно чувствительной к небрежному обхождению. Причём ошибки виноградарей невозможно поправить усилиями технологов-виноделов. Целое поколение производителей Нового Света билось над разгадкой секретов Пино Нуар, однако, по сравнению с этим бургундским сортом, Неббиоло - это настоящий сфинкс, формула со многими неизвестными.
Высокая экспрессивность фенотипа и склонность к мутациям, свойственная, как правило, старым сортам, объясняет присущую Неббиоло способность давать множество клонов в зависимости от условий среды. Принято считать, что его название происходит от слова nebbia, или "туман" в переводе с итальянского. Действительно, в сентябре-октябре густой туман опускает свою завесу на холмы Пьемонта, где на виноградниках созревает поздний Неббиоло.
Первое письменное упоминание о сорте относится к 1268 году. В летописи говорится, что в Риволи, который сейчас является пригородом Турина, растёт виноград nibiol. В 1303 году Канале Дальба называет его nebiolo, а в труде Петруса Крескентиса Liber rumlium commodorum ("0 свободе сельской общины"), датированном 1304 годом, есть упоминание о сорте nubiola. В XV веке в общине Ла-Морра незаконная вырубка лозы Неббиоло грозила строгим наказанием вплоть до отсечения кисти руки или смертной казни через повешение.
В XIX веке его посадки в Пьемонте значительно превосходили современные участки, но когда из-за эпидемии филлоксеры пострадали виноградники Неббиоло, ему на смену высадили гораздо более предсказуемый и более урожайный сорт Барбера. Сейчас на долю Неббиоло приходится лишь около 6% всех площадей в Пьемонте, и тем не менее он оставляет далеко позади многие региональные сорта. Причина в том, что в окрестностях города Альбы к категории DOCG (элитные вина) относятся только великолепные вина бароло и барбареско, которые делают исключительно из Неббиоло. Этот сорт практически всегда занимает самые тёплые участки, что, впрочем, естественно: его собратья Барбера и Дольчетто плодоносят задолго до того, как Неббиоло подаст сигнал к сбору урожая.
http://img207.imageshack.us/img207/7928/16sx1.png
Климат
Климат - вот что определяет капризный характер Неббиоло. Малейшее отклонение от привычных погодных условий - и привередливая лоза ведёт себя самым непредсказуемым образом, как, к примеру, на виноградниках Нового Света. В Пьемонте она растёт на лучших участках с южной и юго-западной экспозицией на высоте 150-330 метров над уровнем моря (выше температура может опуститься до нежелательных отметок). Из всех пьемонтских сортов он первым зацветает и первым формирует завязь, но сильно страдает от опадания соцветий, а потому его культивирование эффективно только в зонах укрывного виноградарства. Восприимчивый к холодам и ветрам, он также боится дождей в фазе цветения. Ещё один негативный фактор - обилие осадков в сентябре и октябре, но именно эти месяцы в горах Южного Пьемонта бывают дождливыми. Лучшие урожаи Неббиоло, как известно, отмечены сухой сентябрьской погодой. Таким образом, весна и лето отвечают за количество урожая, но его качество можно прогнозировать только после вегетации и цветения.
Климат Пьемонта континентальный, с жарким летом и холодной зимой, и он, казалось бы, мало подходит для Неббиоло, который рано формирует завязь и поздно созревает. Однако исследования показывают любопытное противоречие, которое характеризует пьемонтскую климатическую зону: несмотря на выраженный континентальный характер, погодные условия из года в год формируются под влиянием довольно стабильного набора факторов. К примеру, опыт австралийских виноградарей, стремящихся создать Неббиоло идеальные условия для роста и плодоношения, говорит о том, что к высоким температурам он равнодушен.
Почва
Неббиоло довольно неприхотлив и растёт на самых разных почвах северо-западных Апеннин, но выдающимся качеством обладают только те вина, которые берут своё начало на глинистых известняках района Альбезе (окрестности Альбы), на южном берегу реки Танаро. В Роеро, расположенном по другую сторону Танаро, на песчаных слабокислых и нейтральных землях производят вина, которые не требуют долгого созревания. Для возвышенности между Новарой и Верчелли, откуда происходят легковесные вина гатгинара и гемме, характерны кислые порфиритовые почвы. Валтеллина расположена на кристаллических сланцах, а низинные участки долины Аосты - на гранитах. Структура почв и аэрационный режим, присутствие калия и магния неизменно влияют на характер вина.
Принято считать, что Неббиоло выращивают на лучших участках, однако к 2000 году в ход пошли и малоподходящие участки: пологие склоны, которые обычно отводились под Барберу, а также виноградники на больших высотах или с неблагоприятной для Неббиоло экспозицией. Такая ситуация бывала и раньше, в периоды резкого подъёма деловой активности. Впоследствии эти виноградники были заброшены. Подобная участь, скорее всего, ожидает и нынешние.
Разновидности и урожайность
В настоящее время существует 40 кленовых модификаций Неббиоло, однако широкое распространение получили только три: Лампия (Lampid), Микет (Michef) и Розе (Rose). У Лампии крупная трехдольная кисть с ягодами темного цвета, а её высокая урожайность порой отрицательно сказывается на винах. У Микета кисть меньше, более плотная и производительность ниже. Своим появлением это растение обязано вирусу, вызвавшему генетические изменения Лампии. Ягоды Розе бледнее, чем у двух предыдущих сортов, - отсюда и название клона. Впрочем, базовый генотип Неббиоло часто проявляется у любых клонов светлой окраской плодов, создавая проблемы виноделам. В последнее время развитие получили новые фенотипы, выведенные на основе трёх модификаций, и виноградари в основном предпочитают не замыкаться на одном или двух. Почти в каждом регионе культивируют собственные клоны: в Аосте и на самом севере Пьемонта местная разновидность Неббиоло называется Пикутенер (Picoutenef), или tender stem - "нежная лоза". В Валтеллине, в Ломбардии, такой модификацией является Кьявеннаска (Cbiavermasca).
В целом Неббиоло представляет собой мощное растение, дающее высокие урожаи. С учётом того, что почки у основания штамба развиты слабо, при формировании кроны по системе Гюйо принято оставлять длинный "рукав" с 10-12 глазками. Согласно правилам производства вин DOCG (вина высшего качества), максимальная урожайность Неббиоло составляет 80 центнеров с гектара, однако ведущие производители Ланге считают, что производительность лозы выше 40-60 центнеров приводит к тому, что качество вин падает ниже установленного для данной категории, и часто проводят более короткую обрезку-на 7-10 глазков. Принимая во внимание не слишком благоприятные для лозы климатические условия, снижение урожайности положительно сказывается на плодоношении, ускоряя созревание ягод.
На винодельне
Последние два десятилетия вокруг виноделия кипят нешуточные страсти. В Бароло и Барбареско перед виноделами встал выбор: классика или прогресс. Враждующие лагеря превратились в шекспировских Монтекки и Капулетти, а одно винодельческое семейство даже воздвигло вполне рукотворную стену, желая в прямом смысле отделить себя, приверженцев порядка, от носителей смуты. Сегодня модернисты прочно заняли свои позиции и в какой-то степени склонили на свою сторону сторонников традиционализма. И это не замедлило сказаться на винах бароло, которые сделали шаг навстречу современному потребителю, наполнив свой букет яркими фруктово-ягодными ароматами.
Как уже говорилось, Неббиоло созревает поздно, и к моменту сбора температура воздуха падает, в том числе и в помещении винного погреба. Раньше "запустить" ферментацию было делом непростым: могло пройти восемь, а то и пятнадцать дней, прежде чем сусло подавало первые признаки жизни. Поздняя ферментация в старом дереве или в цементном чане (сегодня не встречается у профессиональных производителей) провоцировала развитие бактериальных инфекций вследствие неудовлетворительного санитарно-гигиенического состояния ёмкостей и становилась причиной развития побочных ароматов. Для их удаления бутылки декантировали за 24 часа до подачи на стол.
Превращение сахаров в спирт сопровождается выделением большого количества тепла. Температура муста повышается до 35°-38°С, и это неблагоприятно сказывалось на фруктовых компонентах букета. Снижение температуры внешней среды замедляло процесс брожения, который затягивался на два, а иногда и на три месяца. Танины достигали очень сильной концентрации, что требовало их "нейтрализации", поэтому вина выдерживали в больших старых бочках в течение пяти и даже более лет, в результате чего вино нередко "затухало".
Современная классика опирается на длительное (в течение 20-30 дней) настаивание на мезге с продолжительной выдержкой. При этом обязательно поддерживается высокая скорость брожения и хорошие гигиенические условия. Что касается модернистов, то они сосредоточили свои усилия на использовании барриков, сокращении времени ферментации и мацерации и раннем бутилировании. Качество достигается благодаря управляемому тепловому режиму, который позволяет поддерживать температуру в пределах 28-30°С и сохранить в букете ароматы свежего винограда. В Бароло в настоящее время широко используются ротационные ферментеры, которые впервые были применены в 1996 году. Вращение бродильных емкостей, в которых происходит образование спиртов из сахаров в присутствии дрожжей, усиливает экстракцию. При таком подходе главной операцией становится короткая мацерация, длящаяся 7-10 дней. Выделение тепла в ходе брожения и повышение температуры внутри погреба к концу этой реакции служит катализатором малолактической ферментации, что в итоге приводит к "укрощению" агрессивной кислотности вина.
Выбирая дубовые баррики для ферментации или выдержки, виноделы меньше всего стремятся к увеличению танинности. Их главная задача - в течение примерно двух лет убрать "шероховатости" вина при помощи тонкой оксидантной шлифовки. Бароло теперь чище и откровеннее, в его букете больше элементов свежих фруктов, а потому оно стало привлекательнее для потребителей. Вместе с тем новый дуб способен перебить изумительные розовые ароматы, характерные для Неббиоло, мощным оттенком ванили. Так что модернизм - это одновременно победа и поражение.
Неббиоло в купажах
Большинство пьемонтских вин делают из Неббиоло, в том числе бароло и барбареско. На другом берегу Танаро, в Роеро, производят вина с такими же названиями, но в них теоретически содержится от 2% до 5% винограда Арнеис, хотя на самом деле такое уточнение, скорее, дань узким специалистам. В гаттинаре, гемме и менее популярных винах Северного Пьемонта официально разрешено использование таких сортов, как Весполина, Кроатина и Бонарда. В Валтеллине, расположенной в Ломбардии, Неббиоло купажируют с сортами Россола, Пиньола, Пруньоло, Пино Неро и Мерло при производстве ординарных вин Валтеллина. Или с другими красными сортами, доля которых составляет до 5%, для Валтеллина Супериоре.
В связи с этим возникает закономерный вопрос: являются ли бароло и барбареско исключительно сортовыми винами? Да. Законодательно любое "кровосмешение" виноматериалов запрещено, и если винодел добавляет виноград другого сорта, он обязан понизить вино до статуса "столовое" (vim da tavola). Однако далеко не всегда производители строго следуют правилам. Специалисты порой распознают в бароло запахи Каберне Совиньона или Сира или, например, отмечают необычно глубокий цвет в винах, что не характерно для довольно бледного Неббиоло. Кстати, раньше сорт Барбера традиционно входил в состав бароло именно из-за своего насыщенного цвета и низкой кислотности.
В 1998 году было предложено легализовать добавление 10-15% других сортов в барбареско. Такие сорта, как Каберне Совиньон, Мерло и некоторые другие, должны были сделать вина из некондиционного урожая более округлыми и насыщенными, а следовательно, и более конкурентоспособными. Но виноделы Бароло отклонили это предложение, и барбареско сохранило свою индивидуальность, что, несомненно, похвально при современном уровне стандартизации и тенденции к глобальному обезличиванию.
Неббиоло и мир
Очень трудно прочертить линию водораздела между двумя лучшими винами из Неббиоло - Бароло и Барбареско. Считается, что Барбареско легче и мягче, хотя различия между винами бароло (в зависимости от производящих его коммун) бывают столь же ощутимы, как различия между бароло и барбареско. Законодательные нормы тоже несколько отличаются. Минимальный срок выдержки Барбареско - 21 месяц, включая девять месяцев в дубе для ординарного вина, для вин Ризерва - 45 месяцев. Бароло выдерживают три года и не менее 12 месяцев в дубе, а Бароло Ризерва - 4 года и 9 месяцев. У них разный уровень алкоголя: 12,5% у барбареско и 13% у бароло.
В винодельческой зоне Бароло коммуна Серралунга производит вина из урожаев позднего сбора. Первые кисти начинают срезать примерно через две недели после того, как к сбору приступают в Ла-Морре, хотя она и расположена выше над уровнем моря, - близость реки смягчает здешний микроклимат. Вина Серралунги самые полнотелые, в Ла-Морре они шелковые и очень привлекательные в молодом виде. В зону Бароло также входят коммуны Кастильоне Фалетто, Гринцане Кавоур, Монфорте, Новелло, Вердуно и, конечно, коммуна под названием Бароло. В Кастильоне Фалетто делают насыщенные, мощные и в то же время необыкновенно изящные вина. В Монфорте - вина-долгожители. В целом бароло отличаются сложной структурой и концентрированными фруктовыми и ягодными ароматами.
В создании винных вариаций главную роль играют почвы. В восточной части они состоят из песка и известняка (Кастильоне Фалетто, Монфорте и Серралунга) и дают плотные, агрессивные вина. На западе, где преобладает меловой мергель (Ла-Морра и Бароло), вина менее стойкие, но очень насыщенные ароматами. Кроме того, повсюду в этом районе присутствует глина, и именно она (например, в Бароло и, конечно, в Барбареско) даёт винам их замечательные танины. Лучшие вина происходят с особых участков, аналогичных "крю", хотя система "крю" здесь пока не сформирована. Но на этикетках всегда присутствует название виноградника.
В Роеро традиционно производят лёгкие, слабо танинные, гибкие вина, хотя отдельные образцы демонстрируют полнотелость и мощную структуру. Неббиоло д'Альба из Роеро, например, несложное и не требующее долгого срока выдержки. В вине Ланге Неббиоло используют смесь винограда с участков DOC, что сказывается на качестве.
На севере Пьемонта, в горах Новары и Верчелли, Неббиоло известен под названием Спанна (Spanna), в Кареме его называют Пикутенер. Для гаттинары и гемме из первой винодельческой зоны характерны землистые тона. В Валтеллине Неббиоло превращается в Кьявеннаску, но местные вина, к сожалению, очень часто отличаются излишней вязкостью. Это обусловлено, скорее всего, недостаточной спелостью и слишком высокой урожайностью, и, возможно, положение спасло бы добавление незначительной доли сортов раннего срока созревания. Ломбардия выращивает немного Неббиоло для Франчакорта Россо (Franciacorta Rosso), которое представляет собой купаж Неббиоло, Каберне Фран, Барберы и Мерло.
Что касается распространения Неббиоло по миру, то его доля в мировом виноделии почти незаметна. Современная цивилизация отдаёт предпочтение разнообразным каберне и мерло, и мало кто задумывается о судьбе печального Пьеро - сорте Неббиоло. Когда-то в США его посадки были довольно обширными, но со временем он перестал пользоваться популярностью. Сейчас этот сорт занимает всего 53 га, которые преимущественно разбросаны в Центральной долине. Лучшее вино, пожалуй, делает Джим Кленденен в 0-Бон-Клима из Санта-Мариа-Вели. Он высадил низкоурожайные клоны и рассчитывает в течение следующих нескольких лет перейти от производства хорошего вина к производству выдающихся образцов. Хорошие перспективы и у Консорциума Cal-Italia, который включает около 50 калифорнийских виноделен, производящих вина из классических итальянских сортовых разновидностей.
Эксперименты с Неббиоло в Чили дали "бледнолицые" вина с грубой кислотностью, что, вероятно, можно объяснить неподходящими клонами. В Аргентине насаждения занимают совсем небольшую площадь, но лоза здесь щедро плодоносит. Мексика произвела на свет в Байа-Калифорния несколько на удивление привлекательных вин. В малых количествах культивируют Неббиоло в австрийском регионе Миттельбургенланд. А в Австралии перед Неббиоло, похоже, открываются хорошие перспективы. Сложность заключается в том, что необходимо найти оптимальные участки для этого привередливого к экспозиции сорта. Кроме того, нужна большая работа по селекции - все известные ныне клоны отличаются избыточным плодоношением и бледным цветом плодов.
Как бы то ни было, и в Америке, и в Австралии главной задачей любого винодела, обладающего изрядной долей амбиций, является достижение качества великого пьемонтского бароло, тёмного, танинного, благоухающего лепестками роз, ароматами чёрного шоколада и чернослива.
http://img180.imageshack.us/img180/595/17sx0.png
Оджалеши
Красноягодный сорт винограда, который распространен в Мегрелии и Лечхуми (Грузия).
В настоящее время из Оджалеши готовятся природно-сладкое вино Оджалеши.
Из сорта Оджалеши по соответствующей технологии можно получить высококачественные десертные вина типа портвейн и кагор.
Пино Менье (Pinot Meunier)
Пино Менье - это третий товарищ Шардоне и Пино Нуар в производстве шампанского. И хотя он не так блестящ и благороден, как его друзья, это вовсе не уменьшает его значения. Ведь своей удивительной живостью вина Шампани, как ни странно, обязаны именно этой "рабочей лошадке".
Внешний вид
Листья: среднего размера, округлые в плане, слегка пузырчатые, пятилопастные, с глубокими выгнутыми выемками. Обратная сторона листа покрыта пушком.
Гроздья: от мелких до средних, цилиндро-конические, компактные.
Ягоды: маленькие, сферические, иссиня-черные, кожица толстая, мякоть сочная.
Урожайность
В среднем от 50 до 80 гкл/га; при частой обрезке лозы может превышать 100 гкл/га.
Во Франции официально разрешено 15 клонов этого сорта, наменее продуктивным среди которых являются 901, 916 и 977. Уязвимость
Подвержен оидиуму и серой гнили.
Названия Пино Менье
Во Франции: Гри Менье (Gris Meunier), Оверна гри (Auvergnat gris) в Луарэ; Бланш Фёй (Blanche feuille), Фаринё (Frineux), Морийон таконе (Morillon tacone) в Марне; План де Бри (Plant de Brie) в окрестностях Парижа; Фернез (Fernaise) в Лотарингии; Нурен Анфарине (Noirin Enfarine) в Ду; Фрезийон (Fresillon) в Эльзасе.
В Гремании: Мюллерребе (Mullerrebe), Шварцрислинг (Shwarzriesling).
В Австрии: Блауэ Поститштраубе (Blaue Postitschtraube).
На Балканах: Рана Модра Млинария (Rana Modra Mlinaria).
В Австралии: Миллер Бургунди (Miller's Burgundy).
http://img207.imageshack.us/img207/4601/18ou2.png
Пино Менье входит в десятку самых популярных сортов черного винограда во Франции, а в количественном отношении является безусловным лидером Шампани, где особенно часто встречается на северных склонах, в сырой, подверженной заморозкам долине Марны и в холодных районах Эны. Коммерческая надежность сорта в этой провинции настолько высока, что он занимает здесь 40% виноградников (11000 га). В 80-е годы, отчасти благодаря премиям, выплачивавшимся за разведение "благородных" сортов, посадки Пино Нуар и Шардонне увеличивались быстрее, чем Пино Менье. Однако по занимаемой площади он еще долго будет оставаться основным сортом в этом регионе.
Отношение к нему виноградарей Шампани неоднозначно. С одной стороны, они благодарны Пино Менье за то, что он спасает их от неурожая, поскольку образует завязи позже, чем страдающий от заморозков, чересчур рано зацветающий Пино Нуар. К тому же он раньше вызревает, тем самым снижая риск поражения винограда гнилью. А с другой стороны, спросите винодела из Шампани, какие ингредиенты входят в его кюве, и, скорее всего, он постесняется назвать Пино Менье, понимая, что обязан своим превосходством над виноделами юга, звездам - Пино Нуар и Шардонне. Лишь небольшая горстка производителей, таких как Анри Крюг, например, может позволить себе превозносить достоинства этого винограда.
http://img180.imageshack.us/img180/1082/19rv8.png
Сермяжная правда жизни такова, что трудяга Пино Менье обречен существовать в тени блистательного Пино Нуар, в результате мутации которого он, скорее всего, и появился. Если проводить параллели, то на первый взгляд может показаться, что подобная ситуация складывается и во "взаимоотношениях" аристократичного Каберне Совиньон и деревенского Каберне Фран. Между тем, последний сорт совершенно независимо существует в различных частях света. Он играет лидирующую роль не только в Сент-Эмильоне, но также в долине Луары и в северной Италии. Каберне Фран выращивают и высоко ценят в столь удаленных друг от друга уголках земли, как Калифорния и Южная Африка, в то время как Пино Менье почти не имеет самостоятельного значения.
Вина из Пино Менье окрашены слабее, чем вина из Пино Нуар, не так тонки, и, как следствие, не так дороги. Кожица этого винограда содержит значительно меньше пигмента, чем у Пино Нуар, поэтому Пино Менье во Франции часто называют Гри Менье, т.е. "серый мельник" (фр. gris - серый, meunier - мельник). Кстати, в немецком и во французском языках мельником Пино Менье зовут оттого, что обратная сторона его покрытых пушком листьев словно присыпана мукой.
По общему мнению, Пино Менье вносит в традиционный союз трех сортов винограда, из которых делают шампанское, молодую фруктовость, дополняющую элегантность Шардонне и вес Пино Нуар. Для Менье характерна более высокая кислотность и меньшее содержание алкоголя, чем у Пино Нуар, поэтому в те годы, когда виноград полностью вызревает, сорт может привнести в бленд столь необходимую бодрость.
Шампанское Blanc de Noirs обычно не отличается большой плотностью и способностью к выдержке, поэтому "белые вина из черного винограда" на основе Пино Менье весьма редки как категория.
Во многих местах северной Франции этот сорт исчез, хотя технологически его можно использовать для изготовления розовых и бледно-красных вин Кот-де-Тул, а также в винах Луары, Турени и Орлеана. Пино Менье до сих пор растет в виноградниках Эльзаса, где вина, в состав которых он входил до 1979 г., имели статус АОС. Этот сорт также можно встретить на территории бывшей Югославии. Мюлерребе или Шварцрислинг относительно популярен в Германии (его посадки здесь занимают около 1000 га). Растет он в основном в районе Вюртемберга, где из него делают легкие красные вина, и на севере Бадена. Пино Менье также выращивают в немецко-говорящей Швейцарии, и в меньшей степени в Австрии.
Австралия является единственным местом, где из Пино Менье делают тихое моносепажное Менье (его иногда называют Миллер Бургунди). Любопытно, что в этой стране оно имеет даже более длительную документально подтвержденную историю, чем Пино Нуар - особенно на западе, в Виктории. Новая волна энтузиазма среди австралийских виноделов, стремящихся как можно точнее копировать шампанское, спасла Пино Менье от вымирания на этом континенте, и в прохладных районах появились новые посадки. Этим же мотивом руководствовались и виноделы Калифорнии, которые заинтересовались Пино Менье в 80-е годы. Однако общая площадь виноградников, занятых этим сортом в Калифорнии, сосредоточена в основном в Карнеросе и составляет не более 200 га.
Пино Нуар (Pinot Noir)
Пино Нуар - самый кокетливый сорт среди всех сортов винограда. Эта бургундская разновидность, без сомнения, женская по своей сути, столь изменчива, что узнать ее часто не представляется возможным. Пино Нуар можно сравнить с фотомоделью или актрисой, в полной мере наделенной талантом перевоплощения. Казалось бы, знакомое лицо, но кто это? Вот вопрос! У этого сорта нет какого-либо признака во вкусе или стиле, по которому его можно легко опознать. В молодости вина из Кот-де-Бон могут иметь вкус свежевыжатой малины, а вина из Кот-де-Нюи - вобравшей в себя тепло солнечных летних дней клубники. Молодым красным из Шалонез присущ чернильный вкус, а Пино Нуар из Калифорнии - вкус сливового джема. С другой стороны, зрелую красную "бургундию" часто нельзя описать путем простого сравнения с каким-либо фруктом: ее букет может варьироваться - от запахов дичи и подлеска до ароматов фиалок и трюфелей.
http://img502.imageshack.us/img502/2029/20os5.png
Внешний вид
Листья: округлые, среднего размера, темно-зеленого цвета, мясистые и пузырчатые, в зависимости от клона целые или трехлопастные. В молодости они с обеих сторон покрыты пушком, который со временем остается только с нижней стороны листа.
Гроздья: небольшие, цилиндрические, компактные, с очень крепкими деревянистыми гребнями.
Ягоды: маленькие, сферические или яйцевидные, иссиня-черного или фиолетового цвета, покрытые налетом, с не очень сочной пульпой и толстой кожицей, богатой пигментами.
Почвы Частично из-за своей подверженности гнили Пино Нуар лучше всего растет на хорошо дренированных мощных почвах, в особенности на известковых почвах Шампани.
Уязвимость:
Подвержен мильдью обоих сортов, а также гроздевой или серой гнили. Основной проблемой этого сорта является неустойчивость в отношении вирусов.
http://img169.imageshack.us/img169/7889/21sk4.png
Названия Пино Нуар
Во Франции: Пино (Pineau), Фран Пино (Franc Pinot), Нуарьян (Noirien), Саванен Нуар (Savagnin Noir), Сальванен (Salvagnin); (Юра): Морийон (Morillon), Оверна (Auvernat), План Доре (Plant dore), Вер Доре (Vert dore) или Пти План доре (Petit Plant dore); (Шампань): Бургиньон Нуар (Bourguignon Noir); (Божоле).
В Германии: Шпетбургундер (Spatburgunder), Блаубургундер (Blauburgunder).
В Италии: Блаубургундер (Blauburgunder), Пиньол (Pignol), Пиньола (Pignola), Пино Неро (Pinot Nero).
В Австрии: Блауэр Шпетбургундер (Blauer Spatburgunder).
В Хорватии: Burgundac Crni.
В Венгрии: Надьбургунди (Nagyburgundi).
Франция
Наилучшим образом Пино Нуар удается на почвах, образовавшихся из известняка, в регионах с относительно прохладным климатом, где виноград достигает нужной кондиции, не теряя аромата и кислотности.
Поэтому неудивительно, что во Франции (где этот сорт по популярности на 11-ом месте) самые большие посадки Пино Нуар. Сейчас здесь насчитывается 23 000 га (для сравнения в 1968 г. этим сортом было занято лишь 12 000 га). Основная часть посадок сосредоточена на северо-востоке: 9200 га в Бургундии и 8500 - в Шампани. Кроме того, еще есть 950 га в Эльзасе, 700 - в долине Луары, 400 - в Юре и Савойе и 3250 - в средиземноморском регионе.
Эльзас
В Эльзасе из Пино Нуар делают легчайшие красные вина с насыщенным ароматом, которые становятся более качественными по мере того, как в моду входит длительная мацерация до начала брожения, позволяющая экстрагировать больше цвета и аромата из этого винограда. Пино Нуар также используется для изготовления целого ряда других легких красных вин, таких как розовый и красный сансер, вина Иранси, а также бледно-красные вина из Юры и Савойи.
Шампань
В Шампани этот красный сорт используется с самой странной целью, какую только можно себе представить - для производства белого вина и его последующей шампанизации. Вина из Пино - ценный ингредиент в cuvee, необходимый для долголетия и полноты шампанского. Однако, учитывая то, насколько сложно сохранить сок Пино Нуар неокрашенным и относительную неприхотливость Шардонне (или Пино Менье), остается только удивляться симпатии виноделов Шампани к Пино Нуар. К тому же, рядовой любитель шампанского едва ли различит в своем бокале Пино Нуар из Монтань-де-Реймс.
Германия
В винной индустрии Германии Пино Нуар занимает особое место. Этот сорт, называемый здесь Шпетбургундер, выращивают в основном в южном Бадене и Вюртенберге, в меньшей степени в Рейнгау, Аре и Рейнгессене. Однако красные вина того стиля, который нравится немцам, далеко не всегда бывают понятны в остальном мире, потому Пино из Германии редко идет на экспорт. Немецкому Пино, так же, как и эльзасскому, из-за недостаточной зрелости обычно не хватает цвета, фруктовости и аромата. Вина из Шпетбургундера едва ли крепче, чем немецкие легкие белые. Проблема полного вызревания красного винограда особенно остро стоит в районе Ар, являющемся самым северным и одновременно самым знаменитым регионом по производству немецких красных вин. Их сладость - единственное, что их спасает.
Италия
В северной Италии, также как и в Германии, достаточно примеров весьма посредственного Пино Нуар. Однако и здесь есть приятные исключения. Выращенный на склонах долины Альто-Адидже, Блаубургундер, как называют здесь Пино Нуар (площадь посадок около 200 га) может давать действительно сложные и элегантные вина благодаря прохладному климату, продлевающему период созревания винограда. Структура, цвет и в особенности аромат этих вин вдохновят тех, кто отчаялся отыскать достойное Пино Нуар за пределами Бургундии. Большую часть из них лучше выпить молодыми, но тот, кто пробовал Josef Hofstatter 1969 и 1974 гг. в зрелом возрасте, наверное, поспорил бы с этим утверждением.
Известный под именем Пино Неро, Пино Нуар культивируется по всей северо-восточной Италии: от Бреганце, Трентино, Коллио и Фриули до Колли Ориентали дель Фриули (в порядке возрастания качества). Большинство из этих вин - простые, умеренно фруктовые красные, не наделенные теми высокими свойствами, которые позволяют говорить о винах из Пино, как о выдающихся. Для вин из этого региона характерен бледный цвет.
В Ольтрепо Павезе Пино Неро возделывается для производства белых вин, часть из которых поступает в продажу молодыми (как правило, это очень вкусные легкие тихие вина), а часть идет на изготовление замечательных игристых. Metodo champenoise используют в этом итальянском регионе в отношении Пино почти столь же успешно, как на северо-востоке Франции.
Швейцария
В долине Аоста, также как и во франкоговорящих кантонах Швейцарии, этот сорт называют Пино Нуар. В Вале на его долю приходится почти две трети всех красных сортов, являющихся базой для производства вездесущего Dole, часто довольно унылого купажированного вина (изготавливаемого с использованием шаптализации), основным ингредиентом которого является Гаме. Однако можно найти очень вкусное моносепажное Пино Нуар, представляющее собой нечто среднее между эльзасской версией этого сорта и хорошим вином из Cote Chalonnaise. Знатоки также отмечают специалитет Невшателя с интересным названием Oeil de Perdrix (фр. мозоль между пальцами ноги) - игристое Пино Нуар винифицированное en blanc.
Посадки Пино Нуар весьма значительны в Швейцарии (целых 3000 га).
Восточная Европа
Сорт широко распространен и в виноградниках Восточной Европы. Burgundac Crni прекрасно удается в виноградниках Хорватии. Возделыванием Пино Нуар занимаются виноградари Чехии, Словакии, Болгарии, Молдовы, Грузии, Азербайджана, Казахстана и Киргизстана. В Венгрии из Надьбургунди делают лучшие красные вина, которые обязаны своей репутацией трем южным регионам: Виллань, Сексард и Васкут. Эти вина, которые по стилю можно назвать "старомодной бургундией", подвергаются длительному старению в дубовых бочках и могут быть поразительно сладкими. В Румынии растет разновидность этого сорта, известная как Burgund Mare, из которой делают дешевое красное вино.
Калифорния
Виноделы Нового Света увлеклись Пино Нуар в конце 80-х - начале 90-х гг. Некоторые из них в поисках подходящего прохладного климата даже перенесли свои винодельни за многие сотни километров. Несмотря на усердие, с которым виноделы Орегона, на протяжении многих лет пытались дать достойный ответ "красной бургундии", это оказалось непросто из-за скверного влажного климата штата. В этом больше преуспели калифорнийцы, которые в конце 80-х стали делать прекрасное Пино Нуар, особенно в таких регионах, как Рашен Рива в Сономе, Санта Барбара, Карнерос, Шалон и Гэвилан в Сан Бенито. Общая площадь посадок Пино Нуар в Калифорнии в 1996 г. составила 4000 га. Большая часть из них приходится на долю Сономы и Карнероса, где этот сорт также используют в качестве ценного ингредиента в производстве игристых вин в стиле шампанского.
За пределами Калифорнии и Орегона Пино Нуар растет во многих штатах, включая Нью-Йорк, Вашингтон, Айдахо, Пенсильванию и Аризону, а также в виноградниках возле озера Мичиган, однако вина отсюда не имеют высокой репутации.
Аргентина, Южная Америка, Чили
В большинстве провинций Аргентины этот сорт известен под именем Пино Негро. Но здесь, также как и в большинстве других стран Южной Америки, слишком жаркий климат и слишком распространена ирригация, чтобы говорить о реальном качестве. Впрочем, в самых прохладных районах Чили (например, в Чимбаронго) в начале 90-х было посажено несколько сотен гектаров этого винограда, и вина из этого региона дают надежду на улучшение качества латиноамериканского Пино.
ЮАР
В ЮАР, по крайней мере, один производитель, добился от Пино Нуар бургундских ароматов. Это Hamilton-Russel, успех которого не дает покоя соседям - Bouchard Finlayson и Clos Cabriere. Однако, если говорить об общем количестве настоящего Пино Нуар в Южной Африке, оно ничтожно в сравнении с площадью, занимаемой сортом Пинотаж.
Австралия
Посадки Пино Нуар существенно возросли в начале 90-х в Австралии и особенно в Новой Зеландии, которая уже успела завоевать репутацию одного из самых лучших производителей этого капризного сорта. В 1997 г. в Новой Зеландии насчитывалось 524 га Пино (в 3 раза больше, чем в 1990 г.). Наиболее впечатляющих результатов в возделывани Пино добились виноградари из Wairarrapa Martinborough, Canterbury и Central Otago.
В Австралии общая площадь посадок Пино Нуар увеличилась с 1100 га в 1991 г. до 1900 га в 1997 г., однако качество вина из этого сорта здесь весьма неровное. Среди хорошо зарекомендовавших себя производителей красных вин можно отметить виноделов из Geelong, Yarra и с полуострова Mornington.
Рубиновый Магарача (Magaracha Rubinovyi)
Сорт среднего периода созревания. Выведен селекционерами института "Магарач" путем гибридизации сортов Каберне-Совиньон и Саперави (гибрид № 56).
Рубиновый Магарача признан в Крыму одним из лучших технических сортов для приготовления высококачественных красных столовых, крепких и десертных вин. Новый сорт выгодно сочетает высокое качество и тонкость Каберне-Совиньон и мощность окраски, полноту сложения и урожайность Саперави.
По технологическому запасу красящих и дубильных веществ Рубиновый Магарача значительно выше Каберне. Вина получаются более полные и ярче окрашенные, даже в степной части Крыма, где в отдельные годы Каберне не набирает достаточного количества красящих веществ, и вина из него получаются слабоокрашенными.
Сорт сохранил разносторонность исходных форм и одинаково хорош как в столовом, так и в крепкодесертном направлении. Сорт отличается хорошей способностью сахаронакопления при достаточно высоком содержании кислот.
Красящие вещества при выдержке вина очень стойкие, хорошо переносят термическую обработку даже при повышенных температурах. Поэтому виноград этого сорта может быть с успехом использован для приготовления вин типа кагора.
Сорт Рубиновый Магарача рекомендуется для широкого распространения, для производства столовых, крепких и десертных вин высокого качества.
http://img207.imageshack.us/img207/8076/22cw2.png
Санджовезе (Sangiovese)
В переводе с итальянского sangiovese означает «кровь Юпитера», и лоза унаследовала от своего тезки, помимо имени, его переменчивый нрав. По размаху мутаций Санджовезе напоминает Пино Нуар. Разнообразие переходов от мелкоплодного Санджовезе Пикколо (Sangiovese Piccolo), или Санджовето (Sangioveto), к Санджовезе Гроссо (Sangiovese Grosso) с его крупными ягодами свидетельствует о генетической подвижности и размытости и заставляет отказаться от четкой внутривидовой классификации в пользу простой констатации внешних проявлений и свойств.
http://img361.imageshack.us/img361/2425/art39177rn7.jpg
В зоне Монтальчино модификация Санджовезе по имени Брунелло (Brunello) представлена шестью местными клонами. Но посчитавшим, было, свое растение единственным генетически подлинным Санджовезе виноделам Монтальчино пришлось отказаться от претензии на уникальность — Санджовезе с тем же успехом может приспособиться к условиям другой винодельческой территории, в частности, в Апулии можно найти клон под названием Брунелло ди Пулья (Brunello di Puglia).
На остальной территории Тосканы Санджовезе празднует вечный карнавал имен, среди которых Пруньоло Джентиле (Pruniolo Gentile) из Монтепульчано и Мореллино (Morellino) из Скансано. Оригинал, похоже, не спешит расстаться с маской. Аналогично поступает Санджовезе в области Эмилия-Романья. В 80-е годы XX века тосканские виноделы козлом отпущения избрали Санджовезе ди Романья (Sangiovese di Romagna), который они высадили в 70-е. Впрочем, Эмилия-Романья демонстрирует необъятный размах модификаций — часть современных клонов винодельческого региона Кьянти была изначально выведена и выращена на ее генетическом материале.
Вместе с тем на смену селекционным разработкам прошлого, посвященным выведению высокоурожайных клонов, пришли генетические комбинации во имя цвета, букета и насыщенных плодовых ароматов. Не только выдающиеся урожаи (как, например, в 1977 году), но и ягоды, собранные в менее благоприятные годы, свидетельствуют о грандиозном марш-броске, который удалось сделать итальянским экспериментаторам, работающим с Санджовезе.
http://img361.imageshack.us/img361/2134/23ef1.png
За скрупулезный подбор микроклимата и технологии возделывания Санджовезе вознаграждает, в зависимости от их сочетания, легкими и сочными или мощными, насыщенными винами, и в этом смысле заслуживает похвалы как очень благодарное растение. Вместе с тем во всех остальных проявлениях он верен себе, этот капризный меланхолик. Он рано формирует завязь, но поздно созревает, отсюда его тяга к теплу в период роста и вегетации. В «критических» зонах он способен на хиты, но пик творчества приходится на три или четыре года из десяти. Итальянцы стремятся во всем уравнять Санджовезе с Каберне Совиньоном. Пусть тешат себя — до известного предела. Бестселлеры, действительно, хороши — особенно, если речь идет о «дубовых» экземплярах. И вот еще что их роднит: как большинство выдающихся вин из Каберне купажируют с чем-нибудь еще, так и на каждый грандиозный сортовой санджовезе приходится несколько топовых купажей. Наградой виноградарю и виноделу становится вино, выносившее все свои достоинства, таинственно глубокое и насыщенное по цвету, с ровными танинами и укрощенной кислотностью.
Климат
Теплолюбивая, позднего плодоношения лоза страшится крайностей. Жаркий климат препятствует появлению на свет лучших санджовезе. Чем дальше на север от Эмилии-Романьи, тем реже встречается спелый виноград этого сорта. С одной оговоркой: виновата в этом не температура, а дожди. В самой области к октябрьской влаге невосприимчивы только биологически изворотливые, влагоустойчивые клоны раннего срока созревания. В Тоскане, которая по-прежнему создает лучшие санджовезе, Монтальчино с его теплыми ночами и редкими дождями соседствует с Кьянти, в менее комфортных условиях которого растение «лихорадит» в период вегетации и плодоношения. В Кьянти оптимальными являются склоны с южной или юго-западной экспозицией, поднимающиеся на высоту 150-550 метров. С учетом того, что большинство участков далеки от идеала, местный виноградник занимает не более десяти процентов территории региона. Иногда роль «вредителей» принимают на себя сентябрьские дожди, так что два-три урожая из десяти бывают испорчены.
В Монтальчино лоза умудряется плодоносить даже на склонах с северной экспозицией. Отсюда, в отличие от южных и юго-западных участков, происходят легкие, утонченные вина, но виноград всегда достигает стадии полной спелости.
На юге Тосканы, в Маремме, виноградари оказывают щедрое гостеприимство Санджовезе. В жарком климате кусту требуется меньше времени для начала плодоношения, в итоге получаются насыщенные вина с «широкой натурой». Те же самые условия, однако, создают проблемы в виде избыточной спиртуозности и слабо выраженного сортового аромата.
Стремясь воссоздать в мельчайших нюансах чрезвычайно запутанную климатическую картину Тосканы, калифорнийцы и австралийцы, похоже, нажили сильную головную боль. Несмотря на то, что географические вариации центральной италийской территории объединяет выраженный континентальный стиль, и в Австралии можно отыскать тосканоподобные регионы. Это Лангорн Крик, Стретэлбин и Порт Линкольн в южной части, а также Кэрридейл и Маргарен Ривер на западе континента. Несмотря на близость крупных водных массивов, они получают равное с Тосканой количество тепла. Удачные климатические копии представляют собой Канберра и Янг в Новом Южном Уэльсе — территории, расположенные к западу от Большого Водораздельного хребта и принадлежащие штату Виктория, а также Стэнторп в Квинслэнде.
Сегодня «растение Юпитера» собирается атаковать Калифорнию. Чуткие виноделы бунт итальянской лозы чаще объясняют неразборчивостью при выборе участков и небрежным отношением к культуре. Активное солнце дает скромные результаты. Маркиз Пьеро Антинори, нынешний владелец виноградников Altas Peak Vineyards в предгорьях долины Напа, в 70-е годы XX века вплотную познакомился с Санджовезе и изучил все его возможности и причуды характера. Это позволило ему связать трудности адаптации лозы с избытком тепла в период вегетации и во время созревания ягод. До тех пор пока виноградарь не предоставит растению идеального места под калифорнийским солнцем, лучшее, что услышат виноделы по поводу своих санджовезе, будет звучать приблизительно так: «Любопытно, но не мешает еще поработать».
Почва
Почвенные композиции Тосканы столь же причудливы, сколь и местные вариации на тему климата и высоты расположения над уровнем моря. Центральные виноградники зоны Кьянти Классико расположены на необыкновенно благодатной гигроскопичной сланцеватой глине, или galestro (мергель, рухляк). Малые Кьянти под названием Колли Сенези (Colli Senesi) и Колли Аретини (Colli Aretini) сформировались на глинистых отложениях. По мере приближения к Тирренскому морю тяжелые суглинки уступают место легкому песчанику. На южном направлении, в Монтальчино, к мергелевым почвам добавляется альберезе, то есть начинает преобладать известняк. В основе тосканских шедевров, обладающих достойным телом и букетом, лежит одна из двух упомянутых почвенных структур.
В Новом Свете к почве относятся с пренебрежением. Оставляя в стороне мистический терруар, следует отметить, что неукротимый Санджовезе — трудоемкая культура, от которой гармоничного сочетания всех свойств можно добиться лишь ценой больших усилий. Одновременно необходимо отслеживать концентрацию питательных веществ в почвенном слое: лозе вредит «переедание». Тучная земля провоцирует виноградаря резко увеличить плотность насаждений, что позволяет избавиться от диктата капризного растения и даже управлять им. Чаще всего, действуя подобным образом, производитель совершает тактическую ошибку: превратив виноградник в непроходимые джунгли, он лишает грозди солнечных лучей, от которых их скрывают густые заросли листвы. Плодородность почвы является ключевым фактором, от которого зависит плотность посадок Санджовезе.
http://img207.imageshack.us/img207/9976/24kn8.png
Плотность насаждения и культура винограднтка
В последние годы Тоскана регулярно повышает плотность насаждений, и этому вопросу посвящены труды специалистов. В частности, научно-исследовательская работа, выполненная в 2000 году на виноградниках Кьянти, определяет минимум в 7000 кустов на гектар. А вообще тосканский виноградарь привык высаживать 2700 лоз на единицу площади. Как говорит эксперт в области виноделия доктор Альберто Антонини, «в отличие от французов при определении плотности посадок в Тоскане ориентируются на маневренность уборочной техники. Максимально эффективная плотность при сохранении стабильной урожайности с гектара составляет 5000 кустов на гектар». В ходе экспериментов Антонини доводил плотность до 10 000 лоз, однако за пределами отметки в 5000 кустов виноградник переставал реагировать повышением качества. Доктор Антонини продолжает: «Высокая плотность эффективна в тощей почве. «Сытая» лоза, напротив, задушит развивающиеся плоды своей мощной вегетативной массой, не пропускающей солнечные лучи. Санджовезе требует рыхлой кроны, прореживания завязей и интенсивной солнечной инсоляции. И, конечно, необходимо добиться оптимально низкой продуктивности для каждого куста. Плотность насаждений завязана на пищевом режиме почвы, мощности растений и количестве осадков. Причем результат нельзя «вычислить» по совокупности признаков и для всех кустов: действие каждого фактора носит избирательный характер».
Единственное, что действительно отражает общую тенденцию, — это требовательность Санджовезе, пока он находится в винограднике, а следовательно, тщательное нормирование плодоношения и прореживание завязей, отбраковка, внимательное отношение к формированию кроны и поведению лозы. Этим итальянец отличается от своих качественных аналогов — Каберне Совиньона и Мерло.
Урожайность
Здесь также следует избегать обобщений, за исключением того, что, грамотное снижение урожайности способствует повышению качества винограда. Грамотность заключается в индивидуальном подходе при расчете конкретной величины — с учетом географии участка, плодородности почвы и климатической среды.
В Кьянти большинство производителей установили максимально эффективную (с позиции качества) урожайность в 1,5 кг с лозы (или 10,5 тонн с гектара при плотности насаждений 7000 лоз на гектар). В Тоскане Санджовезе относят к растениям средней плодовитости, главным образом, в связи с тем, что результатом новейших исследовательских разработок стало ограничение минеральных и органических удобрений, снижение урожайности и переход к клонам и подвоям ограниченной урожайности. Известно, что в Калифорнии этот сорт растет как сорная трава, даже на тощих почвах. Таким же бесхозным буйством он отличается в виноградниках Южной Италии и в области Эмилия-Романья. На фоне владеющего собою Каберне Совиньона он демонстрирует полное безволие, и, если производительность превышает 10-12 тонн с гектара, качество почти всегда ухудшается. И все-таки лоза, как и среда, в которой она произрастает, отличается завидным непостоянством, поэтому любая попытка выработать единый подход лишена смысла. Подтверждением этому служат аргентинские красные санджовезе, демонстрирующие насыщенные фруктовые ароматы и характерную горчинку, из урожаев, которые в Тоскане сочли бы непростительно обильными.
Производство вина
Работая с Санджовезе, современный тосканский винодел стремится сгладить его танины, но сначала он должен довести их до идеальной зрелости. Сегодня сбор урожая начинают на десять-четырнадцать дней позже, чем было принято в прошлом. Так танинам предоставляют возможность окончательно сформироваться. Кроме того, вернулись к прежним трем-четырем неделям мацерации на мезге, отказавшись от принятой ранее короткой 7-12-дневной процедуры. Длительная мацерация способствует полимеризации танинов. Аналогичного эффекта достигают при помощи (запрещенной к применению) дубовой стружи или (узаконенной) малолактической ферментации в барриках из нового дуба, куда вино предварительно переливают.
Тоскана использует различные виды бондарных изделий. Для выдержки санджовезе обычно используют большие дубовые бочки (botti), емкость которых достигает пяти-шести гектолитров. Большинство производителей экспериментируют с различными сортами древесины, емкостями и сроками выдержки. В погребах виноделов, придерживающихся классической технологии, преобладает каштан.
Санджовезе в купажах
Среди сортовых санджовезе встречаются восхитительные вина, например Флачанелло делла Пьеве (Flaccianello della Pieve). Тем не менее, так повелось — и эта традиция сохраняется — что в Тоскане Санджовезе вступает в купаж с другими разновидностями. К ним относятся Канайоло Неро, Каберне Совиньон, Сира, Мерло — на выбор. Примитиво, Монтепульчано и Неро д'Авола, похоже, также смешивают с Санджовезе, однако на незаконных основаниях, так как правила запрещают любые контакты тосканца с инородцами, пришедшими с юга Италии. Да с какой стати вообще соединять Санджовезе с чем-нибудь? Неужели его тяготит гордое одиночество?
Ответ кроется в совокупном сочетании климатических характеристик Кьянти и свойств виноградного растения, развивающихся на этом фоне. А еще в состоянии итальянского виноградарства и виноделия, которые еще только три десятилетия назад медленно, но верно деградировали, но, к счастью, развернулись в противоположном направлении.
Винодельческая зона Кьянти отличается сравнительно прохладным климатом, а дожди выпадают, как правило, когда ягоды уже вызрели. Для санджовезе это означает усиление цвета, укрепление тела и смягчение характера, которые может добавить ему соседствующий с ним в бочке сорт. На цвете следует остановиться особо. Санджовезе нуждается в повышенной концентрации красящих веществ, или антоцианов, и здесь на помощь ему приходят добавочные темные сорта.
Задавшись целью подтянуть местные произведения до мирового уровня, тосканские виноделы посчитали необходимым ввести в формулу старые разновидности. Выбор пал на Каберне Совиньон, обладающий ароматами, изяществом и многослойной текстурой, которых не хватает Санджовезе. Кроме того, Каберне Совиньон получил всемирное признание за свое участие в создании выдающихся красных бордоских вин. В 80-е годы XX века рынок заполонили супертосканские столовые вина (vini da tavola) — бесконечные вариации Санджовезе и Каберне. В это же время в Тоскане занялись серьезным исследованием виноградников и винокурен, и обнаружили, что потенциал Санджовезе необычайно высок, и он способен выступать самостоятельно, без участия Каберне. Впрочем, речь идет о создании сортовых вин санджовезе в зонах с теплым климатом на территории Тосканы. Кьянти оставляет за собой право купажировать свои вина — совсем как Бордо.
Санджовезе и мировой виноградник
Так чем пахнет санджовезе, созданное за пределами Италии? Известно, как боятся виноделы Нового Света ароматов горькой вишни и чайного листа, свойственных винам Тосканы. Остается только выяснить, что они могут предложить взамен стилей Тосканы, чтобы можно было бы забыть о каберне и мерло. Но этот вопрос вызывает у большинства из них полное замешательство. Наверное, когда-нибудь путем анализа, интуиции и откровений, в которых пока трудно разобраться, виноделы составят букеты для своих санджовезе, а пока идеалом для любого экспериментатора служит топовое кьянти.
Тоскана
В Тоскане эволюция Санджовезе пришлась на три последние десятилетия. При всем восхищении Каберне Совиньоном и несмотря на пугающие пророчества о скором конце света для итальянских стилей, которые любовь ко всему французскому оставит на задворках виноделия, Санджовезе завоевал уважение к себе и добился взаимопонимания у винодела. К тому же постарался приблизиться к «рафинированным интеллигентам» со своей присущей всем итальянским винам сладковатой горечью, которой инкрустированы фруктовые ароматы. Одновременно он сумел заморочить голову разнообразием вкусовых проявлений.
Полевые травы и горькая вишня выдают классические образы, указывая на кьянти и другие красные вина, в основе которых сорт Санджовезе. В заморских стилях, как правило, преобладают ароматы сливы и тутовой ягоды, а пряные оттенки и экспрессивность букета и цвета развиваются в барриках из нового дуба. Вина, заключенные между этими полюсами, демонстрируют фантастические, бесчисленные рокировки.
Не менее экстравагантны и купажи. Сегодня под именем «Кьянти» может скрываться сортовое санджовезе. В других случаях вино представляет собой Санджовезе с добавлением сортовой смеси, в которой можно отыскать Каберне Совиньон, Мерло, Сира, Канайоло Неро и другие умягчающие разновидности. Вина Кьянти происходят, как минимум, из семи субзон (винодельческих анклавов), среди которых Кьянти Классико и Кьянти Руфина имеют репутацию создателей лучших вин. Колли Фьорентини производит легкие, свежие вина, а среди продукции Колли Сенези встречаются массивные «неотесанные» экземпляры. Еще три зоны — Колли Аретини, Коллине Пизане и Монтальбано — дают малопримечательные, однообразные произведения. В Карминьяно правила DOCG (вина высшего качества) предусматривают наличие Каберне. Вино Нобиле ди Монтепульчано, которое все еще отстает по качеству от кьянти и монтальчино, чаще всего содержит 20% Канайоло. Только Брунелло ди Монтальчино (Brunello di Montalcino) в категории DOCG должно представлять чистый Санджовезе.
Немудрено, что во всем этом хаосе потребителю вряд ли удастся отыскать черты подлинных красных тосканцев. Еще больше запутали дело столовые супертосканские вина, хлынувшие мощным потоком на рынок в 80-е годы. Каждое из них представляло собой индивидуальное сочетание виноматериалов, имело свое, лишенное всякой логики имя и собственные признаки. Сходство отдельных экземпляров было лишено даже намеков на единство стиля и стандарт.
Впрочем, стоит ли сетовать на путаницу, если экспериментаторский бум, обуявший производителей, привел тосканское виноделие к взятию очень высокой планки качества.
Остальная Италия
Большая часть итальянского виноградника Санджовезе сосредоточена в самом сердце Апеннинского полуострова. Этот сорт имеют право выращивать 53 провинции к югу от Пьемонта. Он также входит в официальную сортовую номенклатуру еще 13 провинций, расположенных еще южнее. С другой стороны, по мере удаления от Эмилии-Романьи и Тосканы его долевое участие в насаждениях снижается.
Центральная Италия видит в этом красном винограде тягловую лошадку, которая одновременно подходит для создания ординарных вин и элитных произведений мирового класса. Санджовезе успешно справляется со стилем rosato. Его ягоды можно увяливать для вин passito. Дает он и «обет святости» в виде Vin Santo («святое вино»). Из лучших образцов Умбрии следует отметить Торджано (Torgiano), которое часто представляет купаж Санджовезе с Канайоло, а также Монтефалько Россо (Montefalco Rosso), в котором Санджовезе смешан с местным сортом Сагрантино. Виноделы Марке выпускают Россо Пичено (Rosso Piceno), в создании которого принимает участие Монтепульчано. Сортовые вина Романьи несут на этикетке видовое название Санджовезе ди Романья (Sangiovese di Romagna), которое объединяет необъятную гамму вариаций, включая, в том числе, ряд превосходных, получивших международное признание стилей, требующих выдержки в барриках. Южная Италия чаще всего производит купажи на основе Санджовезе.
США
Здесь паролем служит «Cal-Ital». В подражание итальянскому consorzio, но с претензией на уникальность так себя титулуют калифорнийские виноделы, объединившиеся на ниве производства вин из итальянских сортов. Все, что они производят, достойно похвалы, однако в своем активе им, скорее, следует указывать высокие цены, нежели качество, часто несоизмеримое с амбициями авторов.
К 1998 году калифорнийские участки под Санджовезе превышали 1175 гектаров, и большинство насаждений располагалось в зонах, не совместимых с нормальной жизнедеятельностью лозы. До середины 80-х годов Санджовезе ютился в Калифорнии на крошечном клочке в Alexander Valley, чудом избежав молоха сухого закона. Ставший в 1986 году владельцем хозяйства Atlas Peak (долина Напа) тосканский «революционер» Пьеро Антинори придал Санджовезе новое ускорение, направив его на новый, порой тернистый путь. Антинори отмечает, что даже в родной Тоскане культивирование Санджовезе сопряжено с трудностями, и с ним вынуждены согласиться калифорнийцы, столкнувшиеся с непредвиденно высокой трудоемкостью возделывания этого сорта в винограднике.
Создаваемое местными виноделами санджовезе повторяет сложившийся стереотип. Тот же набор, состоящий из увлекательных, искрометных ароматов свежего винограда с оттенками вишни в окружении специй. Правда, некоторые сильные образцы лишены изящества. Другие, напротив, обладают слабым телом. Букет всегда выигрывает от легкого прикосновения Каберне или Мерло, входящих в купаж. Вместе с тем, сегодня в Калифорнии появилось очень много вин из Санджовезе, которые своим вкусом сильно напоминают застрявшее в дубовой клепке каберне.
Австралия
В отличие от Калифорнии, где Санджовезе так и не удалось вселить в виноделов оптимизм, в Австралии этот сорт находится на подъеме. Сейчас, похоже, (опять-таки в отличие от Калифорнии) его развитие взято под контроль и носит характер спланированной акции, главная цель которой — поиск идеальных участков. Тщательно отработанная тактика ведения Санджовезе характерна для всех производителей, независимо от объема выпуска. Так что в ближайшие пять лет могут появиться весьма любопытные произведения.
Центральная и Южная Америка
Мексика обладает небольшими площадями, занятыми Санджовезе, которые дают заурядные вина. В последнее время немного Санджовезе высадили чилийцы, однако опыт подсказывает, что они находятся пока на «нулевом» цикле и их ждет долгий путь к знаниям, пройдя который они должны ответить на вопрос, каким клонам, а главное, склонам, отдать предпочтение.
Впечатляющими виноградниками Санджовезе Аргентина обязана эмигрантам из Италии, которые взяли за правило ввозить в страну итальянские сорта. Пока здесь не производят изумительные, выдержанные в дубе вина суперкласса, и основная причина заключается в том, что буквально до последнего времени виноделы, вступившие сейчас в борьбу за «передел качества», находились под влиянием всемирно признанных разновидностей, менее трудоемких и обременительных. Сегодня появляются молодые красные вина с очень красивыми фруктовыми ароматами и знаменитой горькой вишневой косточкой, которой завершается санджовезе.
Праздник вкуса
Санджовезе легко справляется с возрастом, однако большинство вин выбрасываются на рынок спустя год или два после сбора урожая. Наиболее стойкими долгожителями считаются Брунелло ди Монтальчино и купажированные с преобладанием Санджовезе супертосканцы. В благоприятные годы производят вина 20-летней выдержки, однако большая часть продукции готова к потреблению уже в возрасте пяти лет.
Букет тосканских санджовезе всегда включает горькую вишню и фиалку. Остроту фруктовым ароматам свежего винограда придает нотка помидора. Сюда же вплетены всевозможные полевые травы и чайный лист, которым окутано послевкусие. Вино демонстрирует активную кислотность и полные, обильные танины. Этим санджовезе отличается от классических красных тосканцев — в них все начинается и заканчивается виноградом, который отключает остальные ощущения, «запирая» их где-то внутри бокала.
Композиции, вышедшие на международную арену, как правило, инкрустированы ванилью и пряностями, доставшимися им от барриков из нового дуба. Фруктовая гамма склоняется к черной вишне, сливе и тутовой ягоде. Вступающий в купаж Каберне Совиньон проявляет непомерную агрессивность, которая выражается в преобладании ароматов черной смородины и сливы. С возрастом его настырность (и его ароматы) удается приглушить.
Менее спелые и насыщенные стили санджовезе демонстрируют смолистую структуру и грубую силу. В виноградниках, расположенных в теплом климате, эти вина «тяжелеют», размывают свою суть и усиливают спиртуозность. Ощущения на нёбе теряют остроту и наводят на мысль о фруктовом компоте. Одновременно они утрачивают изысканность, свойственную тосканским бестселлерам.
В Новом Свете вина совершают переход от дубовых со сливовой нотой кабернеподобных ароматов к зажигательной вишневой смеси, далее настойчиво подступают спирты в сочетании с незрелыми танинами. Всем им пока еще далеко до царственной осанки хорошего монтальчино. Любопытно, что многочисленные попытки взять приступом «душу» Италии, всегда заканчивались отступлением.
Саперави (Saperavi)
Грузинский сорт позднего периода созревания, получивший свое название (Саперави, т.е. красильщик) благодаря обилию в его ягодах красящих веществ. В отличие от большинства красных сортов винограда ягода Саперави имеет светло-розовый сок. Кроме Грузии культивируется в Азербайджане и Узбекистане, в Крыму, в России (Ставропольский и Краснодарский края). Из него приготовляют высокого качества столовые, десертные и крепкие вина, а также виноматериалы для красного игристого.
Для вин Кахетии этого сорта характерны интенсивная темно-гранатовая окраска, полнота и свежесть при своеобразном сортовом аромате, сильный букет, который развивается в процессе выдержки.
На Южном берегу Крыма Саперави накапливает значительное количество Сахаров (25—28%) и экстрактивных веществ. Здесь из него вырабатывают густоокрашенное вино высокого качества — кагор Южнобережный.
В степной части Крыма кислотность Саперави снижается очень медленно, поэтому чистосортные столовые вина получаются здесь излишне кислотными и требуют купажа с менее кислотными винами.
Сортовой особенностью является развивающийся при выдержке тон сливок в букете. Саперави был завезен в Болгарию и проявил себя там очень хорошо. Созревание винограда сорта Саперави значительно опережает созревание винограда болгарского сорта Гымза, а сахаристость первого выше на 3—5%. Титруемая кислотность Саперави также более высокая. Столовые вина из винограда сорта Саперави, приготовленные в Болгарии, имеют густую окраску, высокую экстрактивность и титруемую кислотность, характерный сортовой аромат. В молодом возрасте чистосортные вина из Саперави грубоваты на вкус и несколько вступают винам из Гымзы. При созревании в течение нескольких лет они значительно улучшают свои вкусовые качества. Десертные вина из Саперави имеют более гармоничный вкус и превосходят по качеству вина из сорта Гымза как в молодом возрасте, так и после выдержки. Густая окраска, высокая экстрактивность вин сорта Саперави делают их очень ценным купажным материалом: 10% Саперави вполне достаточно, чтобы улучшить экстрактивность, кислотность и окраску столовых и десертных вин из винограда сорта Гымза.
Повышенные количества вина Саперави (20-40%), вводимые в купаж с вином Гымза, уже затушевывают сортовые особенности последнего и начинают проявляться особенности сорта Саперави.
В Молдавии в средней зоне из винограда сорта Саперави получаются вина с высокой кислотностью и весьма жидкие. Но в микрорайоне Пуркары Саперави дает великолепный купажный материал, который входит в состав известных пуркарских вин, придавая им густую окраску и необходимую экстрактивность.
В Узбекистане из винограда сорта Саперави получаются полусладкие вина высокого качества, особенно при применении термической обработки мезги. По качеству эти вина были признаны близкими к известным грузинским красным полусладким винам Хванчкара, Киндзмараули и др.
Вина из Саперави очень медленно созревают и долго сохраняют свои качества (50 лет и более). Наиболее высокое качество вин из Саперави отмечается в возрасте от 4 до 30 лет.
Сира (Syra, Sirah)
Синонимы Сира:
Шира (Schiras), Сирак (Sirac), Сира (Syra, Sirah), Птит Сира (Petite Sirah), Инен Нуар (Hignin Noir) в Кремьё, Кандив (Candive) в Бургуане, Антурнерен (Entournerein) в Ля-Тур-дю-Пан, Антурнерен Нуар (Antournerein Noir), Марсан Нуар (Marsanne Noire) в Сен-Марселлене, План-де-ля-Бьон (Plant de la Biaune), или Бьон (Biaune), в Монбризоне, Серен (Serenne, или Sereine) в долине Изера, Серин (Serine) в Кот-Роти.
В Австралии и Южной Африке: Шираз (Shiraz). В Аргентине: Бальзамина (Balsamina).
http://img207.imageshack.us/img207/2100/25pu3.png
Внешний вид Листья: среднего размера, округлые, пузырчатые, слегка гофрированные в месте крепления черешка, сильно пересеченные, волнистые, пятилопастные, с заостренными узкими выемками. Черешковый синус в виде закрытой лиры, зубчики стрельчатые, низ листовой пластины покрыт лёгким пушком. Осенью листья краснеют по краям.
Гроздья: средние, цилиндрические, иногда воздушные, компактные, с маленькими овальными ягодами иссиня-черного цвета с налётом. Кожица ягод тонкая, но упругая. Мякоть сочная, приятная на вкус.
Почвы: лоза Сира предпочитает бедные почвы (как, например, почвы Эрмитажа, образовавшиеся в результате разрушения залегающего ниже гранитного слоя).
Урожайность: средняя - порядка 30 гкл/га. Низкие урожаи - необходимое условие для производства качественных вин из этого сорта.
Устойчивость: сорт плохо переносит засуху, а также сильный ветер из-за хрупкости веток. В целом имеет хороший иммунитет к разного рода заболеваниям.
http://img168.imageshack.us/img168/996/26xp2.png
Если критерием благородства считать способность вин развиваться и улучшать свои качества в течение нескольких десятилетий, то Сира - один из самых благородных сортов чёрного винограда. Действительно, продолжительность жизни французских вин Hermitage, едва ли не лучшего воплощения Сира, столь велика, что в XVIII-XIX века многие клареты продавались как hermitage, то есть с добавлением Сира.
Существует множество гипотез, объясняющих появление Сира во Франции. Самая популярная из них приписывает сорту ближневосточное происхождение. Не исключено, что дорога лозы Сира в долину Роны пролегала через персидский город Шираз, который расположен на северо-востоке современного Ирана. Возможно, оттуда Сира завезли в Марсель фокийцы. Греческая амфора, найденная в небольшом городке Тэне (Tain), где сейчас растут виноградники Эрмитажа, делает эту гипотезу весьма правдоподобной. По другой версии, лоза Сира появилась в долине Роны благодаря легионерам императора Проба, которые привезли её из Сиракуз во времена римского господства в Галлии. Согласно одной из последних гипотез, Сира - аборигенный сорт винограда, прямой потомок лозы семейства Vitis allobrogica, из которого производили лучшие вина долины Роны ещё с римских времён.
http://img168.imageshack.us/img168/4370/27yi6.png
На относительно ограниченных по площади виноградниках Северной Роны и на расположенном выше по течению участке в Савойе Сира может проявлять себя по-разному. Следует отметить большое сходство между Сира и сортом Мондёз (Mondeuse), который также, по-видимому, появился в результате селекции Vitis allobrogica. Так называемый анализ "отпечатков пальцев" ДНК, проведённый в 1998 году, позволил предположить, что Сира является прямым потомком сорта Мондёз Бланш.
Сира отличается завидной плодовитостью (до 30 гкл/га и более) и значительно продуктивнее, чем, к примеру, Каберне Совиньон. Лоза этого винограда устойчива к болезням, но подвержена осыпанию цветков, особенно в период весенних заморозков. Виноградарей часто спасает лишь сравнительно позднее формирование завязей.
Такие качества вин из этого сорта, как глубина, насыщенность цвета и плотность, теряются, если допустить высокую урожайность. А если ягоду слишком долго оставлять на лозе, она быстро утрачивает аромат и кислотность. В то же время выращивать Сира значительно проще, чем другие разновидности, например, Каберне Совиньон.
Почему же тогда площадь виноградников Сира во Франции составляет не более 2% всей площади, занимаемой чёрными сортами? И хотя в Австралии Шираз может считаться национальным сортом (40% всех посадок), там чаще всего используют его способность давать большой урожай, а не те уникальные свойства, которые составили славу Сира в Кот-Роти или в Эрмитаже.
Вероятно, всё дело в том, что из Сира значительно сложнее сделать хорошее вино, чем из того же Каберне Совиньона. Сортовой характер у этого винограда выражен столь же ярко, как и у Каберне. Вина из него получаются сухие, танинные, тёмные, глубокие и в одних случаях сочетают в себе аромат чёрной смородины с запахом, отдаленно напоминающим жжёную резину, а в других - с запахом дыма и смолы. Для виноградников Сира очень важны выбор правильного участка и ограничение урожайности, а на винодельне - умение мастера угадать концентрацию аромата, осуществить длительную холодную ферментацию и идеально выдержать вино в дубе. "Каберне Совиньон для винодела,- пишет Дженсис Робинсон,- то же, что Сира для виноградаря. Возможно, степень популярности каждого их этих сортов отражает и статус этих двух видов деятельности".
Многие виноградари на севере Роны выделяют две разновидности Сира. Высококачественную версию с мелкими ягодами, которую они называют Птит Сира, и Грос Сира - более продуктивный и на самом деле являющийся разновидностью Мондёз сорт, который отличается крупными ягодами и даёт вина с более низкой концентрацией фенолов. Принято считать, что Сира, возделываемый в Австралии,- это Птит Сира, который, кстати говоря, не имеет ничего общего с калифорнийским Птит Сира, идентичным малоизвестному сорту Дюриф, выращиваемому на юге Франции.
Чтобы продемонстрировать свои достоинства, Сира необходимо время, так же, как Каберне Совиньону или Неббиоло, другому высокотанинному сорту.
http://img207.imageshack.us/img207/6052/28ha4.png
Сира прекрасно развивается в дубе, в том числе и в новом, особенно если виноград полностью вызрел. Так, например, Hermitage La Chapelle выдерживается в бургундских бочках 18 месяцев. Любопытно, что те, кому доводилось пробовать Hermitage La Chapelle 1961 года, утверждают: со временем великие вина Северной Роны начинают по вкусу напоминать кларет.
Самые известные вина Сира - Hermitage и Cote-Rotie - отличаются длительной эволюцией. Лишь St-Joseph и Crozes-Hermitage можно пить в течение первых пяти лет жизни, а самые удачные вина Cornas развиваются в бутылке даже лучше, чем некоторые эрмитажи. Не вызревший полностью Сира может быть тощим, вяжущим и отдавать жжёной резиной. Иногда это свойственно винограду, выращенному на прибрежных участках Роны, как, например, Ардеш. В целом же Syrah de I'Ardeche представляет собой популярную и недорогую версию менее концентрированного вина из этого сорта.
С начала 70-х годов посадки Сира во Франции были сосредоточены преимущественно на виноградниках Северной Роны и казались очень незначительными по сравнению с площадью, занимаемой ими в другой важнейшей колонии Сира - Австралии, где этот сорт известен под названием Шираз и в течение нескольких десятилетий оставался основной разновидностью чёрного винограда.
Затем последовал всплеск популярности Сира на юге Франции, в результате чего занимаемая им территория за 20 лет увеличилась десятикратно, начиная с 2700 га в 1968 году. Расширение посадок было особенно заметным на юге долины Роны, в Шато-нёф-дю-Пап, где Сира оценили как сорт, имеющий ту же продолжительность жизни, что и Гренаш, но проявляющий себя более эффектно в западной части Лангедока. В департаментах Гар и Эро Сира был с энтузиазмом принят в качестве официально одобренной "улучшающей разновидности", которую использовали, чтобы придать структуру винам категории АОС и vins de pays. В 1993 году в одном только Лангедоке-Руссильоне насчитывалось 24 000 га Сира (в 1997 году уже 25 000 га). Именно благодаря Сира стали пользоваться успехом сортовые вина Южной Франции, обычно продаваемые под этикеткой Vins de Pays d'Oc.
На севере Роны в Сира редко что-либо добавляют, за исключением разве что небольшого количества Вионье, хотя на юге региона его обычно купажируют с такими сортами, как Гренаш, Мурведр и Сенсо. В Провансе всё больше входит в моду австралийский купаж Сира и Каберне Совиньона, а на Корсике Сира является одной из наиболее успешных благородных разновидностей.
В Австралию Шираз (Shiraz, известный также как Scyras) был завезен, по всей вероятности, Джеймсом Басби, "отцом австралийского виноградарства", вместе с теми 400 черенками, что он собрал во время своего путешествия в Европу в 1832 году. Суровые испытания, которым лоза подверглась в ботаническом саду Сиднея, доказали, что она способна адаптироваться в местном климате.
Сегодня австралийский Шираз может давать разные вина: от слабо насыщенного ординарного вина коричневатого цвета до великолепного, напоминающего своей концентрацией порто - Penfolds Grange, самого знаменитого вина Австралии. Его выращивают на всей территории страны, в основном в жарких районах - в Новом Южном Уэльсе и на юге, где он прекрасно себя чувствует. Однако из-за его распространённости и хорошей продуктивности Шираз часто играет роль "рабочей лошадки".
Высокоурожайный Шираз австралийского юга дает слабо концентрированные вина, с как бы "выварившимся" из-за жары ароматом. Австралийцы, обладающие столь обширными посадками этого благородного сорта, относятся к нему весьма расточительно.
Впрочем, в долине Хантер ориентированные на качество виноделы производят из Сира действительно серьезные вина. Правильно сделанный "Эрмитаж" долины Хантер, как называют здесь вина из Шираза, легко узнаваем по отличающим его шоколадным и минеральным нотам.
Самым любимым австралийским красным вином является богатое и сложное Grange Hermitage из долины Баросса - образец того, каким может оказаться заботливо выращенный Шираз из самых тёплых районов Южной Австралии. Значительная часть зрелого Сира используется в купаже с Каберне Совиньоном. Щедрый климат долины Баросса и Макларен Вейла позволяет винам из Каберне и Шираза созревать довольно рано.
Четвёртый многообещающий стиль австралийского Шираза связан с более прохладными районами Кунаварры и Виктории. Здесь этот сорт обретает в своём букете нотку красного перца, столь аппетитную в винах Северной Роны. Эти вина с хорошим балансом кислотности и танинов, благородным цветом и способностью к хранению, в Виктории находят своё лучшее воплощение в Granite Hills и Balgownie, а на западе Австралии - в Plantagenet и Саре Mentelle.
Другим неожиданно успешным районом выращивания зрелого концентрированного Сира оказался Вале в Швейцарии, в особенности Шамосон, расположенный в верховьях долины Роны, которая известна множеством солнечных ловушек.
В Италии также экспериментируют с этим сортом и наиболее удачно - в Тоскане. Достаточно упомянуть Syrah из знаменитого хозяйства Isole e Olena. Анджело Гайя также активно использует Сира в серии своих новых "супертосканских" вин.
То, что Сира отлично прижился в Калифорнии, доказали вина, созданные на таких известных винодельнях, как McDowell Valley Vineyards, Joseph Phelps, Estrella River (ныне Meridian) и Qupe.
Первые опыты виноградника Red Willow убеждают в том, что и штат Вашингтон имеет значительный потенциал для производства элитных вин из Сира.
Площадь посадок Сира в Южной Африке, где сорт также называют Ширазом, в 1992 году составила порядка 900 га. Большая часть сосредоточена в винодельческих районах Паарл и Стелленбош, и в тех случаях, когда производителям удаётся ограничить урожайность, результаты оказываются весьма впечатляющими.
В небольшом количестве этот виноград с успехом возделывают в Аргентине, где он назывался Бальзамина, пока в 1968 году его не идентифицировали как Сира, а также в Чили.
Темпранильо (Tempranillo)
Самый распространенный сорт винограда для красных вин в Испании и Португалии.
Считается аборигенным сортом региона Rioja.
Сорт чувствителен к пестицидам и болезням. Плохо переносит заморозки и жару.
Дает благородные, полные, бархатистые вина с ароматами чернослива, гаванского табака, с медово-кофейным привкусом.
http://img72.imageshack.us/img72/7969/29xd0.png
Траминер розовый (Traminer Rot)
Западноевропейский сорт, культивируют в России, Молдавии, на Украине, в Казахстане.
Сорт среднего созревания, полная спелость наступает в начале сентября.
Существует несколько вариаций Траминера: желтый, белый, зеленый, серый, душистый (Гевюрцтраминер).
Траминер дает прекрасные результаты при использовании его в купажах шампанского. В купажах с Пино он увеличивает полноту вкуса и улучшает букет вина.
Траминер наряду с Пино и Шардоне относится к лучшим шампанским сортам. При поздних сборах сорт склонен к значительному накоплению сахара и даже усиленному увяливанию.
Траминер дает великолепные десертные вина, очень тонкие, ароматичные, гармоничные, полные. Особенно выделяются десертные вина Троянда Закарпатья и Ауриу, а также столовые вина Променисте и Траминер молдавский.
http://img207.imageshack.us/img207/2862/30ji9.png
Хиндогны
Местный сорт Нагорного Карабаха. Технологический запас красящих и дубильных веществ у винограда сорта Хиндогны очень велик и при сбраживании на мезге вместе с гребнями (по кахетинскому способу) получаются вина густоокрашенные, полные, со значительной терпкостью, грубоватые, однако они являются ценным купажным виноматериалом для улучшения слабоокрашенных, менее полных вин. Для получения нормально окрашенных и менее грубых вин из Хиндогны можно использовать при брожении только часть мезги (до 50% во влажные годы и до 25% мезги в засушливые годы).
Из Хиндогны получаются качественные красные столовые и десертные вина типа кагора и виноматериалы для крепких вин. Крепкие вина из Хиндогны имеют яркую окраску и хороший букет красного вина. Недостатком вкуса иногда является излишняя свежесть.Особенностью сорта является способность давать недоброды при похолодании в конце сезона. Необходимо внимательно следить за полнотой выбраживания при приготовлении столовых вин. Виноматериал из Хиндогны используется для приготовления красных игристых вин типа Цимлянского в Крыму. Введение в купаж до 25% виноматериала из Хиндогны к таким прославленным сортам для игристого, как Плечистик и Цимлянский, не ухудшало качества готового красного игристого. Больший процент Хиндогны делал игристое вино грубоватым, тяжелым и нетипичным.
В Азербайджане проводились опыты по приготовлению десертных вин из винограда сорта Хиндогны путем настаивания сусла на спиртованной мезге в сравнении с термической обработкой винограда. Вино, полученное настаиванием сусла на спиртованной мезге в течение одной недели, имело более интенсивную окраску, чем вина, полученные методом термической обработки целых гроздей. Вино, приготовленное этим способом, было полное, гармоничное, типичное для сорта, темно-рубинового цвета с кофейными оттенками; оценено как высококачественный материал для кагора.
Вино, полученное методом термической обработки, проявляет быстро тон старости, имеет кирпичный оттенок, хотя вначале оно было мягкое, гармоничное и не уступало по качеству винам, полученным настаиванием сусла на спиртованной мезге. Интенсивность окраски вин из Хиндогны сохраняется многие годы. Букет столовых вин характерен и с выдержкой приобретает тонкость, а вкус — нежность.
Цимлянский черный
Главный сорт виноградников Дона, где он вместе с Плечистиком составляет основной материал для знаменитых цимлянских красных игристых вин. Цимлянский черный — винный сорт среднего периода созревания. При поздних сборах сахаристость достигает 25% и выше, и в этом случае из него готовят неплохие десертные вина. Цимлянский черный завезен в Крым и успешно используется для производства красного Севастопольского игристого, качество которого не уступает в ряде случаев знаменитому Цимлянскому игристому.
Особенностью сорта Цимлянский черный является способность к быстрому накоплению большого количества сахара при резком снижении титруемой кислотности, поэтому в купаж с Цимлянским черным нужно подбирать вина с повышенной кислотностью (Саперави, Майский черный и др.).
Технологический запас красящих и дубильных веществ у винограда сорта Цимлянский черный вполне достаточен для получения типичных красных вин. Столовые вина, полученные из винограда позднего сбора, имеют темно-гранатовую окраску, полный гармоничный вкус и характерный букет с тонами вишневой косточки. Окраска вин из Цимлянского черного неустойчива и быстро приобретает коричневые тона (буреет). На Дону из винограда Цимлянский черный выпускается марочное красное вино Цимлянское десертное темно-рубинового цвета, экстрактивное, бархатистое, слегка маслянистое во вкусе, с хорошо выраженным букетом с тонами шоколада и шиповника. Вино быстро созревает. Общий срок выдержки в бочках - 2 года.
vBulletin® v3.7.4, Copyright ©2000-2025, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot